慈姑是什麼

慈姑是多年生並且是生長於淺湖、池塘和溪流這一類水域的草本淡水植物。慈姑是在清明後溼草鋪蓋才能催芽，出芽後再秧田插扦，到五月或者六月的時候移栽或大田套種，直到立冬或是第二年的三月才能挖收，這一過程跟人類懷胎十月孕育一個新生命的時間一樣，慈姑也在用同樣的週期去攝取大自然的營養。因此老人常說慈姑的營養成份很高並且都是人體所需要的營養成分。一般我們常說的慈姑是它的球莖，也就是我們食用的部分就是球莖。

慈姑怎麼吃

慈姑肉質脆嫩，口感有點像土豆，還有一絲淡淡的苦和麻。如果還跟其他蔬菜搭配著烹飪，那麼慈姑會吸收其他蔬菜的苦味，使得自身的味道更苦。所以慈姑最好吃的吃法是，與油脂類的食物一起，經過加熱後和油脂混合可以中和自身的苦味，油脂類的有排骨、五花肉、豬蹄、雞肉等。因為慈姑中含有大量的澱粉，所以如果慈姑去皮後與空氣接觸太多很容易被氧化發黑，所以一般慈姑去皮後要放在水中浸泡防止氧化。一般市場賣的慈姑都會帶有泥土，買回來後用清水衝乾淨慈姑表面粘的泥土接著用溫水泡一泡，待慈姑的表皮變軟後把表面的一層準備脫落的皮給剝掉，直到露出比較白的部分，這樣就可以切成任意形狀烹飪了，在烹煮前慈姑最好能在加有食用鹽的沸水中過兩至三分鐘，這樣能有效除去土腥味和減少苦澀味。除以上的吃法，慈姑還能煮熟了，剝皮蘸蜂蜜，入口的甜蜜及口感的粉糯，滿口香甜。在沒有薯片的年代，人們也會將慈姑切片然後裹上面粉入熱油油炸，成為那個年代的可口零食。

慈姑的營養價值

慈姑不僅是一種富含澱粉的水生植物，而且還含有一定量的多糖、鈣、磷、鉀、鈉等礦物質、B族維生素以及秋水仙鹼，是一種很好的藥食兩用的植物。同時也是我們常見的水生蔬菜中慈姑是營養價值較高的，那麼我們現在一一為大家介紹慈姑的營養價值。

1、慈姑中含有豐富的維生素B1和維生素B2，這兩種維生素不僅能維持身體的正常機能，而且還能增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化功能，是預防和治療便秘的理想食物。

2、現代醫學研究發現慈姑含有豐富的磷元素，在眾多水生蔬菜中屬於高磷蔬菜。磷不僅對構成骨骼和牙齒有著重要的影響，還參與代謝過程，供給人體機能能量和活力，一般甲狀腺功能亢進的患者都需要補充磷質，所以慈姑是甲狀腺功能亢進患者的最佳食療的選項。

3、慈姑中的鉀元素含量是其他蔬菜水果的數倍，算是高鉀蔬菜。鉀元素對於人體機能有很大的作用，鉀元素能維持機體內電荷及酸鹼的平衡。更重要的是鉀元素對心臟功能有很大的影響，適宜的鉀濃度能維持心肌的正常功能及心肌的自律性、傳導性和興奮性，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等，所以慈姑也是護心的佳品。

4、中醫認為慈姑是水生植物，所以在食物屬性上屬於寒性，味道微苦，而苦寒食物都具有清熱去火的功效。所以慈姑對內火上炎、熱性體質等有很好的調節作用。

慈姑的適宜人群

一般人群都可以食用，特別是咳嗽痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎等患者可以多食。不過特別要注意，孕婦、痛風患者和便秘患者最好不要食用。

孕婦可以吃慈姑嗎

一般孕婦要謹慎食用慈姑，這是為什麼呢?我們來看一看，古醫書籍中對慈姑的藥性作用記載是“主百毒，產後血悶，攻心欲死，產難衣不出，搗汁服一升。”由此我們可以知道，慈姑有很好的活血解毒作用，當女人在經血不暢或者氣血不暢的時候，服用慈姑就會使得症狀減輕。在懷孕期間，是不能見血的，如果見血意味著有流產的預兆，所以孕婦最好不要食用慈姑。

慈姑什麼季節吃最好

古時候我們的祖先講究什麼季節吃什麼食物，這其實也是跟當時的農耕社會的水平有關。但是從身體健康的角度來說，吃當季成熟的食物，跟隨大自然的規律來，人體本身也是屬於大自然的一部分。雖然現在現在推廣了大棚設施栽培，食物的季節性限制有所突破了。但是季節的規律還是會深深刻印在基因裡的，在基因裡的成熟季節的蔬菜口感和味道會更好。每年的立冬以至翌年三月是食用慈姑的最好時間。

