鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由於其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。 經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。中國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五臟，強筋仕骨，止洩痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。 鶉蛋嵌節瓜的做法配料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，鹹蛋黃（切粒）半隻，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。 調料：糖半茶匙，薑汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。 做法： （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。 （2）半肥瘦豬肉洗淨，剁碎，用調味料醃片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。 （3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。 （4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。 （5）每個節瓜環裡，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙籤刺孔，高火煮30秒。 （6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。 靈芝鵪鶉蛋湯的做法材料： 鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。 做法： 將靈芝洗淨，切小塊；紅棗去核洗淨；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內，加清水適量，用武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。 功效： 該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。蒜苗鵪鶉蛋的做法配料： 蒜苗150 克，鵪鶉蛋16 個，香腸50 克，植物油25 克，熟豬油15 克，香油5 克，細鹽7 克，味精、水澱粉少許。 做法： 1、將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。 2、把香腸切成指甲般小片，待用。 3、鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。 4、原鍋下鮮湯100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽5 克和味精燒沸，勾芡，淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。 特色： 鵪鶉蛋糯軟細嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點綴後色明亮令人耳目新，味鮮鹹，清爽宜人。 功效： 蒜苗除有增進食慾、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用；鵪鶉蛋營養豐宮，宮含卵磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質。所以本道萊適合於健忘、失眠、神經衰弱、營養不良、貧血、糖尿病等病人食用。西檸鵪鶉煲的做法配料： 鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個，幹蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量 做法： 1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和醃料用。 2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。 3、鵪鶉除去內臟，洗淨，用醃料拌醃2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。 4、燒熱油1湯匙，爆香薑片、幹蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。雲片竹蓀湯的做法主料： 鵪鶉蛋、竹蓀 輔料： 火腿、香菜 調料： 雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油 做法： 1、將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨； 2、取湯匙十把，裡邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用； 3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。芙蓉鵪鶉蛋的做法原料： 鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克 做法： 將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗裡，然後用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋裡放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的澱粉汁，煮開後再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠後出鍋，然後撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。五彩鴛鴦蛋的做法主料: 松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。 調料: 雞湯適量，蔥薑末10克，溼澱粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。 做法： 1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗乾淨剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、薑末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、溼澱粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。 2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然後上籠屜蒸10分鐘左右，熟後取出，即成鴦鴛蛋上即成。茄汁鵪鶉蛋的做法配料： 鵪鶉蛋若干個,番茄一隻,瘦肉一兩 調料： 油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖 做法： 1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟後,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎. 2、在鍋中放油燒熱後將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃. 3、將鍋中的油倒出後,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味後,加入半碗水煮開. 4、鍋中的番茄肉汁漸濃後,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘後加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。雞絲鵪鶉蛋湯的做法主料： 鵪鶉蛋、熟雞絲 輔料： 黃瓜絲 調料： 鹽、雞精、雞湯 做法： 1、將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中待用； 2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開後放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。 特點： 湯料別緻，營養豐富。 阿婆鐵蛋的做法配料： 鵪鶉蛋20個、蔥2支、薑片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋滷包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 做法： 1、將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 2、把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘後熄火備用。 3、把鵪鶉蛋煮熟後，剝去蛋殼，放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘，熄火後浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份後，放至自然風乾。 4、重複作法3的滷製及風乾，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。 蒸蘭花蛋的做法配料： 鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、溼生粉適量、清湯50克、麻油5克。 做法： 1、用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內。 2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切稜形片，香菜摘葉。 3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精、用溼生粉打芡，淋入麻油即成。 魚香鵪鶉蛋的做法用料： 鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老薑一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、澱粉三大匙、鹽、味精適量。 做法： 1、把鵪鶉蛋洗淨後與冷水一同入鍋，開中火煮沸後熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出後放冷水中。 2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。 3、取兩大匙澱粉，將鵪鶉蛋用廚房用紙吸乾水分，逐一在粘上一層澱粉。 4、在剩下的一大匙澱粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。 5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。 6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。 7、撈出瀝乾油分，擺在豌豆尖上待用。 8、將乾淨的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。 9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁後放入蔥碎鏟勻。 10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。 我最喜歡的還是鹽水煮參考資料：
鵪鶉蛋營養比雞蛋高多了,就是你衝的話,怕有不熟的地方。
換個方式,煮開水後把蛋液攪到水裡,再煮開倒出來加芝麻白糖吃就可以了。
挺好的吃法~~呵呵
鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由於其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，衝鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。 經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。中國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五臟，強筋仕骨，止洩痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。 鶉蛋嵌節瓜的做法配料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，鹹蛋黃（切粒）半隻，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。 調料：糖半茶匙，薑汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。 做法： （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。 （2）半肥瘦豬肉洗淨，剁碎，用調味料醃片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。 （3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。 （4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。 （5）每個節瓜環裡，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙籤刺孔，高火煮30秒。 （6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。 靈芝鵪鶉蛋湯的做法材料： 鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。 做法： 將靈芝洗淨，切小塊；紅棗去核洗淨；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內，加清水適量，用武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。 功效： 該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。蒜苗鵪鶉蛋的做法配料： 蒜苗150 克，鵪鶉蛋16 個，香腸50 克，植物油25 克，熟豬油15 克，香油5 克，細鹽7 克，味精、水澱粉少許。 做法： 1、將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。 2、把香腸切成指甲般小片，待用。 3、鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。 4、原鍋下鮮湯100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽5 克和味精燒沸，勾芡，淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。 特色： 鵪鶉蛋糯軟細嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點綴後色明亮令人耳目新，味鮮鹹，清爽宜人。 功效： 蒜苗除有增進食慾、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用；鵪鶉蛋營養豐宮，宮含卵磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質。所以本道萊適合於健忘、失眠、神經衰弱、營養不良、貧血、糖尿病等病人食用。西檸鵪鶉煲的做法配料： 鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個，幹蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量 做法： 1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和醃料用。 2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。 3、鵪鶉除去內臟，洗淨，用醃料拌醃2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。 4、燒熱油1湯匙，爆香薑片、幹蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。雲片竹蓀湯的做法主料： 鵪鶉蛋、竹蓀 輔料： 火腿、香菜 調料： 雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油 做法： 1、將竹蓀用溫水泡開洗淨切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗淨； 2、取湯匙十把，裡邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘後取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用； 3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋後倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。芙蓉鵪鶉蛋的做法原料： 鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克 做法： 將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗裡，然後用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋裡放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的澱粉汁，煮開後再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠後出鍋，然後撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。五彩鴛鴦蛋的做法主料: 松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。 調料: 雞湯適量，蔥薑末10克，溼澱粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。 做法： 1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗乾淨剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、薑末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、溼澱粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。 2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然後上籠屜蒸10分鐘左右，熟後取出，即成鴦鴛蛋上即成。茄汁鵪鶉蛋的做法配料： 鵪鶉蛋若干個,番茄一隻,瘦肉一兩 調料： 油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖 做法： 1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟後,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎. 2、在鍋中放油燒熱後將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃. 3、將鍋中的油倒出後,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味後,加入半碗水煮開. 4、鍋中的番茄肉汁漸濃後,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘後加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。雞絲鵪鶉蛋湯的做法主料： 鵪鶉蛋、熟雞絲 輔料： 黃瓜絲 調料： 鹽、雞精、雞湯 做法： 1、將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中待用； 2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開後放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。 特點： 湯料別緻，營養豐富。 阿婆鐵蛋的做法配料： 鵪鶉蛋20個、蔥2支、薑片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋滷包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 做法： 1、將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 2、把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘後熄火備用。 3、把鵪鶉蛋煮熟後，剝去蛋殼，放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘，熄火後浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份後，放至自然風乾。 4、重複作法3的滷製及風乾，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。 蒸蘭花蛋的做法配料： 鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、溼生粉適量、清湯50克、麻油5克。 做法： 1、用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內。 2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切稜形片，香菜摘葉。 3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精、用溼生粉打芡，淋入麻油即成。 魚香鵪鶉蛋的做法用料： 鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老薑一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、澱粉三大匙、鹽、味精適量。 做法： 1、把鵪鶉蛋洗淨後與冷水一同入鍋，開中火煮沸後熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出後放冷水中。 2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。 3、取兩大匙澱粉，將鵪鶉蛋用廚房用紙吸乾水分，逐一在粘上一層澱粉。 4、在剩下的一大匙澱粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。 5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。 6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。 7、撈出瀝乾油分，擺在豌豆尖上待用。 8、將乾淨的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。 9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁後放入蔥碎鏟勻。 10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。 我最喜歡的還是鹽水煮參考資料：