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  • 1 # 使用者9124074139056

    怎樣燉魚鮮 材料:魚 豬肉 色拉油 鹽醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下,放入涼水投涼,用刀清清颳去浮皮,在魚身上開斜刀口。 2 鍋裡放入油,把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下,添上湯(雞湯也行,不成就加點兒水吧),加花椒水、料酒、精鹽、味精,接著把魚放入,在慢火上熬15-20分鐘左右,取出蔥段、姜塊不用,放醋,ok 得莫利燉魚 原料:草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個 配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮 製作方法: 1,過油。把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。 2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。 3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。 4,加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。 糯米燉鯉魚 材料: 鯉魚一條,糯米100克。 調料: 姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。 做法: ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。 ②將糯米洗淨滴乾水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。 ④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鐘,食用時放精鹽即可。 清燉鯉魚 傳說:清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,席上佳餚"。據有關方面考察,這種魚原是明代宮中的觀賞魚,神宗皇帝朱翊鈞在位時,祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉,神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中,以後衍生繁殖,世代延傳,由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。據《微州 5a8 府志》載,荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,盛名江西。 特點:用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩,湯清而粘唇,味醇鮮美。 工藝:將魚宰殺,去鱗除鰓,取出內臟洗淨。將魚放在盤中,加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚 材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。 2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。 3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 侉燉魚塊 原 料: 淨魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。 製作過程: 1. 淨魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2.蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。 4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鐘,揀除蔥薑蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點: 白色,鹹鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥 尖椒燉魚 配料:明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 製作方法:1、把鮮魚切成3釐米的段條,把尖椒洗淨備用。 2、在小鍋裡鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。 3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒麵、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子裡。 枸杞燉魚的做法 配料: 構把子30 克,活鯽魚3 尾,香菜6 克,蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。 操作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗淨,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。 2.香菜切段,蔥切成細絲。 3.在鐵鍋裡放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘,取出放入場中。 4.將拘把用溫水洗淨後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20 分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。 侉燉魚 材料: 個頭適中的河魚 油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 做法: 1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。 2.放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。 3.大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。 專家點評: 侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。 貼士: 做不用劃刀 做,一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚,因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀,這種技法一般為飯店做大魚時所用。 和肉一起燉 方法有兩種:一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡,但肉餡不要放鹽,魚湯裡的鹹味已經夠了;二是在油熱後,放幾片五花肉翻炒一下,再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味,比單純的燉魚還要好吃。 用鯽魚燉湯口味更佳 魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚,最重要的就是新鮮。各種魚類比較,以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮,營養價值高。同時,燉出來的湯,乳白似奶,味鮮醇香,是其他魚所不能比的。 家常燉魚 原料:鯽魚一條 配料:五花肉,蔥,姜,蒜 調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精 製作: ⒈將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出 ⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒乾,出鍋裝盤,撒上香菜。 木瓜燉魚 材料:青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇,最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法: 1、先將木瓜洗淨並切塊,再放入水中熬湯,先以大火煮滾,再轉小火燉約半小時。 2、再將魚切塊,放入一起煮至熟,並加少許鹽即可。 家庭侉燉魚 原料 主料:鮮鯉魚1條(約600克),冬筍100克。 輔料:蔥、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米澱粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精鹽3克,味精1克。 製法 (1)將魚收拾乾淨,切成大塊,蘸勻玉米澱粉,放入熱油中稍炸,撈出控油;冬筍切片;香菜切段;蔥、薑切片。 (2)將植物油燒熱,加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉,燒開後,轉小火將魚煮熟,撒上香菜即可。 特點 湯味鮮美,魚肉細嫩。 葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、蔥、姜、蒜 2.將魚弄好後,用啤酒泡20分鐘。去腥。 3.放油,稍焦魚,不可太久。 4.起鍋,將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火,燜5分鐘。 6.用筷子翻魚,放鹽。改大火燜至水稍幹。 啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.

  • 2 # 使用者1465424935672

    鮁魚含大量蛋白質、維生素、微量元素及礦物質,尤其含多種不飽和脂肪酸。

    清除乾淨鮁魚內臟,鮁魚內臟很少,易清理。

    用高度酒(最好不低於50度)塗在表面

    .將蔥絲、薑絲、鹽少許均勻灑在鮁魚表面及置於魚腹內

    醃製半小時以上再用炆火慢煎5-8分鐘

    出鍋前蓋鍋停火燜2分鐘即可,此種做法鮮而不腥。

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