方法/步驟分步閱讀

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將草魚洗淨去鱗去內臟，然後砍掉魚頭，從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然後將魚肉斜刀切成魚片。泡青菜改刀成一字條，泡辣椒改刀成馬耳朵狀。薑切片，蔥切顆粒備用。

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在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻醃製一分鐘左右。

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鍋裡倒入菜油和豬油，油熱後下少許辣椒醬，炒香後倒入泡椒、泡青菜和薑片再次炒香，隨後加入高湯（可以利用開水代替），熬製1-2分鐘。

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倒入切好的魚骨熬製片刻。熬熟後瀝湯撈出放入碗中作為墊底。

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再在鍋裡放入醃製好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然後將魚片和湯底倒入碗中，撒上蔥花即可。

處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝

倒入醃魚的料包和蔥姜、料酒，醃製15分鐘

酸菜洗一下

切成段

千張切絲

炒鍋裡倒入適量的食用油

放入蔥段爆香

倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下

放入酸菜繼續翻炒

倒入水或者高湯

燒開之後倒入千張

放入魚骨和魚頭

燉約15分鐘，至湯發白，關火

撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張

鍋裡留湯

燒開之後放入魚片

。煮至魚片捲曲、變色即可

大蔥和辣椒切段

炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥

直接澆在做好的酸菜魚上就可以了

黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。酸菜魚作料開啟包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。鍋中倒入開水,並倒入湯料包。鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。