主料:2-3斤豬肉(最好肥的多些)輔料:半斤油,辣椒粉,鹽,五香粉,醋,雞精首先將肉切小薄片，加熱油,油熱,關火,稍晾一下(如果直接放肉會炒的很硬)，開大火,倒入肥肉,炒少許然後放入瘦肉,這樣子可以讓肥肉中的油榨出來,也可以一起放入肉變色,改成極小火,慢慢翻炒，大約二三十分鐘肉熟後,此時油由混濁變清，加鹽及五香粉，加入辣椒粉,改大火。如果肉比較瘦,出的油太少,可以把肉剷出,重新加熱了些油,記住 千萬不能放生油,否則有生油味。最後放醋,大火炒稍許,誘人的臊子肉出鍋了。臊子肉沒有放水,即便在夏天都可以放兩三個星期不會變質,也不需要放入冰箱.如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成醬油，味道也不錯哦。

原料：後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。做法：1、後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開 2、切片，肥瘦分開放；3、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩）；4、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）； 這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊；5、放薑末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點），醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，翻炒下就可以出鍋了。