生日宴會菜譜推薦：白灼蝦 食材準備：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克 製作步驟： 1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。 2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。 3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 注意事項： 灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。 生日宴會菜譜推薦：豆豉蒸鱸魚 鱸魚最鮮美肥嫩，被視為魚中珍品，肉質潔白肥嫩，無刺無腥。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚豆豉搭配，更顯醬香酯香的獨特濃香味。 主料：鱸魚、豆豉、紅椒、蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、香油 1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹。在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。 2、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最後熱油淋上即可。 生日宴會菜譜推薦：雞肉燉蘑菇 材料;雞腿，榛蘑。 調料;油，蔥姜，花椒大料粉，老抽，鹽，味精。 做法; 1，雞肉洗淨切塊，榛蘑涼水如果煮開後撈出，用涼水沖洗乾淨備用。 2，雞肉焯水後用涼水沖洗裝盤。 3，鍋裡放油放入蔥薑絲炒香，放入雞塊翻炒，倒入老抽和花椒大料粉後放入涼水用大火燒開。 4，鍋開後把榛蘑放進去調中小火慢燉半小時後加鹽和味精，蔥花即可。 生日宴會菜譜推薦：紅燒牛肉 主料：牛腩 輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量 做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。 2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。 3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。 生日宴會菜譜推薦：香辣豬蹄 主料：豬蹄1千克 輔料：山楂適量 調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量 製作： 1.豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘 2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用 3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可 4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味 5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水 6.大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量 7.鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色 9.放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色 10.再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動 11.一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用 12.鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味 13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可 烹飪小技巧： 1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 2.滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 3.做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。 4.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裡有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裡就會吃。 生日宴會菜譜推薦：魚香肉片 食材準備：瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，溼澱粉13克，湯適量。 製作步驟 1、肉切成薄片(寬2.5釐注、長3.5釐米)青菜帶葉切成3釐米長的段，莖切片。木耳用水發透洗淨，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加溼澱粉漿好再拌些油。 2、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、溼澱粉、湯對成汁。 3、把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即成。 生日宴會菜譜推薦：雞蛋豆腐羹 材料：豆腐300克、空心菜50克、雞蛋3個。 調料：蔥薑汁、鹽、味精、香油。 做法： 1、將豆腐洗淨後壓成泥，放入碗中，打入雞蛋攪散;空心菜洗淨切碎末。 2、在打散的雞蛋豆腐上加入適量水、菜末、蔥薑汁、鹽、味精攪勻。 3、將盛豆腐蛋液的碗放入蒸鍋，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。 提示： 1、此羹蛋白質含量較高。 2、注意，各種材料要攪勻;用中小火蒸。 生日宴會菜譜推薦：糯米排骨 材料：排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片) 醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙) 調料：油(1湯匙)、鹽(1湯匙) 製作： 1.糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝乾水後，灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花，姜切成末。 2.排骨洗淨，斬成7釐米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內。 3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻後醃製30分鐘。 4.把醃好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。 5.在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。 6.燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花即成。 生日宴會菜譜推薦：蒜泥白肉 材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙) 醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯) 工具：刨絲器(1個) 製作方法： 1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝乾水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。 2、燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。 3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。 4、青瓜沖洗乾淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。 5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。 6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉捲成團，直至將所有五花肉都用青瓜捲成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。 生日宴會菜譜推薦：涼拌木耳 原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。 調料：雞精，白糖，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。 做法： 1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。 2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。 3、胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。 4、蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。 5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。 6、黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。 生日宴會菜譜推薦：剁椒藕條 剁椒藕條，藕條經過焯水、冰鎮、浸泡後酸甜爽脆，再在上面新增點剁椒和蒜泥，不僅豐富了色彩，增加了口味，而且促進了食慾。 原料：藕、剁椒、大蒜、糖、白醋、鹽 做法： 1.在碗中加入適量的鹽和糖，用開水化開; 2.待開水涼後加入適量的白醋; 3.燒鍋水，加入適量的鹽，下入藕條焯一下; 4.將焯過水的藕條瀝乾水分放入盆中，加入適量的冰; 5.冰鎮過的藕條再瀝乾水分，放入已經涼好的調料汁中; 6.泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上; 7.拿出來後再次瀝乾，準備好剁椒和蒜末; 8.將藕放在底部，上面放上剁椒和蒜末; 9.吃時攪拌均勻即可。
