芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康面板，否則會引起皮炎。一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。 芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。 做芋泥簡直是一門藝術，做得最好的人，覺得是家裡的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。 大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點:買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。 炒的時間多久?我最不會回答這種問題，全靠經驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學會。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟後用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。 要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。 要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。 什麼?你做出來的芋泥不好吃?當然啦，你沒下豬油嘛。 其他: 1.止癢:倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。 削了皮的芋頭碰上水再接觸面板，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。 如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。 2.挑選:體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。並注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香Q可口;如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。 3.調味:芋頭，是一種脾氣固執的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢! 4芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

芋頭是一個非常好的食物，其營養豐富、香綿可口，很受人們的喜愛，可以蒸著吃，也可以炒菜吃，還有很多的吃法，但是有的人吃了過敏，有時嗓子不舒服，也有的身上起紅疙瘩，弄到手上會發癢，就像刮山藥皮不小心弄到手上一樣，發紅、發癢，必須用水洗去才好，芋頭也是這樣，蒸熟了就不會有這種情況。

芋頭有解毒通便、增強免疫力和潔齒防齲的效果，可以治療貧血、淋巴結腫大、便秘等症狀，能夠充飢當飯、開胃生津、補氣養腎，經常服用可以提高人體的免疫力。

芋頭蒸著吃比較好，炒菜時要炒熟，不然吃了嗓子不舒服，煮熟了吃就沒有這種現象，在我們北方一般都是蒸著吃，有時做粥喝，南方人炒菜吃的多，他們叫芋艿，炒菜也很好吃，如果吃了過敏的人，就不要吃。

謝謝邀請。此時與您聊芋頭正是最為合適的時候。秋冬之際恰恰是食用芋頭最好的時間段。味道軟糯、營養豐富，是一種不錯的食材。對於芋頭這種基礎食物，經常吃對於身體有些好處（功效）。當然，任何食物想要健康食用都有需要去遵循的細節，對於芋頭同樣如此。健康品鑑芋頭，有些事情需要各位瞭解。

芋頭日常生活中您會在餐桌上以多樣的形式見到它，有的人將其醃製成鹹菜食用，有的人將它烹製為燉菜供品鑑。對於這種家常食材，食用會對身體帶去哪些好處？食用較多對於身體又會出現哪些問題？

適量食用芋頭，對於身體的作用不小：補充熱量，提供工作活動的物質基礎：

芋頭當中含有較豐富的澱粉類物質，作為碳水化合物中的一種物質，它可以為身體提供充足的熱量，以此來供給每日工作和學習所需能量恰到好處。

有助於減肥的順利達成：

芋頭中含有較多的纖維素類物質，作為主食經常食用可以增強身體的飽腹感，從而就更有利於減肥的順利達成。

對於面板健康有積極作用，理論上來講還能增強身體的免疫力：

芋頭是一種營養素含量比較豐富的食材，或是B 族維生素，或是一些礦物質元素、皂甙等物質，在拋開所含劑量的基礎上來看，常吃對於面板健康和身體抵抗力方面都有積極作用。

幫助維持健康血壓：

芋頭是一種不錯的食物，除了基礎營養素外，芋頭中還有一些黏液蛋白物質，經過人體的吸收可以產生一種免疫球蛋白，這種物質對於血壓的健康維持存在積極作用。

保護牙齒，促進牙齒健康：

有一種礦物質叫氟元素，氟元素本身是牙齒和骨骼的組成中不可缺少的物質，對於牙齒健康有促進作用，然而芋頭中含有的氟元素比較豐富，食用有補充作用。

促進排便，拒絕便秘：

芋頭是一種吃起來有“粗糙感”的食物，主要是由於其中含有一定量的纖維素類物質，纖維類物質的攝入可以促進腸道的正常代謝，促進整體的排便過程，同時對於便秘和結腸癌等問題有一定的預防作用。

