茅臺以前是仡佬族的地方，蠻荒之地，人煙稀少，因人成事，茅臺根本不足以具備釀出好酒的條件。其它杏花村，雙溝鎮，宜賓，江陽哪一個不是重鎮，阡陌交通。茅臺就是因晉商走天下，販鹽才聚集。酒不好隨著帶，只能就地因糧因地而釀，這才逐漸形成醬香工藝。其始出於晉酒，但青出於藍勝於藍！

中國可以說是世界釀酒最早的國家，白酒的歷史可以追溯至商代，所以酒不但是日常飲品更是一種文化載體。而與白蘭地、威士忌並稱為“世界三大蒸餾酒”的茅臺酒，始於西漢、興於唐宋、盛於明清。

據《史記-西南夷列傳》記載，自番陽縣令唐蒙出使南越國起，南越王以枸醬款待，此為漢人初次接觸。漢武帝飲後贊為“甘之美”並定位貢品，漸為四國所識，此時的枸醬便可以說是茅臺酒的雛形，醬香酒的前身。

發展至唐宋時期貴州已成酒鄉，人們善於飲酒的習慣促使“枸醬酒”演變為“鉤藤酒”，用糯米、玉米、小麥等釀成的一種甜酒。飲用酒時不用酒具而是用騰管吸食，每飲一次兌水一次直至酒色無味，“酒以火成”表明鉤藤酒是用火蒸制而成。

北宋末年茅臺村地產白酒又叫“風曲法酒”，《酒名記》中也有記載，這為麴酒產生尊定了基礎，直至元代中期醬香型定型。

明末清初茅臺村在烤酒的糟中加入高粱（俗稱沙），再進行發酵，烤酒的“糙沙”工藝、茅臺酒的回沙工藝初具雛形。“風曲法酒”最終衍生為“回沙茅臺”，“茅春”是一種劣質白酒，而“茅臺燒”由“茅春”勾兌、加熱、儲藏而來，口感品質優於“茅春”。

康熙四十三年茅臺村楊柳灣酒坊參考各種工藝，用赤水河的水釀製玉液，最終釀出特別的酒，因地得名“茅臺”。同治元年（1862年）華聯輝在百廢待興的茅臺村首建成裕酒坊，即成義燒房前身。光緒五年（1879年）石榮霄、孫權太和王立夫合股創立“榮太和燒房”，後因孫全太中途撤資便更名為“榮和燒房”。

民國十八年（1929年）貴陽周秉衡在茅臺創立“衡昌燒坊”，1938年周秉衡與賴永初合夥組建公司。直至周秉衡之子虧空兩萬銀元，只能以“衡昌燒坊”轉於賴永初抵債，1941年賴永初將酒坊改名為“恆興燒房”。並擴大經營，以及創立中英文賴茅商標，至此成義燒房、榮和燒房、恆興燒房三足鼎立，別稱華茅、王茅以及賴茅。

到新中國成立後，20世紀50年代政府透過贖買成義、沒收榮和、接管恆興的方式，組建了國營仁懷茅臺酒廠並更名為“貴州茅臺酒”。如今市場可見茅臺酒“五星”和“飛天”兩種商標共存，五星為茅臺集團自主產權商標，飛天為貴州糧油公司所有。起初用飛天是為了進入國際市場，而今繼續使用考慮的是歷史文化的傳承、華人對茅臺酒的情懷，兩者品質一致。

作為一名醬酒從業者，深有感觸只有專注於品質上才能得到酒友們的認可。或許沒有華麗的包裝品牌，但是踏踏實實去做酒，都是值得支援尊敬的。

德譽醬香 wxxt0000 堅持茅臺傳統工藝釀造，分享交流白酒知識，願與你筆下談酒事，舉杯識好友

談談貴州酒文化的宣傳誤區（ 李紅）　

摘 要：對當地酒文化具有悠久歷史的宣傳，在酒文化的廣告宣傳中原是非常成功的宣傳策略。不過，貴州一些從事白酒經營的企業，在酒文化的宣傳中，卻將漢代唐蒙與“枸醬”之事，進行了錯誤的文化剪輯。這樣的廣告宣傳，很可能會對貴州的酒文化傳播產生負面影響。 

貴州酒如果真能與漢代唐蒙出使南越聯絡起來，有武帝飲“枸醬酒”後，贊其“甘美之”之史實，那當然是貴州酒文化了不起的發現。問題是：歷史上真有這樣的事實嗎？ 

　　唐蒙出使南越及“枸醬”之事在《史記》《華陽國志》中都有記載。《史記?西南夷列傳》記載說：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北 柯， 柯江廣數里，出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨 柯江，江廣百餘步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”蒙乃上書說上曰：“南越王黃屋左纛，地東西萬餘裡，名為外臣，實一州主也。今以長沙、豫章往，水道多絕，難行。竊聞夜郎所有精兵，可得十餘萬，浮船 柯江，出其不意，此制越一奇也。誠以漢之 ，巴蜀之饒，通夜郎道，為置吏，易甚。”上許之。乃拜蒙為郎中將，將千人，食重萬餘人，從巴蜀 i關入，遂見夜郎侯多同。蒙厚賜，喻以威德，約為置吏，使其子為令。夜郎旁小邑皆貪漢繒帛，以為漢道險，終不能有也，乃且聽蒙約。還報，乃以為犍為郡。發巴蜀卒治道，自 k道指 柯江。蜀人司馬相如亦言西夷邛、 i可置郡。使相如以郎中將往喻，皆如南夷，為置一都尉，十餘縣，屬蜀。

