準備食材：

鯽魚、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、小米椒、白糖、醋、鹽、花椒粉、料酒、醬油

做法：

1、先把鯽魚放進鍋裡煮五分鐘（如果想魚肉嫩滑一些煮三分鐘即可，浸五到十分鐘再撈起）

2、鍋里加花椒、薑片、小蔥、料酒、鹽（多放點，直到感覺水有點鹹）

3、把魚從鍋裡撈出來放進盤子裡

4、撒上蔥末、香菜、花生碎

5、小米椒、醋、姜、蒜、糖、花椒粉、醬油和鹽少許（不吃就不放）把這些放在碗裡用水衝開

6、將調好的料汁澆在魚的身上，正反浸泡五分鐘以便入味

家常烤魚，吃了讓你直流口水！

【麻辣烤魚】

食材用料：

魚、芹菜、竹筍、蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡椒、小米椒、四川麻椒、老抽、香菜、

豆瓣醬、蒸魚鼓油、白糖、鹽、料酒、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法：

1、調味料準備好

2、把魚的內臟清洗乾淨，在魚的身上劃幾刀（兩面都劃）

3、加入鹽、蔥、姜、料酒，醃製十分鐘左右

4、把芹菜和竹筍切成段

5、醃製好的魚加入醬油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉

6、把調料抹在魚身上的兩面

7、在魚的兩面刷上油

8、把魚放入烤箱烤制半個小時左右，預熱220度

9、把蔥、姜、蒜、泡椒、小米椒、放進油鍋，接著放豆瓣醬，等爆香即可

10、加入適量的清水，接著加入老抽、蒸魚鼓油、白糖

11、大火煮五分鐘左右出香味

12、然後倒入竹筍和芹菜繼續煮三分鐘左右

13、關火把湯汁倒入托盤中

14、把烤好的魚放在托盤中

15、再次入烤箱十分鐘

16、油鍋中加入香油，放入麻椒和幹辣椒小火炸香

17、把油澆在烤好的魚盤中

18、撒上香菜段點綴

19、放置在電磁爐上可邊加熱邊吃

小貼士：蓮菜可根據個人口味哦~魚可隨意，黑魚，草魚，鰱魚都可以

麻辣烤魚看著步驟有點多，實質做法很簡單的，一點也不難的，希望你喜歡噠！

吃魚的方法有許多，不同種類的魚也可以有許多不同的方法進行烹飪。而草魚對於我而言最好的煮制莫過於水煮了。看似簡單，其實也會遇到一些問題，比如魚片容易碎，容易散，吃的時候夾起來不小心就散肉；魚骨、魚頭的處置，魚片是否入味，是否有滑嫩，火候方面的把握，煮制的正確方式等等都決定了這道水煮活魚美味。首先對草魚的處置：將魚去鱗取腮洗淨，先取魚骨。選擇鋒利的菜刀手按魚身，用斜刀的方式慢慢沿魚中心骨切出，兩面操作。魚頭呢對半剁兩半，魚骨剁成小段備用。

魚肉切成薄片，然後取一碗將魚肉放入碗中，加入澱粉、生薑絲，關健一點是加入蛋清後抓勻進行醃製。

配菜主要是將黃瓜切段，豆皮切條，豆芽些許備用。取一鍋，倒入食用油，開中火，放入些許花椒、大蒜爆香。爆香後倒入水煮魚調料包，倒入清水。底料煮開後先將魚頭與魚骨放入煮制大約10分鐘左右，需用大火。接著放入豆芽、黃瓜、豆皮繼續煮制約5分鐘左右。

期間可以適當調味，加少許食鹽、雞粉、豆瓣醬調色。

大火燒開，關健的魚片就可以一片一片的夾入鍋內，魚片較嫩，加上已經經過蛋清及澱粉的醃製後相當滑爽且鮮嫩，所以煮制約五分鐘左右既可連湯帶汁的暫時出禍。別以為到此就可以端上桌？不，還有最後一步：潑油加香。在水煮魚表面撒上些許白芝麻，少許蔥白段。另起一鍋，油可多些，放入生薑、大蒜、幹辣椒及花椒暴香後，直接潑入巴經煮好的水煮魚表面。怎樣，夠味、夠香嗎？味道可依個人口感調製自己的口味，但最關健的煮制步驟是一樣的。這就是我經常做的一道關於魚的做法，希望您能滿意！

