豬蹄焯水後，炒鍋炒糖色，然後加生抽老抽蔥姜花椒大料（桂皮等根據個人口味新增）加漠過豬蹄的水，轉入電飯煲按煮飯鍵（功能多的電飯煲會有燉煮類鍵）。如果一次不軟爛，滴聲後再按一次。

家裡多種做法

相信很多人都已經開始情不自禁的

垂涎欲滴了吧！因為豬蹄的美味做法有很多，每一種做法都十分的美味！讓人百吃不厭。豬蹄不僅好吃，還含有豐富的膠原蛋白、蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素等營養，而且脂肪的含量也比肥肉低得多。常吃豬蹄能夠預防面板乾癟起皺紋，同時能夠增強面板的彈性，對延緩衰老和促進兒童的生長髮育、通乳有著良好的促進作用，所以豬蹄被人們尊稱為最佳的“美容食品”，價格平民，營養和功效卻可以和熊掌相聘美，因此強烈建議女性朋友和小孩子要多吃豬蹄。

豬蹄雖然營養又美味，不過豬蹄想要做得好吃也是需要掌握一定技巧的哦！

1、在燉豬蹄的時候，建議不要放味精了，因為本身豬蹄燉出來的湯水就很鮮甜了。

2、一般在菜市場或者超市購買豬蹄，都是已經幫除毛處理乾淨了的，可以回家砍段後清洗乾淨焯水後即可煲煮，如果購買的豬蹄沒有除毛的，可以回家燒開水把豬蹄煮到皮發脹，然後再用貼鉗把豬毛給去除，比較省時省力。

3、豬蹄燉湯除了可以直接喝外，還可以用來煮麵條，味道也是特別的鮮美可口。

黃豆燉豬蹄

準備好食材：豬蹄半隻、海帶結6支、黃豆150克、枸杞10克、生薑1片、食鹽1勺。

1、起鍋，把豬蹄砍段後用清水清洗2次，放入鍋裡，倒入沒過豬蹄的清水，開大火燒開放入1片生薑焯水，然後撈出來在清水下衝洗乾淨瀝乾。

2、把瀝乾後的豬蹄放入電飯煲裡

3、把海帶結和泡發好的黃豆、枸杞放進去(黃豆提前一個晚上泡好）

4、倒入沒過食材的清水

5、放入一小勺食鹽作為前期調味

6、蓋上鍋蓋，選擇燉豬蹄按鍵，即可等待自動煲煮好，在放入適量的食鹽調味即可。

出鍋裝碗，一碗鮮美又滋補的豬蹄燉黃豆海帶就做好啦！豬蹄經過燉煮，軟爛得恰到好處，而且豬蹄裡的膠原蛋白充分的釋放融入到了湯水中，讓湯水喝起來更加的鮮甜，黃豆和海帶也燉得很軟嫩，而且有了黃豆和海帶的加入，可以很好的吸收湯水的油膩感，讓湯水更加的鮮美了，可謂點睛之筆！

營養成分 　　

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。 "豬蹄"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量） 熱量（千卡） 256、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33 蛋白質（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5 脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01 幹豬蹄 膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14 維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09 胡蘿蔔素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33 視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。

生成製作

材料與裝置

主要原輔材料與質量要求 豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標準，白砂糖：符合國家一級砂糖以上質量標準，輔料：大茴、小茴、辣椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標準，紅曲紅：符合國家標準。

主要裝置：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。 工藝流程 豬蹄→預處理→氽制→醬滷→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恆溫檢驗→成品。 操作要點 1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。 2、氽制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗乾淨。 3、醬滷在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。 4、稱重灌袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。 5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺摺。 6、 殺菌檢驗：37℃恆溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。 豬蹄的烹飪技巧 豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。

一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;

三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質;

四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;

五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

食用指南

製作方法

滷豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙， 滷豬蹄 冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。

製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 蔥燉豬蹄 製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 紅燒豬蹄 製作： (1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。 製作： 1．香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。 2．豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

電飯煲可以燜豬蹄，而且燜出來的豬蹄非常好吃哦，看到這個問題馬上就聯想到爸爸做的花生燜豬蹄了，下面我來說說花生燜豬蹄的做法吧：

主材：豬蹄2個、花生20克

輔料：生抽15克、料酒或米酒15克、蠔油10克、胡椒粉適量，鹽適量、魚露適量、老抽適量

1、豬蹄浸泡後，清洗乾淨，斬成塊

2、花生淡鹽水浸泡10分鐘以上，

3、冷水下鍋焯豬蹄，大火加熱至水沸，約10分鐘，撈出清洗乾淨並瀝乾水分

4、備齊所有輔料，下入焯好水的豬蹄，加入花生

5、生抽、老抽、料酒或米酒等調料，加入小半碗水，按下煮飯鍵開始煮（煮好後再按一次煮飯鍵再煮一次好即可）翻動一下再燉20分鐘左右，湯汁濃厚，豬蹄亮紅即可出鍋

6、這樣煮出來的豬蹄軟爛程度剛好合適

您好，謝謝邀請，電飯煲豬蹄烹飪過程中基本上不加水的，最好選用內膽陶瓷的，現在我介紹下電飯煲豬蹄不加水做法。首先去超市買品牌的豬蹄，別買凍貨進口豬蹄。主料豬蹄五個，輔料山楂6顆。調料，白芷1片，大料2粒，花椒8粒。薑片20克。雞飯老抽20克，古越龍山花雕酒一瓶，啤酒一瓶。豬蹄買回家放天然氣灶火燒焦，然後放水裡泡半小時。用清潔球把豬蹄刷洗乾淨顏色發黃為止。鍋中放水把豬蹄用開水汆十分鐘撈出放高壓鍋內加花雕酒，啤酒。雞飯老抽。山楂和調料放紗布包好一同放入高壓鍋，加入鹽10克，雞精5克，白糖5克胡椒粉2克，蓋上蓋煲湯模式壓一小時。特點，顏色棗紅，入口軟糯，老少皆宜