茶葉中多多少少會帶有一些茶梗，而有些茶種含有的茶梗更是眾多，這不免會感到奇怪，茶梗又多又長，既不美觀也加重了茶葉的重量，而且很佔空間，為啥不把茶梗挑揀出去。

其實不然，茶梗還真的很重要。

有些茶種是會含有一定比例的茶梗，例如黑茶中普遍會有，白茶種貢眉、壽眉也有更多茶梗，除此之外，還有很多茶種都會有茶梗。

首先判斷茶應不應該有茶梗，要著重看此茶種的採摘標準與製作工藝。

咱們從不同茶種的採摘標準和製作工藝開始說起。

對於綠茶來說，原料採摘的都是嫩葉，越嫩的原料茶梗自然越少，對於明前綠茶來說，茶梗更少，只有茶芽後面很短的一截。如果茶梗越長，綠茶的品質則越差。

而對於黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶來說，有茶梗則是正常的，因為這幾種茶需要較為成熟的原料，所以鮮葉自然帶一些長度的茶梗。

黃茶按原料的老嫩分類，黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃大茶會含有茶梗。

烏龍茶也是茶梗越少越好，如果茶梗太多，自然很低端。臺灣烏龍茶則不同，臺灣烏龍茶是不用去除的，這主要跟其製作工藝有關，製茶的師傅們發現這種帶梗的原料製出的茶，更加可以凸顯海拔高的獨特韻味，所以，如果發現臺灣茶沒有茶梗，有可能是假的。

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶等，製作工藝中都有揀剔一道工序，將沒有葉片的純茶梗、茶渣等剔除，避免影響茶的品質。

對於黑茶緊壓茶，茶梗很重要。黑茶是後發酵茶葉，需要在儲存環境中緩慢發酵。這就需要一個良好的發酵條件，溫度、溼度、氧氣都很重要。

而一定含量的茶梗可以使緊壓茶留出一定的孔隙，內部氧氣更為充足，有利於內部水分的排出，也有利於黑茶品質的形成。除此之外，足夠的含梗量也可以增加茶磚的強度。

一定量的茶梗會對茶質量起到關鍵性作用，例如黑茶茯磚，如果茶梗量不夠，茶會被壓得過緊，結果影響到了金花（冠突散囊菌）的繁殖與生長。

有些茶友倒是非常喜歡茶梗的味道，茶梗的味道也是有特點的。

茶梗是葉片的疏導組織，就像咱們的血管一下。所含有的養分和香氣物質都是水溶性的，所以茶梗的香氣與滋味更加濃重。

製作工藝中，香氣會隨著水分的蒸發從茶梗轉移到葉片中，並與葉片中的一些物質結合，香氣會變得更高更濃。

茶梗相對於葉片來說更加甜，因為茶梗含有更多的糖分。而且老葉的含糖量要比嫩葉高，所以粗老的葉片製成的茶要比嫩葉茶甜醇，但在鮮味上有所欠缺。

雖說茶梗對有些茶種有好處，但過多過長也會給製作過程帶來許多難題。不同的茶類，不同的品種花色對茶梗都有不同的規範要求，不能一概而論。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

茶梗，又名叫“茶頭”，如下圖，是茶葉從毛坯茶上揀下的葉梗，含有粗葉，黃葉，茶枝，樹枝這類東西。

茶梗的加工程序現在有兩種方法：

一種是茶葉色選機選擇，長處是速度快，缺陷是簡單形成茶葉的斷枝和粉碎率高，一般比較等級低的茶葉會運用此類去梗的方法，成本低，一斤色選的成本是1元到1.5元之間.。現在的色選機以2層或3層的居多見到（現已有4層的色選機，色選的茶葉成品相很好也選得潔淨）。機子如下圖（3層茶葉色選機）

另一種是手藝選擇了。長處是挑得潔淨，茶葉的折損率極低。缺陷是速度慢，人工成本高。現在手藝選擇的僱傭價格有兩種：按斤算的是7-10元/斤；按小時算的是8-12元/小時。最難選擇的種類是鋸剁仔，一般僱工的要價最高，嫻熟的僱工一條12小時能挑到8斤現已算很極限了。一個初學者一天8小時核算，能夠挑的一般茶葉是2-3斤左右（極限），一般來講坐在椅子上呆個一小時就會腰痠，很酸的那種=。= 下圖就是人工選擇。關於單叢茶的成品茶中帶有茶梗這個問題，估計是茶友經常遇見的問題了吧？