黃瓜的脆甜、入味的豆皮加上脆嫩的豆芽菜；而魚骨與魚頭的爽爛加上嫩滑的魚片經過潑油加香後入口既可帶給您舌尖上的回味……！

鱸魚或者桂魚，我會選擇清蒸，這樣才能體現這種魚肉軟嫩，鮮美的方法。開好花刀蒸熟，然後撒上豉油，吃起來魚肉是鮮美髮甜的。

鯉魚呢，我會選擇做糖醋或者紅燒，這種糖醋的做法我覺得更好一些。外表脆脆的，魚肉醃製過之後有著味道，而且是軟嫩的。非常美味，有名的糖醋黃河大鯉魚，那是經典。

如果是胖頭魚，就是這種鱅魚或者鰱魚，其實很適合垮燉或者紅燜，魚的肉質特別的軟嫩，但是小刺會比較多，這種長時間的燉或者燜燒，會讓魚肉和魚刺儘可能的分離，吃的時候魚肉甜美，魚湯蘸著大餅，簡直是人間美味。

冰凍海魚，如黃魚或者帶魚，其實最好的做法就是紅燒，尤其是這種大黃魚或者帶魚，長時間的燜燒，魚肉足夠的軟爛。夾起來放在嘴裡，瞬間被那一口美味所征服。

魚刺少的魚類，切片做水煮魚或者酸菜魚，例如草魚，黑魚等。這種魚的肉質比較厚，做魚片非常的適合，任由你的口味烹調。

以上就是我對不同的魚選擇不同的做法的一些建議，希望你也喜歡。

【每日一菜】版納野果酸湯魚的做法

版納野果酸湯魚，一開鍋就有一股濃香的番茄味撲鼻而來，口感清透酸爽，用勺子一撈，鍋裡滿滿的都是嫩滑白胖的龍利魚。吃之前可以先喝一碗酸辣適口的濃湯哦，味道棒極了！今天，鄭州新東方烹飪學校的中餐老師就為大家帶來這道版納野果酸湯魚的做法，相信你會喜歡的~~

版納野果酸湯魚的原料：

鯰魚塊400克，焯過水香筍150克，西紅柿140克，香茅草7克，大香菜2克，聖女果15克。

版納野果酸湯魚的調料：

薑片、蒜片各5克，A料（鹽2克，雞精4克，胡椒粉1克），糟辣椒20克，泡椒、薑片各10克，番茄沙司、蒜片各5克，西紅柿酸湯650克，色拉油30克。

版納野果酸湯魚的製作方法：

1. 炒鍋中放入色拉油燒熱，放入薑片、蒜片炒香，

2. 倒入糟辣椒、番茄沙司，放入西紅柿熬製1分鐘。

3. 放入香茅草根，熬至西紅柿完全熟透，倒入兩勺酸湯，熬製1分鐘。

4. 倒入剩下的所有酸湯，放入A料調味，下入鯰魚塊煮熟入味。

5. 倒入盛有香筍片的盛器中，上面放大香菜、聖女果點綴，上桌即可。

魚肉營養豐富，並且非常容易消化吸收，常吃魚可以補充營養，補腦益智，減緩衰老等等。魚的做法有紅燒、清蒸、水煮、糖醋、還可以做湯。最喜歡的做法是蒜爆魚。因為做法簡單。蒜爆魚，是很多家常類小餐館的主打菜，還有的餐館就乾脆以‘XX 蒜爆魚"為店名。魚肉雪白鮮嫩，很原始的感覺但是卻一點點的腥味都沒有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鮮美得總讓人惦記！

其實在家做蒜爆魚也很簡單，記住3步就都能輕鬆搞定：鮮活的鯉魚收拾好放清水裡煮5分鐘，撈在盤子裡澆上調味料汁、大蒜碎， 然後再潑上用辣椒花椒炸的熱油，上桌

【蒜爆魚】

原料：鯉魚1條

配料：大蒜、幹辣椒、花椒，鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油各適量。

準備：

1.鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反覆的沖洗乾淨。

2.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。

3.最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法：

1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮。

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火。

3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀。

4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁。

5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。

6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香。

7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放。

8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

小貼士：

1.煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。做蒜爆魚，稍煮的比蒸的更好吃，魚肉也更水潤一些。

2.沒有海鮮醬油，用蒸魚豉油或者少量的生抽加蠔油代替也行。

3.魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。

4.熬製的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。

5.做蒜爆魚最好吃的魚是鯉魚。