1、陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。2、普通醋是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。陳醋:釀成後存放較久的醋,醋味醇厚。 陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經歷夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。

陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋

糧食醋就是純糧食釀造的醋，這種醋營養價值高，而且醋香味正宗，用了這樣的醋做菜更好吃。