食用沒熟的杏鮑菇可能會中毒，但如果只吃了少量，且吃完幾個小時內身體沒有不適反應，一般是沒事的，可觀察身體變化，適當備些藿香正氣膠囊，多喝水少吃辛辣食物，注意休息。 吃杏鮑菇需注意：
1、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。
2、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。
3、杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4、5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠儲存兩週的時間。 沒煮熟食用後會中毒的食物還包括： 1、木薯 有害毒素：亞麻仁苦苷 致病原因：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。 2、薺菜 有害毒素：亞硝酸鹽 致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。 解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。 3、茭白 有害毒素：草酸 致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，導致身體缺鈣。 解毒方法：一定要用開水焯一下。
4、菠菜 有害毒素：硝酸鹽 致病原因：菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內會轉變為亞硝酸鹽。 解毒方法：燒透煮熟後才宜食用。湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
5、木耳 有害毒素：葉啉類光感物質 致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現面板瘙癢、水腫和疼痛。 解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
6、蠶豆 有害毒素：巢菜鹼苷 致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。 解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
7、四季豆 有害物質：皂素 致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
8、馬齒莧 有害原因：塵土和小蟲 致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。 解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
食用沒熟的杏鮑菇可能會中毒，但如果只吃了少量，且吃完幾個小時內身體沒有不適反應，一般是沒事的，可觀察身體變化，適當備些藿香正氣膠囊，多喝水少吃辛辣食物，注意休息。 吃杏鮑菇需注意：
1、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。
2、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將幹杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美。
3、杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是4、5天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠儲存兩週的時間。 沒煮熟食用後會中毒的食物還包括： 1、木薯 有害毒素：亞麻仁苦苷 致病原因：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。 2、薺菜 有害毒素：亞硝酸鹽 致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。 解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。 3、茭白 有害毒素：草酸 致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，導致身體缺鈣。 解毒方法：一定要用開水焯一下。
4、菠菜 有害毒素：硝酸鹽 致病原因：菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內會轉變為亞硝酸鹽。 解毒方法：燒透煮熟後才宜食用。湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
5、木耳 有害毒素：葉啉類光感物質 致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現面板瘙癢、水腫和疼痛。 解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
6、蠶豆 有害毒素：巢菜鹼苷 致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。 解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
7、四季豆 有害物質：皂素 致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
8、馬齒莧 有害原因：塵土和小蟲 致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。 解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。