生日宴會菜譜推薦：白灼蝦 食材準備：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克 製作步驟： 1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。 2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。 3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 注意事項： 灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。 生日宴會菜譜推薦：豆豉蒸鱸魚 鱸魚最鮮美肥嫩，被視為魚中珍品，肉質潔白肥嫩，無刺無腥。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚豆豉搭配，更顯醬香酯香的獨特濃香味。 主料：鱸魚、豆豉、紅椒、蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、香油 1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹。在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。 2、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最後熱油淋上即可。 生日宴會菜譜推薦：雞肉燉蘑菇 材料;雞腿，榛蘑。 調料;油，蔥姜，花椒大料粉，老抽，鹽，味精。 做法; 1，雞肉洗淨切塊，榛蘑涼水如果煮開後撈出，用涼水沖洗乾淨備用。 2，雞肉焯水後用涼水沖洗裝盤。 3，鍋裡放油放入蔥薑絲炒香，放入雞塊翻炒，倒入老抽和花椒大料粉後放入涼水用大火燒開。 4，鍋開後把榛蘑放進去調中小火慢燉半小時後加鹽和味精，蔥花即可。 生日宴會菜譜推薦：紅燒牛肉 主料：牛腩 輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量 做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。 2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。 3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。 生日宴會菜譜推薦：香辣豬蹄 主料：豬蹄1千克 輔料：山楂適量 調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量 製作： 1.豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘 2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用 3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可 4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味 5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水 6.大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量 7.鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色 9.放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色 10.再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動 11.一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用 12.鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味 13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可 烹飪小技巧： 1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 2.滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 3.做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。 4.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裡有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裡就會吃。 生日宴會菜譜推薦：魚香肉片 食材準備：瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，溼澱粉13克，湯適量。 製作步驟 1、肉切成薄片(寬2.5釐注、長3.5釐米)青菜帶葉切成3釐米長的段，莖切片。木耳用水發透洗淨，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加溼澱粉漿好再拌些油。 2、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、溼澱粉、湯對成汁。 3、把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即成。 生日宴會菜譜推薦：雞蛋豆腐羹 材料：豆腐300克、空心菜50克、雞蛋3個。 調料：蔥薑汁、鹽、味精、香油。 做法： 1、將豆腐洗淨後壓成泥，放入碗中，打入雞蛋攪散;空心菜洗淨切碎末。 2、在打散的雞蛋豆腐上加入適量水、菜末、蔥薑汁、鹽、味精攪勻。 3、將盛豆腐蛋液的碗放入蒸鍋，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。 提示： 1、此羹蛋白質含量較高。 2、注意，各種材料要攪勻;用中小火蒸。 生日宴會菜譜推薦：糯米排骨 材料：排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片) 醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙) 調料：油(1湯匙)、鹽(1湯匙) 製作： 1.糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝乾水後，灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花，姜切成末。 2.排骨洗淨，斬成7釐米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內。 3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻後醃製30分鐘。 4.把醃好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。 5.在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。 6.燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上蔥花即成。 生日宴會菜譜推薦：蒜泥白肉 材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙) 醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯) 工具：刨絲器(1個) 製作方法： 1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝乾水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。 2、燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。 3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。 4、青瓜沖洗乾淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。 5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。 6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉捲成團，直至將所有五花肉都用青瓜捲成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。 生日宴會菜譜推薦：涼拌木耳 原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。 調料：雞精，白糖，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。 做法： 1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。 2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。 3、胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。 4、蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。 5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。 6、黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。 生日宴會菜譜推薦：剁椒藕條 剁椒藕條，藕條經過焯水、冰鎮、浸泡後酸甜爽脆，再在上面新增點剁椒和蒜泥，不僅豐富了色彩，增加了口味，而且促進了食慾。 原料：藕、剁椒、大蒜、糖、白醋、鹽 做法： 1.在碗中加入適量的鹽和糖，用開水化開; 2.待開水涼後加入適量的白醋; 3.燒鍋水，加入適量的鹽，下入藕條焯一下; 4.將焯過水的藕條瀝乾水分放入盆中，加入適量的冰; 5.冰鎮過的藕條再瀝乾水分，放入已經涼好的調料汁中; 6.泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上; 7.拿出來後再次瀝乾，準備好剁椒和蒜末; 8.將藕放在底部，上面放上剁椒和蒜末; 9.吃時攪拌均勻即可。