茶友們平常喝茶時，常常可以見到這樣一幕，在沖泡茶葉時，茶湯上方的泡沫特別多。對於產生的大量泡沫有些疑惑，不會是茶葉裡有洗潔精吧。

有洗潔精可真是說笑了，沖泡茶葉時茶湯有泡沫，這是很正常的現象。大家無需大驚小怪，咱們慢慢道來。

首先要肯定的說一點，茶湯泡沫多，不是因為茶葉不乾淨，也不是因為農藥殘留問題，更不可能有洗潔精，茶葉有洗潔精是哪個逗比說的？

1、茶葉中含有較多的茶皂素；

2、茶葉的表面毫毛多；

3、幹茶過於破碎，或者含有的茶渣、茶屑過多。

第二點和第三點不用多說，過於破碎的茶或者茶渣過多，除了泡沫多，也會使茶湯浸出過快，像紅碎茶，出湯極快，但是不耐泡，容易使茶湯過濃。

皂素也叫皂甙、皂角甙，結構複雜，化學上叫做糖苷類化合物。

這種物質在很多植物中都有，大豆、山茶類植物，甘草、菊梗、人參等藥材。

山茶類植物含有的皂素稱為茶皂素，茶皂素就是皂素，是同一種物質，提取出來的茶皂素是一種乳白色或淡黃色的粉末，有強起泡性、吸溼性，味道又苦又辛辣。

現在提煉出來的茶皂素被用於製作乳化劑、洗潔劑、發泡劑等等，因為茶皂素而出現的泡沫，對人體是無害的，大家不用擔心。

日常所用的茶皂素都是從茶籽中提取，茶葉中含有的少量皂素並不被大家知曉。不同茶種的茶皂素含量也不同哦。

茶的泡沫在古代，還被當成一種精華。魏晉時期的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。

1、發泡劑：

含有茶皂素的水溶液在震盪後產出大量的泡沫，可以作為助泡劑用於飲料和啤酒，也可以作為起泡劑用於滅火器和泡沫橡膠。

2、清潔劑：

茶皂素是天然的化合物，用含茶皂素的洗衣液，可以保持毛、絲織物的色彩並延長壽命，最重要的是茶皂素會被酶分解，不會汙染環境。

3、殺蟲劑：

茶皂素有強溶血性，被用來作為緩效型殺蟲劑，不會汙染土壤環境。

4、藥劑：

茶皂素被用於製藥，達到一定的劑量後，才有效果，可以祛痰止咳、利尿、抗浮腫和消炎等。這裡也要表明，茶種含有的那一丟丟茶皂素，沒有治療效果，喝茶不是喝藥，不能治病。

說了一堆，總的說下來，茶皂素是一種實用性很強，而且對身體沒有危害的化合物。

所以，如果大家發現自己的茶在沖泡時出現大量的泡沫，無需擔心，如果嫌棄泡沫太多，用杯蓋抹去便是。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

茶湯出現泡沫是茶皂素在搞鬼

有泡過茶的人都知道，泡茶的時候，在茶湯上面經常會浮著一層泡沫，而且往往前兩三泡會更多

早在古代，人們就關注到泡茶有泡沫的現象，並將這種“白沫”視為一種精華，實際上泡茶有泡沫，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。有科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，不但對人體無害，反而有益。

泡茶有泡沫並不是茶葉質量好壞的表現，而是茶皂素的氣泡作用導致的，一般不影響茶的品質和口感，可以留著也可以抹去，完全可以按照個人飲茶習慣來做。

正常，特別正常。理由如下

1、茶葉中含有較多的茶皂素；

2、茶葉的表面毫毛多；

3、幹茶過於破碎，或者含有的茶渣、茶屑過多。

在泡茶的過程中，特別是用飄逸杯和蓋碗的時候，就會看到茶湯表面有白色的泡沫，很多人心裡都會打鼓，這白色的泡沫是什麼呢?會不會對身體有害?

　　關於茶湯表面的泡沫，有人說它是茶煮沸後產生的“渣”喝茶時要把它吹開或者刮掉;還有人認為那是農藥殘餘或者茶葉裡雜質的殘留……總之就是覺得它是茶質不好的表現。

茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶於水後發生的物理現象。這個是正常的。所以茶藝表演上還有一道專門刮沫的程式。

道家把人的一生艱辛歷程濃縮於一壺茶水中，於是便有“頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。”的說法。但為什麼頭道是水呢？

我們把少年時期的涉世茫然用沏泡的頭道茶水的渾濁來形容，所以認為應該屏棄泡沫，沖洗茶具，才能讓後敘的茶湯清澈見底，韻味有神。

因此就有很多朋友認為頭一泡茶水之所以倒掉是因為清洗農殘物，更有人認為茶湯泡沫越多，農殘留的成分就越高。

其實這是正常的現象：

早在古代時期，人們將此茶泡沫視作精華，晉代杜育在《荈chuǎn賦》中寫道：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”，形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

茶皂素又名茶皂甙，是一類結構複雜的糖苷類化合物，從茶籽餅粕中提取出來。茶皂素具有吸溼性，味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6~5.7之間呈微酸性。茶皂素的水溶液在振盪後能產生永續性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

① 茶皂素能抑制酒精吸收；

在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

② 茶皂素對引發面板病的多種真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。

茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對因過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。

④茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用；

茶皂素透過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

⑤茶皂素還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。

⑥茶葉中含有10%的茶皂素，洗滌效果很好；

以茶皂素為原料的洗髮用品具有去頭屑、止癢的功能，對面板無刺激性，頭髮清新飄逸。

我們平常泡茶喝的時候一定有過這樣的疑慮，茶湯表面浮著一層泡沫，這些泡沫到底是什麼？可以喝嗎？

茶湯中為什麼會有“泡沫”？

主要是茶中的茶皂素在起作用，茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力，所以茶湯才會浮出泡沫。。

茶湯出現泡沫主要有三點原因：

1、茶葉中含有較多的茶皂素；

2、茶葉是多毫品種，芽葉細嫩，表面毫毛多；

3、幹茶過於碎，或者含有茶渣、茶屑過多。

茶皂素的作用

1.茶皂素對多種引發面板病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。它不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。

2.茶皂素能抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

3.茶皂素透過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

綜上所述，沖泡茶葉有泡沫是正常的，喝茶時有泡沫不需要刻意去刮掉，對身體有益無害。

有朋友喝茶的時候，看到茶湯裡面的泡沫就覺得是不乾淨的，是添加了什麼東西。

有人以為茶湯泡沫越多，表示茶葉越次，很可能是已經變質了的。

茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯絡。

還有的以為是農殘！然後危言聳聽。哎！！！無辜的泡沫。

其實這是一種誤解。

1.茶泡沫主要是茶葉中的茶皂素。

含量不一定，有的茶泡沫多可能是含量浸出物多一些。皂素類物質就相當於你日常使用的肥皂一樣會氣泡，這是很正常的。

並且茶皂素是可飲用的，可以放心。

2.茶泡沫有可能是泡的茶葉茶毫較多，也就是茶葉片上自己長的白色小細毫。

多毫的茶葉品種，一般都是由茶芽製成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物很高，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

多毫品種，如福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛，從外觀即可鑑別。

3.茶葉碎末多

一些較細碎的茶葉，如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。

在許多休閒吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶製成的茶包沖泡而成。