櫻花壽司

在春天櫻花季節最常食用的當然是櫻花壽司，通常有櫻卷、燒櫻魚立壽司和櫻金槍魚壽司。櫻卷夾有帶子、海膽及炸櫻蝦，入口香脆，還帶著淡淡的甜美櫻花香，女性食客怎能不愛?

廣義而言，「與櫻花有關的食物」實在太多了。因為這當中不僅包含以櫻花為材者，也有打造櫻花形象者——比如，塑造出與櫻花如出一轍的溫潤粉紅色，或是其經典的五瓣花外形。此外，因為「櫻」已經深入日本文化與語言體系中，所以很多上市時間正值櫻花盛開的食物，也會被冠以「櫻」的名字。

所以，我把與櫻花有關的食物分了幾個大類：以櫻花為材；與「櫻花」形象有關；與「櫻花」時節有關。

因為多圖且涉及很多內容，所以很長很長噢。請大家做好準備。

1. 【以櫻花為材】

這當然是最堂堂正正，也最名目繁多的一類櫻花美食。

等會~~在我介紹之前，你會不會認為這是很稀罕、很有技術含量的一類食物？然而事實也許並非如此——以櫻花入饌，大多數時候用的都是一個並不太難的方法：在尋常的食物中，加入鹽漬櫻花 / 櫻葉（桜の塩漬け）。

所以，先來重點介紹它的獨領風騷吧：）

1.1 【鹽漬櫻花 / 櫻葉】

採摘初開的新鮮花朵 / 葉片，以鹽和梅醋醃漬之。所得的成品可儲存經年，也幾乎可「廣譜」搭配常見的任何餐點。因此，這自然成為人們保留櫻花滋味的最普遍途徑。

無論何時何地，只要加入一點它們，司空見慣的飲食好像也能立刻能煥發出美好的櫻之風味。

下圖是去年我做的——

然後是美麗的網圖：

想把鹽漬櫻花有關的食物一網打盡，幾乎是不可能的事情——因為實在太多了。這裡只盡我所能，介紹之前收集的各種~

1.1.1 【人人都能做的入門初級版】

清水泡之，做櫻花水，即日語裡的「桜湯」。（一般來說應該儘量用溫水沖泡。沸水會使本來就嬌嫩脆弱的嫣紅色花瓣迅速白化）

與抹茶 / 綠茶 / 玄米茶 /XX 茶混合，泡之，櫻花茶。

調酒的時候也可以來一點。比如……櫻花 mojito？

加吉利丁粉或其他凝固物，凍之，櫻花凍 / 櫻花啫喱。類似的做法還有「水信玄餅」。

把水換成牛奶，得到櫻花奶凍。

喝咖啡、喝熱巧克力，也可以來兩朵，記得配抹茶哦：

1.1.2 【文化 / 季節質感濃郁的日式風味】

櫻花與日本的淵源無須贅述。當然在飲食領域，它也有極為重要的地位。

最喜聞樂見的大概就是這傢伙：

或者這傢伙：

也許還有這樣的傢伙：

——這一系列，大概可以說是最能代表日本文化、最具春季氣息、最招牌式的和式櫻花點心：櫻餅（桜餅）。

櫻餅出現於江戶時代，正是日本櫻花觀賞資源突飛猛進的年代。主要材料是糯米粉 + 紅豆餡，當然還有最點睛的，鹽漬櫻葉 + 櫻花。

別看人家叫餅，其實不一定是長著「餅」的樣子——根據地方流派不同，櫻餅的外形也存在一定變化。最常見的兩種主流，分別是關東江戶風格的「長命寺」，和關西上方風格的「道明寺」。

