具原料低筋粉220克高筋粉30克黃油220克（其中180g裹入用）細砂糖5克鹽1.5克水125克

步驟/方法分步閱讀

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麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中，倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。

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揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，等醒20分鐘後再揉會更容易。

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把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

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把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

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把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。

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把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形，擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。擀好以後的長方形如圖。將麵皮的一端向中心折過來，將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右，鬆弛好的面片拿出來，重複前述步驟，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

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把邊角不齊的地方用刀栽去，整個酥皮方方正正。

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上面刷一層清水，稍等兩三分鐘，使其產生粘性。

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再撒上一層白糖，最好是粗粒的，不要綿白糖。

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對稱捲成蝴蝶卷，這時如果卷太軟切不成形，先放冰箱下層冷凍十分鐘再切。

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橫向切成小卷整齊放在烤盤內備用

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烤箱200度先預熱，視小卷切的薄厚，一般放進去20分鐘左右即可。

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時間到後取出，成品酥酥的呈金黃色，非常誘人