這樣提問有點深奧，白肉紅肉都要適可而止。以豬肉為例，豬肉屬於溫性，在南方大多數人都是吃的這樣的肉。同一條豬身上白肉、紅肉都有。對於肉食一天的需要，專家講座是說：成人是體力勞動者一天吃四兩；腦力勞動者，一天吃二兩。哪樣肉吃多了都不好，不吃人又顯得沒有精神。

中國在十一屆三中全會後，改革開放的巨大成功，人們的生活富裕了，幹是天天就是大魚大肉的吃，吃成了“胖子豬”。油膩的東西吃多了，不僅是單純的肥胖，肥胖了要影響血液迴圈執行。而且血管的垃圾越存越多，最終導致“三高“人群：高血壓、高血糖、高血脂，像這些肥胖的人，患了腦梗、心梗，冠心病、高血糖亂腳症。肺栓塞，半身癱瘓等等。只分先後而死。這些也稱富貴病，說這些人早死，也就肉食吃多了撐死的。

也有專家研究過，稍微胖一點的人不是十分的胖比瘦人壽命還是要高一些，應該是要保持標準體重。有人總結的胖人不會高壽，運動員不能高壽。從生活中觀察確實如此，胖人都壽命不高，好像太瘦人壽命也不高。

白肉紅肉裡面深道理我也沒搞懂，但我知道兩樣肉都不能多吃，也不能不吃，為了健康的身體，為了多活幾年，適當的吃。

紅肉通常指的是畜肉，如牛、羊、豬等畜類的肉。白肉一般指的是禽類如雞、鴨、鵝、魚、蝦等肉。

至於題主提出的“為什麼白肉比紅肉健康”的問題，我不知道這個結論是從哪裡來的。因為這是一個頗有爭論的話題，至今沒有一個科學資料論證的標準答案。可以肯定的說，對於這個問題，除了各抒己見，很難形成共識。理由如下：

第一，任何事物都是相對的，沒有絕對的。食物也如此，只要是人所能吃的食物，無論是植物還是肉類對健康都是有益的。其區別在於營養元素的不同，成分含量的多少並與食品加工的方式有關。比如肉食，如果油炸或燒烤，不僅破壞營養成分，而且因高溫產生的化學元素對健康不利。

第二，紅肉與白肉除種類不同外，其最大的區別在於生肉的顏色。在動物肌肉中，有一種成分叫做血紅素，它能使生肉呈現紅色。這種血紅素緣於動物肌肉活動時進行收縮和舒張所需要的氧氣。活動越多量越大所消耗的氧氣就越大，運輸到肌肉的血紅素就越多。因而生肉越紅，其中的血紅素含量越高。其實白肉中也有部分紅色的肉，除血紅素比紅肉少些外，其他營養成分也很多。

顏色較紅的肉中除了含有豐富的蛋白質外，其鋅和鐵等微量元素的含量也比較高。如果有缺鐵性貧血，身體便需要增加血紅素的含量；如果是氣血兩虧、血壓偏低、畏寒，進食紅肉便是最好不過了。 而正常人則不必顧此失彼僅吃紅肉而拒絕白肉。白肉所含的優質蛋白更有益於人體吸收，其他營養元素也很豐富。在美國的流行病研究調查中，進食過多含有鐵元素的紅肉會增加心血管疾病和腸癌的風險，反觀白肉則沒有對健康造成危害。

綜上所述，在飲食上我們不要盲目跟風，在均衡飲食基礎上根據自己的身體狀況選擇合適的膳食搭配才是最重要的。

豬、牛、羊等畜肉被稱為“紅肉，禽肉、海鮮魚類稱為“白肉”，在脂肪含量和質量方面具有優勢。其主要特點是白肉的飽和脂肪酸含量略低，而多不飽和脂肪酸含量較高，與人體的脂肪酸比例更為接近，對血脂的影響比豬、牛、羊肉小。

禽肉和魚肉的脂肪品種比較好，紅肉的口感更香，因為一般紅肉的脂肪中含有白色（脂肪）底紋，這些脂肪含量相對白肉更多的紅肉，烹飪後更具柔嫩的口感，更濃的香氣。但高脂肪的攝入就會促進肥胖，而肥胖會對身體健康產生不良的影響。需要注意的是有些禽類品種的脂肪含量也值得關注，如烤鴨所用的填鴨肉脂肪含量可高達40%，而散養雞和烏骨雞的肌肉脂肪含量只有5%以下。

魚類的脂肪含量也應品種不同而差異甚遠。脂肪含量最低的僅鱈魚只有0.5%，而脂肪含量高的鯡魚、金槍魚約16%~26%。但魚類脂肪的另一個特點是富含DHA和EPA，這些脂肪酸在紅肉中含量很低，其中DHA對防止動脈硬化、促進大腦發育有一定的好處。所以一般來說白肉比紅肉更健康。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員