「長命寺」還好，算是個折起來的餅。

「道明寺」呢，其實嚴格來說應該是個糯米糰子……

在現代日本，據說喜歡「道明寺」的人要遠遠多於「長命寺」，而國網路站上關於櫻餅的介紹也是以前者為多。不知道是不是因為大家都比較喜歡糰子，看起來比較萌……？

（反正我每次看到這個都聯想到我們的甜粽子 / 鹹粽子、甜蛋花 / 鹹蛋花，etc）

「長命寺」櫻餅有個升級版（其實並不是，是我看著樣子瞎說的）：桜ふくさ餅。裡面一般包草莓，美得冒泡泡。

不認輸的「道明寺」表示我也可以升級！（仍然是我瞎說的，這兩者之間應該沒有關係）

於是有了櫻花大福，又名櫻花雪媚娘~其實就是在草莓大福的基礎上加點櫻花……

另一條升級途徑：櫻花包子！（繼續瞎說）

二比一，道明寺君完勝！

除了「糰子」「餅」之外，櫻花也可以用在米飯裡。比如櫻花飯：

升個級，櫻花飯糰：

除此之外，還有櫻蒸（以比目魚等白色肉質的魚配櫻葉蒸熟）、櫻酒（新增鹽漬櫻花的精釀酒）等，因為找不到好看的圖所以不一一列舉了，原諒我的任性……

留點時間給下面的精彩：）

1.1.3 【烘焙來得更猛烈些吧！】

這部分就沒什麼好說的了，因為都是在做甜點的過程中加幾朵醃好的櫻花……

比如櫻花吐司：

櫻花芝士（這幾年在國內好像很流行）：

櫻花盃子蛋糕（cupcake）：

櫻花小甜餅（cookie）：

櫻花費南雪（finacier）：

櫻花馬卡龍：

櫻花磅蛋糕（pound cake）：

櫻花泡芙：

櫻花蛋糕卷（roll cake）：

櫻花撻（tart）：

除此之外，甚至還有櫻花棉花糖（marshmallow）：

櫻花奶油：

櫻花冰淇淋……

覺得這麼貼圖有點喪心病狂……還有很多，但篇幅有限，先不貼了。

不妨看看鹽漬櫻花以外的做法：）但很有限，我能找到的也不過只有兩三種。比如：

1.2 【櫻花醬 / 櫻花蜜】

這個做法其實也很簡單，和桂花醬、玫瑰醬等類似。將櫻花與白綿糖 / 砂糖 / 蜂蜜層層交錯碼在罐子裡，等其自行混合滲透，最後融為一體的即是。

1.3 【櫻花糖 / 櫻花鹽】

如果櫻花花瓣少，只是想在日常調料中稍加少許櫻花風味，那麼可用此法。類似香草鹽（herb salt）的做法，把乾燥潔淨的少量花瓣與大量的調料顆粒（鹽、糖）混合，攪拌即可。如果擔心櫻花中的水分引起回潮，可以稍置片刻後翻動，或攤開晾一晾。

看到老外還有以粗鹽代替食鹽，並加入嬰兒油，以此來做身體去角質用……

1.4 【櫻花棒棒糖】

把新鮮平展的櫻花壓入透明的糖餅中。圖中這個不是櫻花。

差不多就是這些~還在持續收集中，也許會繼續來補充：）

2. 【與「櫻花」的形象有關】

還有這樣的一些食品：在它們的配方材料裡，並無一星半點櫻花的參與，但所得的成品，卻很容易叫人聯想起櫻花，甚至直接就是以櫻花為範本所打造的。

比如日本人所制的各種和菓子——精緻、可愛、粉嫩的春日色彩，儘可能還原櫻花的外形特色：

桜麩，類似的麵筋：

或者做成櫻花形狀的糖：

還有與之一脈相承的「洋菓子」——各種西點，染成溫柔的櫻花粉。這一型別的實在太多，我懶得貼了，大家自行腦補，反正做成櫻花樣子就對了。

還有一類則是飲品 ，比如咖啡中透過奶泡實現的櫻花圖案：

請注意！這是一條不那麼小清新的分割線

——除了這些有意模仿之外，也確實有其他的一些食材 / 食品，在製作過程中顯出與櫻花類似的粉色或淺紅色。在日本，它們也常被冠以「桜」的名稱。

比如：

2.1 桜煎 /桜煮

日本人解釋說：章魚腳煮至柔軟，也會呈現出櫻花一樣的嫣紅色……

2.2 桜肉

其實就是馬肉。也是因為色澤接近。

我也不認識馬肉……反正 Google Japan 說這張是馬肉，那就馬肉吧……

2.3 桜海老

一種蝦，據說華人稱之「桃蝦」，不知是否準確。肉質透明，煮熟後呈淡紅色。

2.4 桜鯛

粉色的珠斑魚。

2.5 桜粥

赤小豆煮粥，染成淡紅色。（當然也有加入鹽漬櫻花的粥可這樣稱呼）

2.6 桜味噌

3. 【與「櫻花」時節有關】

在櫻花盛開的 3-4 月間上市的水產品等，同樣也因日本人對時序的重視、對櫻花的偏愛而成為「櫻」食品家族中的一員。

但，因為這些食品的外形跟櫻花沒什麼關係，我就不貼圖了……（而且找圖已經找得手軟）

而且知道的並不多，稍微列舉一下吧。

桜魚：櫻花盛開時能吃的魚。如小香魚。

桜烏賊：櫻花盛開時抓到的烏賊。

桜鱒：馬蘇大馬哈魚。3-6 月洄游。

等等……

嗯，主要就是這些~

P.S. 順便一提，想要營造小清新浪漫少女質感 + 增添風味的話，有兩個食材和櫻花是絕配哦！

一個是抹茶！輕紅嫩綠，最春天的色彩搭配就是這樣吧：）

一個是草莓！因為不但上市時期很同步，而且非常適合營造與櫻花類似的桃紅 / 粉紅 / 嫣紅色調。

有空來補鹽漬櫻花的做法：）