準備好龍利魚柳, 五花肉, 姜分別切成小丁，再一起剁碎成泥，將它們放入到碗中, 加入適量的鹽, 胡椒粉和半個蛋清，沿著同一方向攪打上勁，將準備好的魚蓉放在刷層油的平盤中，燒鍋水，水微微有點溫度時，用餐刀撥動魚條下入，待水完全開後，魚條浮在水面上就好，撈出來備用，鍋中放入高湯，先將蟹味菇放入其中煮，湯沸騰後再煮上二，三分鐘直接加入鹽和胡椒粉等調味，再加入紅蘿蔔絲和豆苗，最後加入做好的魚絲一起放入煮開即可。

步驟1

魚絲在冷水中泡散

步驟2

水開後放入魚絲、薑絲

步驟3

滾開後，加入適量鹽，再煮二三分鐘，加上蔥花即可

白湯魚絲的做法：

【主料】：鯽魚1條、白蘿蔔1根

【配料】：生薑1塊、蔥花少許

【調料】：料酒、鹽、雞粉

－－開始製作－－

①鯽魚在購買時已讓魚檔師傅宰殺乾淨，我們需要清洗乾淨，特別是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出來的湯有些發苦，然後把魚身兩面劃上均勻的口子，瀝乾水分。

②將白蘿蔔洗淨去皮，切絲，儘量就著蘿蔔的長度切長點備用，蘿蔔絲不用切的太細也不要太粗，煮湯用可以稍微切的粗一點，以免煮久了溶斷影響品相。

④鍋中放油預熱至七成熱，這個很重要，一般我們煎制食物，需要提前預熱，這樣可以減少煎制的時間，保持食物的鮮度。提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，開小火慢慢煎制，這個時間不用太長，也不要太短，煎制魚身微微發黃即可，煎的過程不要用力翻動。

⑤待魚一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚煎好後，丟入薑絲，然後倒入一大碗的清水，水量視魚的大小來定，要沒過魚身最佳。加入適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

1、魚頭去鱗去鰓，除去內臟，洗淨；

2、鍋中油燒至7成熱，將魚入鍋煎至兩面微焦黃；

3、下薑片、蔥段，爆香；

4、烹料酒，倒入足量開水，燒沸；撇除浮油，轉至中小火慢燉40到60分鐘；

5、撇除蔥姜，調入鹽；

6、撒上香蔥段，白湯魚絲就做好了。