這兒我宣佈一下我的個人見解，如有收支，煩請見諒。

以上3張圖片打紅圈的都是歸於茶梗的領域，第一張是機選，後兩張是人工選。這3張圖的都是隻需茶枝的存在，沒有黃葉的存在，這個是合格的成品茶。

機器的，不可能到達百分之百的去梗，它是經過色彩不同的分辯來選擇，一些茶梗的色彩是黑色，機器很難去除。

人工的，在長期的工作下，難免眼手會遺失。只需沒有黃葉的存在，關於茶葉的容貌度不會影響。

除了綠茶和一些以芽頭製作的茶葉，比如金駿眉、白毫銀針，茶葉都是有梗的。

對綠茶來說，一般都是採摘嫩葉，而嫩葉中極少有茶梗。

對於烏龍茶、黑茶、普洱等來說，在採摘時要求是成熟的茶葉，茶梗的出現是很正常的現象。

在生產茶葉的過程中，茶葉的品質在淨度上是有嚴格規範的，什麼樣級別的茶葉不能有茶梗，什麼樣的茶葉又需要保留一定的茶梗。

國標對於黑茶的含梗量有著明確的規定，比如要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。

好茶也是應該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。所以在拼配普洱的時候，會適當的放入茶梗。比如大益出品7592，拼配了一年多的茶梗，以求獨特的口感。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，茶梗的香氣最高。

一定量的茶梗能增加茶葉之間的空隙，保證氧氣充足，有利於水分的排出，從而形成更好的品質。

呵呵，不管你信或不信，梗就在那裡。帶梗的茶葉，更有味！

有的人認為有茶梗的茶，

就是低檔的茶，

就是劣質的茶；

而有的人更喜歡帶有茶梗的茶，

它的茶湯湯感醇厚，

更容易入口。

那茶梗在白茶中扮演什麼的角色呢？

吾雨課堂帶您瞭解

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有茶梗好不好

我們知道白茶等級從高到低，

分為銀針、牡丹、貢眉壽眉。

（貢眉是以菜茶為原料製成的比較特殊的白茶）

而恰巧等級越高的白茶茶梗越少，

甚至銀針完全是芽頭，

這就完美的誤導了很多茶友，

讓它們覺得品質越好的白茶，

茶梗就越少。

其實白茶的茶梗多少，

與白茶的品質並沒有直接關係，

只是它們採摘標準的不同造成的而已。

造成銀針價格高，

而壽眉價格比較親民原因，

更多是由它們的產量決定的。

什麼是茶梗

茶梗是指茶葉的葉梗，

也有人稱茶枝、茶莖，

而白茶中的茶梗多為相對較嫩的莖。

茶梗的作用

1、 口感更甜醇

茶梗是負責給葉芽運送營養成分的部位，

所以茶梗中儲存了大量的單糖、多糖、果膠以及纖維等糖類物質，

這些糖類物質水解之後，

會讓茶湯的滋味更加的甘甜醇厚，

茶湯的顏色也更深。

同時也是因為它們的存在，

使得壽眉這樣的多梗白茶，

在經過多年的轉化後，

口感變得更為豐富。

這也是壽眉的茶湯往往比銀針、牡丹相更醇甜的原因。

2、香味更高

茶梗作為輸送養分的部位，

嫩梗中的氨基酸含量高於嫩葉，

還含有大部分的香氣物質，

這些物質大部分都是可溶於水的。

而且在白茶加工的過程中，

氨基酸等香氣物質，

會隨水分蒸發轉移到葉中，

從而轉化成香味更高更濃的物質。

因此相對於銀針、牡丹，

壽眉更為容易轉化出棗香和藥香。

3、更好轉化

茶梗使得白茶滋味更香醇的同時，

也能促進茶餅轉化。

大家在撬茶餅的時候，

肯定會發現壽眉茶餅相對於銀針、牡丹更好撬，

這是因為壽眉的茶梗更多更長。

在散茶經蒸氣軟化之後再高壓壓制茶餅時，

一定量的茶梗能使茶餅空隙增加，

增加了茶葉與空氣接觸面積，

使茶餅的內外部都能更好地轉化。

所以說，

有茶梗並不是白茶劣質的標誌。

相反，

適當的茶梗反而能提升茶葉的品質。

吾雨提示

一千個讀者就有一千個哈姆雷特，對於白茶的茶梗其實並不用過度的在意。有茶梗的白茶有它獨特的風味，沒有茶梗的也有它的特色。至於怎麼選擇還是要根據自己的個人口感喜好。