最佳吃法應該是炒雞蛋了，香椿吃的時候必須要先燙一下，要不會含有輕微的毒素，有的人吃了會產生不良反應。可以炸這吃，香椿選大支的，用熱水燙過後，撒上少需的鹽，然後裹上面糊放在熱油鍋中炸，小時候我們農村管炸香椿叫炸佛手，因為裹上面糊炸出來的樣子和人手差不多，那可是小時候難得的美味。另外還有香椿拌豆腐，也是非常提味的。醃漬的香椿也是經常見的吃法，好處就是可以儲存好長時間，但是要注意醃漬用的鹽必須是粗鹽，就是那種直接曬出來的鹽，要不不好吃。還有一種就是用香椿種子生的香椿苗也是難得的美味佳餚，但是價格比一般的香椿要貴好多。今年香椿實現了自由了，價格貴的要死，在我們工薪階層的餐桌上出現的次數就少多了。

1，香椿芽洗淨，把香椿芽切成末。

2，把雞蛋打上，加少許的鹽，攪拌均勻。

3，鍋里加油，燒熱，倒入蛋液，翻炒均勻即可。

雖然春天的野菜格外多，比如：薺菜、馬齒莧、苦菜等等，但我感覺都不如香椿受重視，從這個價格上就可見一斑，剛上市的時候一斤能買到六七十元，簡直就是名副其實的奢侈品，像我這樣的普通家庭顯然是承受不起的，我一般都是等老家的香椿成熟了之後，回家掃蕩一圈帶回來吃個夠。

香椿的營養價值豐富，主要是它的特殊香氣，喜歡的就覺得是人間美味，不喜歡的就是刺鼻難聞。我是屬於喜歡的那一撥的。烹飪方式多種多樣。我家主要有醃製香椿芽鹹菜、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚這幾種做法，下面我就簡單的說一下這幾種烹飪方法。

醃製香椿芽鹹菜：這是一種常規操作，因為這樣便於儲存可以吃到明年椿芽上市，就是將掰下來的香椿清洗乾淨，加上食鹽醃製，我家一般用的是粗鹽，醃製一到兩天就要挨著翻一下，這樣可以使食鹽充分均勻的裹在香椿上，如此操作三次左右，就可以了，找個罈子儲存起來，可以吃上一整年，

香椿拌豆腐：這個簡單，我家一般用的是醃製了幾天的香椿，切成小段，這時候的香椿就有了一絲絲鹹味，與豆腐塊拌在一起，再加上適量生抽即可。

香椿炒雞蛋：這個做法估計凡是吃過香椿芽的朋友就吃過這種做法，一款經典的家常菜。將香椿切碎放到打散的雞蛋液裡攪拌均勻，加上適量食鹽，起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，攤勻一面煎完再煎另一面，煎熟就完成了。既可以直接上餅，也可以切成三星形分成一份份的。下圖是我前幾天做的香椿炒雞蛋。

炸香椿魚：這個做法估計聽說的相對少一點，不過我個人最喜歡的就是這種做法，就是將香椿裹上調好的蛋糊，下油鍋炸，最好將一個頭的香椿分成幾個，蛋糊就用雞蛋和麵粉或者澱粉調成拉絲狀態即可。不僅外觀好看，而且味道好吃。

香椿是春季最好的時令菜，我們本地各家院落裡都會有顆香椿樹，春天來後剛冒出嫩芽就可以逐漸掰下。下面分享幾種香椿吃法：

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐具有鮮香爽口，做法簡單的特點。用熱水將新鮮的香椿焯下，將燙好的香椿用溫開水過一遍，撈出控幹水分，切成細碎，放入適量鹽，味達美，醋，香油和食用油（熱豆油為最佳），攪拌調勻。然後豆腐切細塊，將調好的香椿倒入，用筷子調勻即可。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋具有鮮綠與金黃相間，色澤好看味道鮮美的特點。先用熱水燙一下，撈出控幹水分切碎，鍋中放油，加入蔥薑末後再放香椿，炒四成熟後打入雞蛋，雞蛋為金黃色即可。

香椿鹹菜

香椿鹹菜適合採摘後期，將多餘的香椿醃製儲存。先將洗淨晾乾水分，用無油的盆或者罐洗淨，也是不要有水分，若不然香椿會爛掉。鹽均勻撒在晾乾的香椿上，鋪於醃罐中，一般三天後即可食用，平時密封儲存在冰箱中即可，可以用辣椒油和小蔥涼拌味道更加。

油炸香椿

油炸香椿是現在才可以有的吃法，我小時候生活條件差，可不敢這樣吃法，哈哈。用新鮮洗淨備用，麵粉加雞蛋和適量水，加入鹽和十三香，攪拌成糊狀，將香椿放入麵糊中，掛上麵糊，至油鍋中，一定要小火，油溫控制七成熱即可，炸到金黃色就可以撈出。

