第一步：羊肉切大粒，清水清洗乾淨瀝乾水分。

第二步：用姜未，生抽，味精，雞粉，低筋麵粉，生粉，料酒醃製10分鐘，不能用蒜哦。

第三步：鍋中下油，油溫上來後將羊肉粒炸熟透撈出，瀝乾油後灑上椒鹽粉，孜然粉，香菜。

辣子羊裡脊

主料：羊裡脊150克，

輔料：青椒50克，冬筍50克，

調料：辣椒醬10克，雞蛋清30克，豌豆澱粉40克，料酒10克，醬油15克，白砂糖5克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

做法

1、將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3釐米見方的小丁;

2、裡脊丁加入雞蛋清、澱粉、辣醬拌勻漿好;

3、冬筍、青椒分別切成馬牙丁;

4、蔥切細絲;

5、炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透;

6、投入冬筍、青椒，倒出瀝油;

7、將裡脊、冬筍、青椒丁回勺，上火;

8、調入料酒、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜末顛炒;

9、加入少許湯，水澱粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

滑溜羊裡脊：

主料：羊肉(瘦)250克

輔料：荸薺40克黃瓜10克

調料：雞蛋30克鹽10克味精5克大蔥10克姜10克澱粉(豌豆)30克香油5克牛奶10克植物油50克各適量

滑溜羊裡脊的做法：

1、將羊肉橫刀切片，荸薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3釐米長的絲。

2、羊肉片加鹽、味精少許，用蛋清調開澱粉10克，將羊肉片上漿。

3、將澱粉20克放在碗裡，用水調開，放入牛奶、蔥、姜、荸薺、黃瓜片，調成白色芡汁。

4、鍋裡倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開。並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。

5、炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

菜品特色

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

小貼士

1、煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味;

2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。

營養價值

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊條脊肉打火鍋好吃，先將羊肉用清水加鹽洗淨，到市場買一包羊肉配料，用火鍋將配料煮出香味，羊肉用姜酒鹽奄制半小時，準備一個白蘿蔔切成塊先放進火鍋煮熟，然後放奄好的羊肉邊刷邊吃，美味極了。羊脊肉打火鍋好吃。