1，長茄子二個，蒜米，乾紅辣椒，蔥花，醬油，香菜，鹽，味精。

2，茄子洗乾淨，用刀從中間剖開兩半，然後再切成長條，泡水一下。

3，放蒸鍋，倒半鍋水，然後放茄子蒸三十分鐘就好了。

4，把蒸好的茄子放入容器中調味，放，鹽，味精，麻油，乾紅椒段，辣椒油，醬，蔥花，香菜。攪拌均勻就好了。

5，此菜吃起來香辣微鹹，入口即化。

涼拌茄子其實有好多種的做法，我說說我們家的兩種做法吧。

一種是，把茄子削皮（嫩茄子可以不用去皮 ），然後分成片，根處不要斷開，上鍋清蒸，熟透以後，出鍋放涼了，然後在蒜泥中加上麻汁醬油醋鹽麻油適量白開水，攪拌均勻後，淋到茄子上，味道清爽開胃，特別好吃，喜歡的可以加點辣椒油，加點蔥末或者香菜。

另一種，是把帶皮的茄子改到成滾刀塊，每塊都帶皮，熱油炸透，放置涼透，然後也是用第一種的調料調成汁，喜歡的可以加點炸好嫩芸豆，拌勻了，也是很好吃的，加點香菜也不錯，增加點綠色。

當然還有人是去皮以後，生著蘸豆瓣醬或者辣椒醬吃，據說也非常的好吃，有興趣的可以試試。

現在我們北方不是吃涼拌茄子的時候，等到了夏天涼拌茄子就成了餐桌上的常菜，那時候發個過程影片給大家看看。

1.茄子切條，下油鍋炸熟

2.取出控油，加入蒜末、蔥花、香菜

3.加入鹽、糖、生抽、味精、雞精、辣椒油、花椒油、香油適量

4.攪拌均勻裝盤即可。

涼拌茄子可以拌蒸好的茄子，也可以拌生茄子絲，都特別好吃。生茄子是可以吃的，有一股軟綿脆嫩的清新感，小時候跟大人去地裡幹活，半晌餓了，就隨手拽一個生茄子吃，尤其是嫩的，連皮都可以吃。

1、將茄子去皮切成細細的絲，細的容易醃透，入味。撒上少許的鹽，醃製15分鐘。

2、將羊角辣椒切碎，和蒜一起搗成泥，加少許涼白開，香油，攪拌均勻。

3、將茄子絲放入盆中，加生抽，醋，蒜和辣椒泥，胡椒粉，雞精，糖，攪拌均勻，入味後即可食用。

你好，茄子是紫色蔬菜之一，也是非常常見的大眾蔬菜。有人在涼拌茄子的時候喜歡把外皮去掉，殊不知在它的紫皮中含有非常豐富的維生素E和P，這是其他蔬菜所不能比的特點之一。涼拌茄子為夏季非常好的養生保健菜餚，可以清火解暑，利於消化，通便去燥，是老少皆宜的美味涼拌菜，要把涼拌茄子做好並保持茄子鮮亮可口，需要注意的操作方法如下。

備料:建議選用紫金冠茄子，不要選用長茄，紫金冠茄子單個重達500到1000克，茄肉緊實細嫩皮薄，一般在市場上有售，屬於北方品種，四口之家一隻1000克重茄子足矣。

輔料:蒜 末（搗爛）50克，味達美10克， 香醋5克， 白糖 5克，鹽適量，味精適量，香油適量，辣椒油適量。

製作流程：

茄子洗淨去蒂（其實茄子蒂很好吃，去掉裡面的骨，外皮一起蒸），把茄子一分四條，也可以再攔腰切兩段。蒸鍋鍋裡放熱水，立刻放上茄子大火十分鐘蒸熟。將蒜末、辣椒油、味達美、香醋、糖、香油放入碗裡攪拌均勻待用。茄子蒸爛出鍋，倒入碗裡，用網布鍋慮掉水分趁熱撒上鹽和味精使其溶化，攪拌一下晾涼，倒入調好的汁攪拌均勻即可。可點綴小蔥末小米椒。

注意事項：

秋後的老茄子含有茄鹼對人體有害，不宜多吃，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。患病者手術前不宜吃茄子，會引起麻醉劑的分解，感謝支援！