香椿在我們北方吃法還有很多，不知道南方的朋友也是這樣吃的嗎？來分享一下吧。

很高興回答這個問題：每年的穀雨前後是食用香椿的最佳季節，它是春季裡值得推薦的養生菜，香氣濃郁，口感鮮嫩，風味獨特，營養豐富。新鮮採摘的，清香鮮嫩綠裡帶紅的嫩芽，可以直接加香油涼拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以掛糊油炸，也可以做湯，都很美味，但最喜歡的還是蘊含著媽媽味道的“香椿雞蛋湯”，透著濃濃的椿芽香氣，喝一口，頓時能夠暖到了胃裡和心裡。

（1）椿芽在穀雨前後採摘兩茬後，就會逐漸長出木質的莖，所以第三茬的時侯，在我們老家，幾乎就沒有人再採摘食用了，因此我們北方都有醃漬椿芽的習慣，用這種方式把稍縱即逝的美味封存，可以一全年都能品嚐到它的美味。媽媽做的香椿雞蛋湯也大都採用這種椿芽，味道也是棒棒的。 不過現在正是椿芽的採摘季，當然要選用新鮮的。

（2）10克大蔥切成末備用。 新鮮椿芽三棵洗淨後放入盆中，撒入少量鹽醃半個小時，然後用手揉至椿芽葉莖變軟出水，用清水洗淨後攥幹，然後切成碎末備用，也可以焯水後切碎末備用。雞蛋兩個加少許水攪打均勻備用。10克小香蔥切末備用。

新鮮椿芽我喜歡用鹽稍微醃漬一下再做湯，能夠去除一些鮮椿芽濃郁香氣的衝味，當然，我也是覺得這樣做才更接近媽媽做的椿芽蛋湯的味道。

（3）起鍋燒油，油熱放入大蔥末爆香，然後下入香椿末煸炒，炒出香味，加入適量清水，水開後，一邊攪動，一邊慢慢加入水澱粉至合適稠狀，然後再把湯攪動的同時，把蛋液緩緩轉圈倒入鍋中，靠湯的轉動，把蛋液拉成漂亮的片狀蛋花，最後加入適量鹽，香蔥末，少許香油即可盛入盆中，好喝的椿芽雞蛋湯就做好了，希望大家喜歡。

如果用鹽漬冰凍的椿芽做蛋湯，可提前泡去鹽分洗淨後再炒，另外湯中加鹽的時侯要注意用量，要考慮椿芽的鹹度。

焯水。必須焯水，不然香椿含大量草酸，對人體有害。水開放香椿，均勻受熱完全變綠撈出。時間不要太長時間太長會把香味煮沒有了。切碎放雞蛋放鹽，攪拌均勻。只放鹽，別的佐料都不要加，會蓋住香椿的特殊香味。雞蛋和香椿的比例是三比一，不然口感不好！

香椿的吃法有幾種，沒法說什麼正確什麼錯誤，只看你喜歡怎麼吃。

有資料指出香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽比其他蔬菜高，香椿越老含量越高。所以食用香椿最好用沸水淖一下，可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

我最喜歡的吃法還是香椿炒雞蛋，將香椿洗淨，下沸水淖一下，撈出切碎，雞蛋磕入碗中攪勻，將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。

春天是吃香椿的季節，香椿具有一種獨特的清香氣味，大家都喜歡吃。但是在品嚐美食的時候一定要注意安全，前幾天就有位大爺因為過量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的時候一定要多加註意。

吃香椿注意事項

首先，要選擇新鮮的香椿，因為新鮮的香椿含亞硝酸鹽相對少一些，時間越長，香椿的亞硝酸鹽含量也越高。

其次，清洗的時候要把那些粗硬枝扔掉，保留嫩芽，這樣吃起來口感好，而且相對安全。

最後，香椿烹飪前，一定要焯水1-2分鐘，焯至變色，這樣可以去除大部分亞硝酸鹽和草酸，這是最關鍵的一步，保證食用安全！

香椿怎麼做好吃？

一.香椿炒雞蛋

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，攪拌均勻。鍋中多放些油，油熱下入香椿雞蛋，炒至焦黃，便可以出鍋啦！

一盤美味的香椿炒雞蛋就做好了，為了不掩蓋香椿的本來的香味，最好不要放其他佐料，就放少許鹽就可以啦！

二.香椿雞蛋餅

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出，切碎末。碗中打入雞蛋，將香椿碎加入，加適量鹽，適量麵粉，攪拌成糊狀。鍋中倒油燒熱，將麵糊倒入，煎至一面金黃翻面，煎至另外一面金黃，就可以出鍋啦！

美味的香椿雞蛋餅就做好啦！

三.炸香椿魚

將香椿浸泡半小時，洗淨。開水焯2分鐘左右，至變色撈出。碗中放入適量鹽、麵粉，加一顆雞蛋，用清水攪拌均勻，調成麵糊，麵糊稠一些。把香椿放入麵糊中，均勻的掛上一層面糊。油七成熱下香椿，中火炸。炸制香椿芽飄起來，色澤金黃，就可以了。

以上就是香椿的做法，做法簡單，味道鮮美！