原料：圓白菜500克。調料：花椒5克、幹辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、薑片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油。做法：1、將圓白菜撕成大片，洗淨瀝乾（圓白菜這種捲心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）。2、幹辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段。3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、幹辣椒爆香。5、下薑片、蒜片爆香。6、下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。

蓮花白（也叫圓白菜、捲心菜、高麗菜） 500克 、 花椒 5克 、 幹辣椒 3只 、 醋 5毫升 、 糖 3克 、 薑片 20克 、 蒜 15克 、 鹽 適量 、 雞精 少量 、 油 50毫升

烹飪步驟

步驟1將蓮花白去筋撕成大片，洗淨瀝乾。

步驟2幹辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。

步驟3鍋燒熱下油，燒至7成熱時，放入花椒、幹辣椒爆香。

步驟4下薑片、蒜片爆香。

步驟5下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋。

小貼士

1、 做這道菜時一定要火大、油溫高、動作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。

2、 除了蓮花白，也可以換成其他蔬菜，如油菜、油麥菜、藕丁等。 明白地吃： 1、 用手撕蓮花白比刀切的更能保持蔬菜自然狀態，口感更好。

2、 蓮花白營養豐富，維生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很強的防癌抗癌作用。

3、 熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，是用熱油先將花椒、幹辣椒、蒜片的味道熗出來，再放入蔬菜快炒，讓蔬菜吃起來有麻辣鮮香。熗炒的決竅是：鍋熱、油多、火猛，目的是讓蔬菜保持脆嫩新鮮。