1、選擇正規廠家，要有質檢報告；

2、聞花香，蜂蜜有天然的花香；

3、蜂蜜吃起來會有點微酸；

4、價格適中，要考慮人家成本問題，追花采蜜，成本還是有點高的，所以9.9一斤可能是真的嗎

你這問題是拋開真假蜂蜜，面對許多蜂蜜選擇什麼樣的才是優質的方法，是嗎？就是鑑定優質蜂蜜的問題吧！

首先，你得了解是什麼蜂蜜，中國一般優秀蜂蜜是槐樹蜜，荔枝蜜，紫雲英蜜，棗樹蜜，枇杷蜜，桂花蜜和菊花蜜很好，但能產的地方極少。如果所買蜂蜜是其中一個，就不錯了。剩下稀奇古怪的蜂蜜就要小心。

然後聞氣味，嘗味道。優質蜂蜜都是色香味美的，聞著有獨特的芳香味，嚐嚐會香甜可口。雖然各種蜂蜜氣味和口感不一樣，但絕不會令人不喜歡。優秀蜂蜜能讓大眾都喜歡，這是標誌。

再看成熟度。蜂蜜中水分含量多少表示成熟度高低。最好的蜂蜜含水量18%---19%，特級蜂蜜，20%--21%是一級蜂蜜，含水量再多就不算好了。可以用波美計測量波美度知道含水量，我們可以用吸紙測試，把蜂蜜滴在吸紙上，如果蜂蜜擴散很慢，就是優質蜂蜜，如果擴散迅速，就是劣質蜂蜜。

最後看外觀。優秀的蜂蜜如果沒有結晶，晶瑩剔透，半透明狀，不能有任何雜質。也不能有氣泡冒出，渾濁冒氣泡的就是劣質蜂蜜了。

提醒一下，優秀蜂蜜都是出自優秀蜂場，如果能看蜂蜜的產地，覺得蜂場強盛，環境潔淨無汙染，一般蜂蜜都不會太差的。

本來不想回答的，因為越簡單的問題涉及的範圍越廣！要碼很多的字，主要我打字比較慢我家養蜂三十多年了，以下都是個人經驗，僅供參考，文字編輯水平不行，說的有點亂，將就著看吧先爆個照 這個要看怎麼定義劣等蜜？要看在哪裡購買？要看是什麼季節購買的？要看能不能先品嚐？要看是什麼花種採的蜜？ 蜂蜜我們可以歸納為 假蜂蜜＜勾兌蜜＜濃縮蜜＜水蜜＜成熟蜜，一般城鄉馬路邊的、流動攤販的基本是假蜂蜜和勾兌蜜居多；商超等加工廠出來的濃縮蜜居多，一般深山老林裡面的蜂場都是水蜜為主，捨得出價格預訂可以買到成熟蜜。在城市裡面少量專賣店也可以買到真蜜！網購銷量很好或者價格很便宜的十有八九不是好蜂蜜。

假蜜、勾兌蜜可能會對身體有害，高溫濃縮蜜沒有營養價值，能買到水蜜已經不容易，雖然水蜜比較稀但至少是純的真蜜封蓋成熟蜜無論什麼蜂種採的價格都不會太便宜！夏天高溫真蜂蜜普遍比較稀，天冷就濃稠多了，持續天冷會結晶、好蜂蜜會全部結晶、結晶顆粒有粗有細；假蜂蜜不會結晶，白糖蜜結晶很硬，吃著跟白糖顆粒差不多的感覺。所以持續寒冷的冬天買全結晶的蜂蜜可以篩選掉大部分假蜜。 實體買蜂蜜如果能先品嚐就簡單多了，真蜂蜜都有相應的花香味，而且餘味很長，直接吃會很甜，吃完嘴裡會有微酸流口水的感覺，不同體質嘴裡泛酸程度不同。假蜜只甜，花香味類似於奶茶那種香精味、或者花香餘味很短，並且沒有泛酸流口水的感覺。

不同花采的蜜花香味不同，不同地方採的同花種的蜜味道也會有差異，一般春夏時間取的蜜因為雨水較多會比夏天之後取的要稀點，不濃縮能達到40波美度以上、夏季以後取的蜜41波美度以上品質就非常不錯。 純天然蜂蜜的顏色、口感、濃度沒有統一的標準，很多時候都是不理想的，往往越是穩定誘人的蜂蜜越要注意識別。

