材料

料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

小訣竅

用料鳳爪 小米辣 青紅小尖椒 生薑 花椒 鹽

小米辣鳳爪的做法步驟

步驟 1

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將鳳爪清洗乾淨,去除指甲

步驟 2

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將鳳爪冷水入鍋，水裡加入生薑片及花椒

步驟 3

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煮至水開後轉中小火再煮，直至筷子能輕易戳透鳳爪即撈出放入冰水裡冰鎮一會

步驟 4

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將冰鎮過的鳳爪放入容器裡，加入要成小圈的青紅小尖椒

步驟 5

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加入小米辣，純淨水沒過食材，可根據各人口味略加些鹽

步驟 6

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密封好後放入冰箱，24小時後即可食用

步驟1、首先準備雞爪、泡椒水、泡椒、紅山椒、食鹽、雞精、薑片、大蔥、蒜頭、花椒；

步驟2、雞爪先用冷水浸泡5分鐘，洗淨後撈出控水，剪去雞指甲，再剁成小段；

步驟3、雞爪冷水下鍋，放入薑片、花椒、大蔥段，水開後撇去浮沫，煮至筷子能輕易戳破雞爪即可，撈出後用冰水浸泡5分鐘；

步驟4、去除料渣，將雞爪清洗乾淨，沖水5分鐘，然後撈出控水；

步驟5、準備泡菜壇，放入泡椒、紅山椒、雞爪、花椒、蒜頭、鹽、雞精，再放入全部雞爪，然後放入泡椒、薑片、紅山椒，再倒入泡椒水；

步驟6、倒入涼白開沒過頂部，用筷子攪拌均勻，壇沿加水蓋上蓋子，醃製3天后即可食用。

工具材料：

雞爪 100克

泡椒 30克

花椒 5克

桂皮 2克

八角 5粒

姜 5克

蒜 10克

鹽 6克

白醋 20ml

白糖 10克

雞精 4克

操作方法

01

把雞爪洗淨，切段備用。雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。

02

準備一個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。

特別提示

把雞爪切段，是為了方便人味

雞爪泡的時間長短，可以根據自己的口味而定