肇東烤小餅醬料做法

1、香醬餅醬料的配料:油3.5斤燒開、放入花椒60-80克、切別炸胡,取味厚漏勺搭出、豆瓣醬3.6斤炸成金黃色既可、放入蒜末0.9斤、味精180克、白胡椒粉68克、玉米粉25克、純淨水250克、均勻攪拌後倒入鍋內,

1-3分鐘鍋內熱油浮出既可,切記:不準放糖類東西和蜂蜜

2、香醬餅和麵:

麵粉和水的比例,10斤麵粉\7斤水\酵母30-50白糖適量\一般10斤麵粉30-50克\根據當地口味可以自行調整,麵粉發酵2-3小時即可

3、香醬餅的配料:

王守義麻辣鮮800克、肉味600克、十三香一盒、鹽0.5斤、放在一起拌均勻

4、香醬餅的操作流程：

把發酵好的麵糰製作成1.3斤左右、用擀麵杖在工作臺上輕輕將面擀圓、成3-5MM厚度的圓形,邊上切至6-8刀,向中間翻蓋,依次操作、然後放在工作臺或者發麵盆中醒面3-5分鐘、提前把為開啟加溫,上溫一般在3-5MM左右、放在爐內燒開的熱油內經行油炸,大概1分鐘左右.

顏色呈金黃色、然後翻在面翻過後撒上芝麻,在稍油炸,金黃色即可.將製作好的餅取出放在工作臺或面板上,在刷上調製好的醬用刀切開即可

步驟1

備料： 1.醬油水：按1:2比例均勻混合醬油和水，用於烤餅中途刷餅，防止烤餅變硬。 2.辣椒水：按1:4比例混合攪拌辣椒粉和水，烤餅途中按喜好新增。 3.準備雞油和芝麻。

步驟 2

1正：鍋裡刷雞油，放餅，刷一層醬油水，立刻翻面。

步驟 3

1反:背面刷一層醬油水，立刻翻面。

步驟 4

2正反:刷一層醬油水，刷一層辣椒水，刷一層雞油，翻面。

步驟 5

2反: 刷一層醬油水，刷一層辣椒水，翻面。

步驟 6

3正: 刷一層醬油水，撒上芝麻，刷一層辣椒水，翻面。

步驟 7

3反: 刷一層醬油水，撒上芝麻，刷一層辣椒水，翻面。

步驟 8

出鍋：這時候的烤餅是柔軟油彈性，出鍋。

步驟 9

裝盤：疊在盤子裡。