謝謝您的邀請！什麼是紅肉？什麼是白肉？我們百姓沒嚴格區別，因為判斷兩者有分歧:有人認為顏色是紅的，就是紅肉，其實不一定。但不管什麼食物只要適量服食，就有自身的營養價值。生活中紅肉:我們本地豬肉、牛肉、羊肉等吃得次數要多些，而白肉:海鮮、飛鳥等要名貴些，吃得次數要少得多！近幾年，大家條件好了，對白肉有了新的認識，所以吃白肉的次數有所增多！我認為:如條件好，就增加吃白肉次數，條件一般就偶爾吃，但吃紅肉一定要控制量，這樣，不會影響健康！

　　通常我們把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉等叫做白肉。日常生活中，常吃紅肉的人比常吃白肉的人有更高的機率患上高血壓、心臟病、癌症等各類疾病，相對而言，吃白肉確實比吃紅肉健康。

　　紅肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色，這就是紅色的由來，特點是：肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，再就是紅肉的脂肪多為飽和脂肪，不飽和脂肪的含量比較低。而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

　　這並不是說紅肉就吃不得，紅肉中富含的礦物質，尤其是鐵、鋅容易被人體吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素等，這對人體非常有益。紅肉比白肉的脂肪酸含量高，並不意味著應當完全拒絕紅肉，事實上紅肉中的鐵含量是白肉不能比擬的。紅肉對嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，貧血以及經期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過量容易氧化產生自由基等對身體不利。平時選擇肉食應該綜合分析，全面判斷，注意做到營養平衡。

　　因此，日常生活中不要完全排斥紅肉，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合，或者紅、白肉交替食用，可以白肉為主，紅肉為輔，並且注意烹飪方法，避免煎炸等。

說紅肉比白肉健康的人，大多是看到了紅肉的脂肪含量比較高，因此被很多減肥人士唾棄。而白肉，也就是雞鴨魚肉，因為相比於紅肉脂肪含量低，成為很多減肥人士的首選。

另外還有一點主要的原因，就是紅肉的脂肪可能會成為血脂高，進而誘發心腦血管疾病的原因。所以，很多人認為紅肉應該是吃肉時次要的選項。

這些說法近年來越來越普遍，根本原因是人民物質生活水平提高了，在吃肉方面多了很多選擇。飲食方面不再是隻求吃飽，現在的追求是吃好，講究營養和科學，更挑剔了。

這是好事，但背後的原因不容樂觀——過度的飲食，正成為“健康的殺手“。

一些腫瘤專家也提出，紅肉攝入過量正成為大腸癌的一個隱患。在幾十年前，歐美國家大腸癌盛行。但近年來這種疾病在中國越來越多發，而且呈現年輕化的趨勢。專家指出，紅肉攝入還要注意烹飪方式，比如說燒烤、醬制、火鍋等促進紅肉攝入量的飲食方式都應該適當的控制。

首先，紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等動物的肉。白肉是指雞鴨魚等禽類水產類的總稱。讓我們來看看它們所含的主要營養素的含量。（注：指100g所含的營養素）

1、豬肉：脂肪37g，蛋白質13.2g，碳水化合物2.4g，維生素A18微克，鈣6毫克，鐵1.6毫克。

2、牛肉：脂肪4.2g，蛋白質19.9g，碳水化合物2g，維生素A7微克，鈣23毫克，鐵3.3毫克。

3、羊肉：脂肪14.1g，蛋白質19g，碳水化合物0g，維生素A22微克，鈣6毫克，鐵2.3毫克。

4、豬肝：脂肪3.5g，蛋白質19.3g，碳水化合物5g，維生素A4972微克，鈣6毫克，鐵22.6毫克。

5、雞肉：脂肪9.4g，蛋白質19.3g，碳水化合物1.3克，維生素a48微克，鈣9毫克，鐵1.4毫克。

6、鯽魚：脂肪2.7g，蛋白質17.1g，碳水化合物3.8g，維生素A17微克，鈣79毫克，鐵1.3毫克。

從各自所含的營養素來看，紅肉所含脂肪比白肉多（牛肉除外），白肉所含蛋白質比紅肉多。另外，豬肝中的鐵含量很高，是白肉無法比及的。

其次，中國營養學會《2016中國居民膳食指南》中推薦：每天紅肉應該攝入40-75g，白肉（禽類）應攝入40-75g，白肉（水產類）應攝入40-50g。

結束語，紅肉白肉各有所長，也各有所短，吃的時候量是關鍵。

據本人所知，水中產物如魚、蝦、蟹、海藻以及禽類（雞、鴨、鵝等）等肉食對人身體有好處，因為這些食物中沒有或者是較少含脂肪類，對人體血管系統很有益處，特別是各類鮮魚燉湯營養很豐富，海產品還不容易發胖！

少吃動物肉 、油，尤其是肥肉 ，多吃植物油，多吃青菜、多吃魚類對身體是大有好處的！