做法

原料：白麵，玉米麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。

第一步：製作麵糊，首先將白麵和玉米麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。

第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰

，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用到切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出。

第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。

雜糧煎餅醬料如何製作

芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺

.豆瓣醬2勺.十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。

把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。

雜糧煎餅主要有6種食材，雜糧煎餅的麵糊，煎餅，醬薄脆，辣椒油，黑芝麻，生菜鹹菜等輔料。麵糊，白麵粉，玉米麵2.醬1.鮮紅辣椒。2.食油一斤。食鹽三兩，白糖二兩，生薑三兩，花椒麵一兩，甜麵醬五兩，做法油燒熱至8成後倒入切碎的辣椒和調料，小火炒半小時，最後放入麵醬，未經攪拌即可。