第一：不要在蜂場購買，就算是蜂農現採的也不要，不是說這種蜂蜜絕對不好，只是不好的可能性很大，這其中原因只有養蜂的人知道。

第二：不要在擁有大量蜜蜂的個人養殖場購買，哪怕價格再便宜，中蜂養殖很難大量養殖，在農村能夠大量養殖中蜂的都有一定的技術，相對來說農村的中蜂蜜質量會比意蜂蜜要好，所以如果我們沒有選擇的情況下，可以購買農村飼養的中蜂蜜，但是質量是沒有保證的，畢竟現在養蜂不管是中蜂還是意蜂都要看養蜂人的良心。

第三：選擇三五群蜜蜂的個人養殖戶，哪怕價格高一點，可以出到兩百左右都沒有關係。選擇圓桶養殖的，注意觀察桶的側面擋板是不是用泥巴或者牛糞糊過，還要看泥巴或者牛糞是不是陳舊，如果陳舊，我們很有可能買到真正的土蜂蜜，這裡只能說是可能，並不是絕對的。

第四：在個人養蜂場購買的蜂蜜，為了節約時間可以不用蜂農搖蜜，自己帶回處理就好，讓蜂農現採，注意觀察糖脾是不是已經封蓋，如果大部分已經封蓋，這樣的蜂蜜說不上質量絕對好，但是在市場上也是很難買到的高質量蜂蜜。

第五：向當地人諮詢當地有沒有野生蜜蜂，清明節前後是蜜蜂比較活躍的時期，尤其是中蜂，很多都會在這個時候分家，野外也有可能發現野生的土蜂蜜，要是當地野生蜜蜂多，當地人直接就可以上山尋找，要是能夠找到這種蜂蜜，讓村民現採，哪怕三五百一斤也合算。

如何選擇到好蜂蜜呢？

如何識別蜂蜜真假？

我們普通人在沒有專業儀器分析資料的情況下，如何判斷蜂蜜真假？

我們其實可以透過蜂蜜的各種特性來綜合判斷，一般都是比較準確的。

為什麼要綜合判斷？

其實判斷任何事物都必須綜合判斷，不能單一判斷，單一判斷是機器不靠譜的。可以看下圖，你說呢

蜂蜜有哪些特性可以綜合判斷蜂蜜真假呢？

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

真蜂蜜其實也是有劣質蜜和優質蜜的區分的

會判斷蜂蜜真假了，如何避免買到劣質蜜呢？

親自去蜂場一般是沒有假蜂蜜的，但品質多為差，為什麼這麼說呢？高品質蜜需要儘量避免蜂場直接購買和現搖。

蜂場主要客戶就是收購商，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格都一樣，而取水蜜可以增加產量，價格又一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要測出蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖多貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說好那就是好的，雖然不管濃度，但是實際是什麼人家還是要檢測的）所以在蜂場多數其實為水蜜，特別是下午去要求現搖取蜜，流蜜期間，蜜蜂下午採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。

那麼蜂場產高品質蜜嗎？

一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。

零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會自己零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場留存的，最多也是一樣的品質。因為蜂場內主打本就不是零售。

什麼蜂蜜才能算的上好蜂蜜？

蜂蜜其實是有波美度區分的，上圖就是折光儀測波美度，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。

波美度是什麼？波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方封蓋蜜有的還不到四十度）

蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度左右，然後經過蜜蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜） 蜂蜜濃度一般為35到43度。

一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度42以下的高溫天氣都建議冷藏低溫儲存，不論結晶與否，如果是油菜蜜，42度也建議高溫天氣冷藏，特別是南方。

如何知道蜂蜜波美度？

這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的人不知道波美度是什麼意思，以為是酒的度數，說什麼十多度，五六十度這類笑話。

其實現在都百度，其實真假蜜首先看產地！一些本就很少產蜜的地方說蜂蜜多半假的，其實除了無良商家用的兌水的糖加複合劑兌的假蜂蜜這種很好辨別，粘稠度低，還會變質，重點是價格很低！其實只要是蜂農的米只分“水蜜”和成熟蜜，水蜜並不是說兌水的蜜，是指花期蜜蜂採回來巢皮還沒封蓋發酵就把蜜打出來，這個蜜不是假的但品質不好！好蜜是指封蓋發酵到7天以上巢皮發紅，打出的成熟蜜，溫度低於40度能自然結晶的，結晶摸上去沒有砂礫感！