桃子採摘過程簡單沒有什麼技術方面管理，

1.桃子週期比較短，因為桃子品種不一樣，所以成熟期時間早晚也不一樣，早熟桃子偏軟不耐運輸，如果需要銷往外地，六成熟偏硬採摘即可。

2.八月左右成熟桃子品種都比較硬，桃子完全紅了採摘即可，硬桃優點就是耐運輸，無需擔心會磕碰。

3.桃子不宜冷凍，冷凍後桃子拿出後更容易壞，口感也會變，儲存方法將桃子放置到20℃左右可以延長十天左右，桃子屬於週期比較短也難儲存的水果！

採摘

1、桃的果實多數柔軟多汁，採摘人員要戴好手套或剪短指甲，以免劃傷果皮。採摘時要輕採輕放，不要用力摁捏果實，不能強拉果實，應用全掌握住果實，均勻用力，稍稍扭轉，順果枝側上方摘下。對果柄短、梗窪深、果肩高的品種，摘取時不能扭轉，而是要用全掌握住果實順枝向下拔取。對特大型品種等，如按常規摘取，常常使果蒂處出現皮裂大傷口，既影響外觀，又不耐貯運，可以用採收剪把果柄處的枝條剪斷，將果取下，效果較好。蟠桃底部果柄處果皮易撕裂，要小心翼翼地連同果柄一起採下。

2、同一棵樹上的桃果實成熟期也不一致，所以要分期採收。一般品種分2～3次採收，少數品種可分3～5次採收，整個採收期7～10天。第一二次採收先採摘果個大的，留下小果繼續生長，可以增加產量。

3、採收的順序應從下往上，由外向裡逐枝採摘，以免漏採，並減少枝芽和果實的擦碰損傷。採摘時動作要輕，不能損傷果枝，果實要輕拿輕放，避免刺傷和碰壓傷。

4、一般每一容器（箱、筐）盛裝量以不超過5kg為宜，太多易擠壓果品，引起機械傷。

5、採收時間應避開Sunny過分暴曬和露水，選擇早晨低溫時採收為好，此時果溫低，採後裝箱，果實升溫慢，可以延長貯運時間。採後要立即將果實置於陰涼處。

一、預冷

桃採收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上採收的桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，降低溫度，桃會很快軟化衰老、腐爛變質。因此採後要儘快將桃運至通風陰涼處，散發田間熱，再進行分級包裝。包裝後，置陰涼通風處待運。

桃子採收後要儘量預冷至要求的溫度，然後透過灑水、掛溼草簾等方式調節空氣溼度，要儘可能地將其控制在90%左右，一般在採後12h內、最遲24h內將果實冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發生。桃預冷的方式有風冷和0.5～1℃冷水冷卻，後者效果更佳。

1、自然冷源預冷 這類方法多用於秋冬季採收的桃果，採收後放在陰涼處或利用夜間的低溫進行散熱預冷。

2、冰水預冷 在常溫水中加入適量的冰塊，待冰塊溶解到一定的程度，水溫達到所需溫度時，將果品浸入水中預冷。這種預冷方法速度較快，效果較好，直徑為190px的桃在1.6℃水中30分鐘，可將其溫度從32℃降到4℃，直徑127.49999999999999px的桃在1.6℃水中15分鐘可冷卻到同樣的溫度。特別要注意水冷卻後要晾乾後再包裝。

3、冷風預冷 利用機械製冷產生的冷風將品溫降致適宜的溫度，再進行長途運輸為冷風預冷。冷風預冷可利用冷風機來完成，也可利用專用預冷庫來進行。只要採收時果溫高於運輸時適宜的溫度，都可以用這種方式進行預冷降溫。風冷卻速度較慢，一般需要8～12小時或更長的時間。

4．真空快速預冷 利用真空快速預冷機，將運輸的桃果短時間內降至運輸時適宜溫度。這種預冷方法是將果品裝在一個可抽真空密封的容器內，利用抽氣降壓迅速降溫來完成。真空快速預冷的原理，是在降壓過程中，使果品在超低壓的狀態下，迅速蒸發一小部分水分而使果溫快速（20～30分鐘）降下來。

2017年網上出現臨沂蜜桃噴施保鮮劑的影片後，臨沂市桃產業發展創新團隊、臨沂市農業局、山東省農業專家顧問團農產品質量安全分團王慶國教授等先後發表了宣告和看法，山東電視臺進行新聞調查，深入跟蹤報道，以正視聽。王慶國教授指出用水降溫、清洗是很常用的採後處理方式。水降溫速度快，涼水（深井水）本身溫度低，可較好降溫，而且水蒸發時會帶走大量熱量，也利於降溫。但噴水降溫後，如果不能低溫運輸，桃子自身溫度又上升了，就沒有必要噴水降溫了。清洗去桃毛改善外觀的做法也是無可厚非的。

二、保鮮貯藏

桃貯藏保鮮一般的工藝流程為：採前處理→採收→包裝(有隔板瓦楞紙箱、發泡網、保鮮袋、保鮮紙等)→預冷(或預熱)→貯藏(低溫、波溫、高溼、氣調、防腐保鮮劑等)→出庫。