　　《華陽國志?南中志》記載說： 秦並蜀，通五尺道，置吏主之。漢興，遂不賓。武帝使張騫至大夏國，見邛竹、蜀布，問所從來，曰：“吾賈人從身毒國得之。”身毒國，蜀之西國，今永昌徼外是也，騫以白帝。東越攻南越，大行王恢救之。恢使番陽令唐蒙曉喻南越，南越人食有枸醬，蒙問所從，曰“ 柯來。”蒙亦以白帝，因上書曰：“南越地東西萬里，名為外臣，實一州主，今以長沙、豫章往，水道多絕，難行。竊聞夜郎精兵可得十萬，若浮船 柯，出其不意，此制越之一奇也。可通夜郎道，為置吏主之。”帝乃拜蒙中郎將，發巴、蜀兵千人，奉幣帛，見夜郎侯，喻以威德，為置吏。旁小邑皆貪漢繒帛，以為道遠，漢終不能有也，故皆且聽命。司馬相如亦言：西夷邛笮，蜀之後園，可置為郡。帝乃拜為中郎將，往喻意，皆聽命。這兩段記載說的是：漢武帝時，位於現今廣東的地方政權發動叛亂，武帝意欲剿滅卻又苦於沒有便捷的道路調動軍隊，於是只好先派遣番陽令唐蒙前往瞭解情況。唐蒙翻越崇山峻嶺，喬裝打扮來到廣州，混跡於商賈之中。一日，唐蒙偶然在商人的宴席中發現產自四川的名叫“枸醬”的食品，不禁大吃一驚。他意識到在巴蜀和南越之間可能有一條不為世人所知的通道。這時，唐蒙假裝不經意地問道：“這些東西是從哪裡來的？”商人答道：“ 來。” 就是今天貴陽一帶。唐蒙由此察知由今四川經赤水河到貴州、再由貴州經北盤江、珠江到達廣州的水路。唐蒙回京後，在向皇帝稟報這一重大發現的同時，還向漢武帝提出了一個利用貴州土司力量平定越地的妙計。於是漢武帝任唐蒙為郎中將，僅率千餘兵馬出征，最終凱旋。 

　　這兩段記載，說到了“枸醬”可食，但是並沒有說它可飲，更沒有說它當時就是酒啊！“枸醬”是什麼？著名歷史學家任乃強先生在《華陽國志校補圖注》中有《蜀枸醬入番禺考》一文，詳細考證枸醬為何物及入番禺之途徑。他得出的結論是：枸醬是一種槳果，即“今俗所呼之‘拐棗’”。

　　儘管現代可用拐棗來釀酒，但在漢武帝時代，這卻是一個疑問。總之，說唐蒙將“枸醬酒”敬獻給漢武帝，漢武帝飲後情不自禁地讚道“甘美之”，乃史無明載，實為無中生有。須知史實不是可以隨意編造的。 

　　酒文化的廣告宣傳需要歷史資料，但不能因為需要就憑空捏造，去不顧事實地予以“蒙太奇”（人為地拼貼剪輯）處理。這樣做出來的廣告宣傳必然成為充滿假、大、空，充滿商業利慾，妖媚矯情，搔首弄姿的“浮華文化”。

說起這個，還得從一個故事說起，相傳清康熙年間，一個生活在山西汾酒之鄉的商人到南方經商，行到茅臺鎮時所帶汾酒都也喝光。

於是在一家酒館喝當地的燒酒時，沒有一款酒可以得到他的滿意，就說：此地好山好水，按道理應該能釀出好酒來，看客人如此專業品酒、喝酒，店老闆趕緊去請客人賜教，商人見店老闆誠心就答應他第二年一定來教你。

果然，第二年商人帶著一位釀製汾酒的名師，帶著酒藥、工具在一次來到了茅臺鎮，商人和名師一起，按照汾酒的釀製方法，經過八蒸八煮，釀出的酒質液特別純正，香氣襲人，純甜無比，非當地酒可比。

當時就把這種在茅臺釀製的“山西汾酒”，叫做“杏花茅臺”酒，簡稱“花茅”，因為古代“華”、“花”相通，“花茅”就衍變成為“華茅”了，這便是中國最早的茅臺酒了。