慈姑的食用禁忌

慈姑雖然營養豐富，但是不是多多益善，因為慈姑食用過多容易誘發肛門靜脈曲張引起的痔瘡，崩中帶下，有的人還會出現乾嘔，損牙齒，失顏色，面板乾燥等。如果處於備孕階段的夫婦不要食用慈姑，因為慈姑中含有較多的慈姑蛋白酶抑制劑，該物質能抑制精子頂體酶的活性，使精子不能順利的進入卵子，有一定的避孕作用。

慈姑的做法有很多；慈姑紅燒肉，肉片炒慈菇 ，慈菇燒雞，臘腸炒慈菇 ，慈姑燉鹹鴨 等等

以前吃慈菇都沒什麼感覺好吃！後在朋友家吃了一個尖椒慈菇，感覺相當棒。小慈菇用油先炸脆，再用紅小米椒花椒餈粑辣椒等燒炒!味道美極了

慈菇燜五花肉是很好吃的一道菜

1.先將五花肉洗淨切好，再燜成有一點點甜的紅燒肉

2.將洗淨切好的慈菇在鍋用油加入蔥蒜爆炒出香味

3.加入開水中火將慈菇燜至五成熟，這時放入適量鹽，生抽，放一點點的南乳，翻炒均勻，將紅燒肉倒在慈菇上面小火再燜，直到慈菇全熟，就可以出鍋了。注意水不要煮幹了。

慈菇燒肉的製作材料：

主料： 慈姑150克,豬肋條肉（五花肉）200克 輔料：暫無

調料： 姜3克，醬油5克，白砂糖8克，料酒10克

教您慈菇燒肉怎麼做，如何做慈菇燒肉才好吃：

1. 將豬五花肉切成小塊；

2. 慈菇刮皮洗淨，切成滾刀塊；

3. 坐鍋點火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、薑片煸出香味，然後放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸後轉小火燜燒約1小時；

4. 最後放入慈菇、白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。

茨菇丸子

1、將茨菇切成片狀；

2、將切好的茨菇放入油鍋中煎炸，油鍋6－7成熱；

3、煎至金黃色即可出鍋；

4，可依據個人口味撒上孜然和辣椒粉

煎慈菇餅的做法:

主料：慈菇1000克、草魚250克

輔料：蝦米50克、臘肉70克

調料：白砂糖、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蠔油、植物油各適量

做法： 1、將慈菇去皮洗淨磨成茸；

2、草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；

3、蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；

4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；

5、取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入攤平；

6、旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；

慈姑含有豐富的澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

那慈菇怎麼吃最好呢？

1、慈菇與生薑一起吃最好

慈菇與生薑一起吃最好，可以清除人體內的多種毒素，緩解腫毒，平時慈菇與生薑不但能一起吃，還能一起榨汁以後外用，把它們的汁液塗抹在面板上以後，可以消腫止痛，也能緩解面板紅腫。

2、慈菇與蜂蜜一起吃最好

慈菇與蜂蜜一起吃最好，能起到清熱解毒，潤肺止咳的重要功效，可以緩解人類的乾咳和咽癢以及咯血等多種不良症狀，平時可以把慈菇洗好以後另入蜂蜜調勻然後入鍋蒸制，蒸好以後取出直接食用即可。

3、慈菇與排骨一起吃最好

慈菇與排骨也是一對理想搭檔，它們一起食用可以提高心臟功能，緩解心悸和心慌，也能消除水腫，平時食用時可以把慈菇洗好，把排骨切成段狀，與慈菇一起入鍋加清水，燉製成湯，燉好以後加入食用鹽和味精調味，調勻以後取出吃肉喝湯即可。

茨菰又名慈姑，長於水田中。茨菰和素菜一起做的話，會變得異常苦澀難吃，但是和肉類一起做的話就不會苦澀反而粉嫩潤滑帶有清甜味道，因此它又被稱為嫌貧愛富的菜。所以慈姑和燒肉絕對是絕配~

慈姑燒肉的做法

1、五花肉切塊，茨菰削皮洗淨切成塊。

2、鍋加油放入白糖燒熱至慢慢融化後，加入五花肉翻炒至肉變白，再加入老抽炒片刻。

3、鍋內加入清水，放入八角、蔥姜、鹽。

4、水沸騰後煮15分鐘，放入茨菰，轉小火。

5、大約45分鐘後轉大火收汁，完成。

慈姑一般人工種植，分新鮮生慈姑，幹品叫“香姑”，新鮮生慈姑用水洗乾淨，與豬肉或雞肉炒，打火鍋當湯。幹品香姑用溫水泡幾分鐘洗淨放鍋煲羊肉湯，豬排骨湯或切碎和瘦肉韭菜制餃子餡，也可以。以個人口味新增其它配料加少量姜，蔥，辣椒。