1、生理特性

①桃屬於呼吸躍變型果實，桃果採收後具雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰，呼吸強度是蘋果的3～4倍，乙烯釋放量大，呼吸躍變一旦發生，果實在極短的時間內迅速變軟，進而腐爛變質。如果採收後處理不及時，這種情況經常發生。離核呼吸強度大，PE、PG酶活性高，而粘核呼吸強度低，PE內切酶活性低，所以粘核桃耐貯性好於離核桃。同時桃對乙烯敏感，應避免與釋放乙烯較多的水果混合貯藏。

②果膠酶、澱粉酶、纖維素酶活性高，果實變軟腐敗迅速。這是桃果實採後在常溫下很快變軟、變質以至腐爛的主要原因。特別是水蜜桃採後呼吸強度迅速提高，比蘋果的呼吸強度高1～2倍，在常溫條件下1～2天就變軟。低氧和高二氧化碳加上低溫可以抑制酶類的活性，可以使果實體內的生理變化處於“休眠”狀態，保持了桃子的硬度和品質，延長桃果的保鮮時間。

③桃對低溫非常敏感，一般在0℃貯藏3～4周即發生低溫傷害。採收後，在低溫條件下，桃果的呼吸強度被抑制，但容易發生冷害。桃的貯藏溫度以0℃（國際桃冷藏指南推薦0～1℃恆溫貯藏）。空氣相對溼度以90～95%較適宜。在貯運中不能結冰，桃果的冰點為-0.88℃，一般在-1℃就有凍害發生。受冷害的桃果，細胞壁加厚，果實糠化，風味變淡，果肉硬化，果肉和維管束褐變，桃核開裂，有的品種果實受冷害後發苦，或有異味發生。

④桃果對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高於5％時，就會發生二氧化碳傷害。症狀為果皮褐斑和潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，肉質生硬，風味異常。桃和油桃對低O2忍耐程度強於高CO2。

⑤桃果其他性狀也和貯藏性有關。果實大，其表面積也較大，水分蒸騰作用就強，失重也較快。因此，貯藏用的果實應以中等果為好，即果重200～300g。桃果表面佈滿茸毛，茸毛大部分與表皮氣孔或皮孔相通，使蒸發面積大大增加，所以桃採收後在裸露條件下失水十分迅速。在相對溼度為70％，溫度為20℃的條件下，裸放7～10天，失水量超過50％。

2、貯藏前的準備

①選擇耐貯品種 不同品種的桃子，其耐貯性有很大的差異。一般而言，早熟的品種不耐貯運，離核品種、軟溶質的品種耐貯運性差，中晚熟的品種耐貯運性較好。如水蜜桃類的玉露桃、大久保等品種都不耐貯藏，山東青州蜜桃、肥城桃、中華壽桃、陝西冬桃、河北的晚香桃等晚熟硬肉品種都較耐貯藏。因此，要根據貯藏情況，選擇好需用的品種。

②採前農業技術措施，對桃子的貯藏性影響很大 桃在貯運過程中容易出現大量腐爛，主要原因是幾種常見病害如褐腐病、腐敗病、根黴腐爛病和軟腐病等引起的。這些真菌病害在田間即侵染果實，其病菌從傷口、皮孔等侵入，在果實貯運期間大量生長繁殖，並感染附近果實，造成大量腐爛。因此，在果實生長髮育期，加強病蟲害防治，可以減少果實在貯運期間腐爛的發生。施肥時要注意氮、磷、鉀肥合理使用，氮肥施用過多果實品質差、耐貯性差。多施有機肥的果園，果實的耐貯性好。用於貯藏的桃子採收前7-10天前要停止灌水。貯藏的桃子採前不能噴催熟劑。

3、桃果保鮮技術

①生物保鮮 用無毒的生物殺菌劑防治桃在貯藏過程中由褐腐病和軟腐病引起的病害。

②真空保鮮 採用10～20kPa的高真空處理水蜜桃7d以上，可明顯提高水蜜桃的貯藏效果。

④臭氧保鮮 臭氧能分解產生新生態原子氧，殺菌保鮮。

⑤化學保鮮 防腐保鮮劑作為一種輔助保鮮技術在各種貯藏方式中被廣泛應用，如鈣、水楊酸、聚乙烯吡咯烷酮等。

⑥整合化技術 多種技術整合應用，增強保鮮效果。

4、貯藏環境

①溫度 貯藏桃果的適宜溫度為0～3℃。中、早熟品種溫度稍高，如白花、紅花水蜜桃貯藏溫度為1～2℃，冬雪蜜桃、中華壽桃、冬桃冷藏溫度為0.5～1℃。由於桃果對低溫較敏感，在0℃條件下貯藏時間長時容易引起冷害。為防止或減少冷害發生，需採用控溫精度高的設施，如選擇掛機自動冷庫，控溫精度為0.1℃，降溫速度快，庫溫均勻，降溫和升溫可根據需要自動調節，能有效地減少和避免冷害發生。

②溼度 桃貯藏時，相對溼度控制在90~95%。溼度過大易引起腐爛，加重冷害症狀，溼度過小，易引起過渡失水、失重，影響商品性，造成不應有的經濟損失。