需要的食材：茄子、蒜末、鹽、白糖、生抽、紅椒、青椒適量、雞精、麻油

步驟：

茄子蒂子和茄子尾巴去了。

鍋子水燒開，水儘量多一點，讓茄子可以兩頭泡到水就可以，煮到茄子起皮，有皺紋了，拿筷子夾，夾中間可以輕鬆使茄子變形，就好了，撈出來，放涼！

煮好的茄子的模樣，皺巴巴的！

涼了，把茄子撕碎條，就可以了，一般撕成四至六條，看茄子大小而定。

準備一碗你喜歡的調料，拌勻，醃製十分鐘左右！（這裡醃製指得是調料，我這裡忘記把放生抽的圖片拍下，所以你不要忘記放生抽喔！）

調料醃好，倒進茄子，拌勻，就可以吃了，如果你不急著吃，可以放冰箱，冰過更美味喔！

茄子涼拌色澤鮮亮

1、選擇長條茄子

2、蒸茄子把我蒸的時間，不可蒸的過老，將茄子切長條或塊筷子能扎透即可

3、蒸茄子的水調汁，加鹽、蒜末、香油、生抽等調味料

4、喜歡吃辣的可以加辣椒碎

1、將整隻茄子洗淨放進飯鍋內，這樣米飯好了茄子也好了，方便節省時間

2、調醬汁：老抽、生抽、耗油、糖、鹽、胡椒，根據自己的口味加減，沒有固定定律

3、將蒸好的茄子取出放在盤中，用小刀劃成條，澆上加熱的醬汁

4、在茄子上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣

5、取一隻小鍋，將油燒熱，然後將油澆到茄子上就完成了，另外在加熱油的過程中可以加幾顆花椒或一個幹辣椒來增味增香（可省略）。

烹飪小貼士：

用小刀切成條而不是用手撕，省去了待涼的時間並有好的造型

澆熱油和熱汁，增加了蔥、蒜和芝麻的香味

今天我們就來一個涼拌茄子的大集錦，讓南方北方的朋友都可以根據自己的口味快速學會這道涼拌茄子。至於如何做出色澤鮮亮的涼拌茄子，把竅門寫在最前面好了。

竅門1：做好的茄子用熱油淋一下，既能把調料和茄子的味道激發出來，又能看著更鮮亮。

竅門2：做好的茄子淋少許香油或麻油，一樣可以讓色澤顯得鮮亮。

茄子一般有三個種類，圓茄子，長茄子和矮茄子。一般我們做涼拌茄子都是選用長茄子，因為比較容易做造型，退而求其次也可以選用矮茄子（也就是一般說的短茄子）。

茄子好處雖多，不過孕婦、糖尿病患者，哮喘，生痱子或長瘡的人群不宜食用茄子，要特別注意。

【辣口涼拌茄子】

準備：

長茄子，大蒜，香蔥，小紅椒，白芝麻，鹽，白糖，生抽，花椒，醋，雞精，蒸鍋。

製作：

1.鍋內倒入適量油，下花椒炸成花椒油，撈出花椒留花椒油備用；

2.香蔥，小紅椒切碎，蒜搗成泥備用；

3.把長茄子洗淨切成厚片，蒸鍋上氣後中火蒸20分鐘左右；

4.晾涼後把茄子手撕成條狀擺盤；

5.把所有調料倒入花椒油中攪拌均勻，加入白芝麻一起撒在茄子條上，吃的時候拌勻就可以了。

【鹹口涼拌茄子】

準備：

長茄子，大蒜，小蔥，生抽。

製作：

1.把茄子不去皮切成條狀；

2.鍋內加水燒開，加入茄子條焯熟；

3.茄子條擰乾水，擺盤。蒜切末，從切小段；

4.把鍋燒乾，倒入油，燒熱後加入蒜末蔥段，倒入生抽爆炒出香味；

5.把熱油和調料一起淋在茄子條上即可。

【甜口涼拌茄子】

準備：

長茄子，大蒜，姜，糖，鹽，生抽，黑胡椒，香油，麻油。

製作：

1.茄子去皮洗淨，切成條狀；

2.蒸鍋加水，冒氣後放入茄子條蒸20分鐘左右；

3.去除茄子條瀝乾水分，晾涼；

4.大蒜搗成泥，姜切成末，加入糖，鹽，生抽，黑胡椒攪拌均勻；

5.把所有調料淋在茄條上即可，最後在上面淋少許香油，喜歡吃麻口的還可以再淋適量麻油上去。

希望這個答案可以幫您吃到賣相好，味道讚的涼拌茄子。

在我們的生活中，茄子屬於大眾家常季節蔬菜，以前蔬菜品種缺乏的年代，大多都是隨著季節的變換，有什麼菜，摘什麼菜，吃什麼菜，就像現在到處到外面找野菜吃。菠菜，蒜苗是現在的應季菜，茄子現在是很貴的哦！

涼拌茄子首選紫圓茄子，肉多又厚實，其他象長茄子颳了皮沒什麼肉了，不刮皮有營養但影響口感，人就這麼矛盾，還是按照自己的意願來吧！你想怎麼吃就怎麼吃好了，有時候看到買的茄子外皮不是很好看就削了皮。

削了皮的茄子切片改成長條裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼備用。

大蒜剝皮放蒜臼內加鹽搗成泥，加醋，生抽，香油兌成汁，澆在蒸熟晾涼的茄子上即可食用。

是不是特別簡單？這樣的吃法屬於我們豫北地區本地的吃法，有老鄉看到會不會流口水那就不好講了。涼拌茄子這樣的做法是最普通的一種，也是老百姓餐桌上最接地氣的普通美食，色香味形俱全而又特別好吃。不同的地方有不同的做法，像這樣的做法大家吃過嗎？