食用芋頭需健康，靠譜食用身體好：選購芋頭，要謹慎：

購買芋頭，請您先適當挑選，首先已經腐爛變質不能購買；其次個頭越大質地相對更加飽滿，口感也比較好，推薦偏向選擇。

建議當成主食食用：

很多人喜歡將芋頭烹製成菜餚食用，相對而言，更建議大家拿芋頭當成主食食用，和精細主食相比，芋頭中含有豐富的纖維素類物質和B族維生素，更適合當主食食用。

另外，烹調芋頭的方式要合理，建議偏向選擇蒸煮燉等低溫烹調方式，不建議選擇煎炸炒烤等容易產生威脅因素的高溫烹調方式。

食用要適量：芋頭而言，單日攝入不建議超過100克： 《中國居民膳食指南》中推薦成年人每日應當攝入谷薯類食物250—400克，其中薯類食物建議每日攝入50—100克。芋頭和紅薯、土豆等食物共同包含在薯類食品當中，建議食用適量。

“七月筍、八月芋、九月芥、十月芹”，芋頭是生活中建議大家偏向食用的薯類食品，營養價值頗豐，食用方式較簡單，希望大家可以經常品鑑。

芋頭燒雞、芋頭燒鴨，這雞鴨加上芋頭真的是絕配，也是我很喜愛的菜餚。

不過，芋頭雖然好吃，但有不少朋友對芋頭有過敏反應，例如在切芋頭的時候碰到芋頭的粘液手就會奇癢無比，自然，如果過敏的人群在吃了芋頭後，粘液沾到了消化道上（可能是喉嚨上），喉嚨就會覺得又癢又疼，還撓不到，特別折磨人。芋頭中的粘液攜帶著“皂角苷”可能會讓人出現過敏症狀，不過皂角苷能夠在高溫下失活，只要長時間燒煮的話，對過敏人群也沒有太大影響，除非是料理時間較短，加熱時間段，芋頭沒熟還帶有一部分致過敏的成分，吃了可能就會出現過敏人群嗓子不舒服的情況，所以，自己有過敏的朋友最好是芋頭多加熱，料理得軟趴了再吃，如果已經出現了瘙癢的情況，可以多喝些溫水來緩解。

除了芋頭可能導致部分人群過敏的症狀，芋頭其實是營養十分豐富的食物。芋頭是一種塊莖類蔬菜，也可被歸為薯類食物，它們富含碳水化合物，100g芋頭能提供17g左右碳水化合物，所以如果芋頭吃得多，可適當減少主食的攝入量，避免碳水化合物的過多攝入。芋頭能提供一定量的蛋白質，含有豐富的膳食纖維，有助預防便秘。芋頭中的鉀元素含量較高，100g芋頭能提供378mg鉀元素，富含鎂元素和磷元素，鈣元素和鐵元素的含量也比一般蔬菜高；芋頭還含有一定的維生素C、和維生素A，豐富的維生素B族，適當吃芋頭能提供不少有益成分。芋頭中的粘液是黏蛋白，很多蔬菜也有類似的成分，如秋葵、蘆筍、南瓜等，它們能附著在胃腸粘膜上，預防粘膜受到刺激，保護它們；這些粘液質還能吸收部分脂肪、膽固醇，輔助預防三高症狀。

芋頭在很多古籍中都有記載，例如《本草拾遺》中提到，芋頭味甘，性平，有開胃效果；《唐本草》中提到，蒸熟了芋頭來吃有助止咳消除熱疾。不少古籍中也提到芋頭有補氣效果，能緩解中氣不足，有助補肝養腎，芋頭有寬腸通便的效果，能消腫止痛，化痰益髓。不過芋頭雖然好，就像前文提到的一樣，它的碳水化合物含量並不低，不適合過多食用，建議一次性攝入不超過100g，芋頭吃多了應當減少主食的攝入，否則可能會造成糖分攝入過多，引起血糖飆升，肥胖等問題。