1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。

2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。

3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。

4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。

6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。

做法一

食材

豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟

1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。

2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。

3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。

4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。

6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

步驟

1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用。

2.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。

3.豆腐沖洗滴乾，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。

4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。

做法三

食材

豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，幹澱粉，醬油，白糖，油等。

步驟

1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。

4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。

5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香。

6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

做法四

食材

木耳，紅綠菜椒，豬肉，料酒，鹽，蛋液，豆腐，食用油，薑末，香蔥末，水澱粉等。

步驟

1. 木耳、紅綠菜椒切碎，拌入豬肉餡，調入料酒、鹽，倒入蛋液，順時針攪打上勁。

2. 豆腐切成厚約2釐米、長約4釐米、寬約3釐米的塊，用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。

3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面)，撈出濾油備用。

4. 鍋裡留少量餘油，下入薑末爆香，加入少量的水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油燜煮3分鐘，最後撒入香蔥末，用水澱粉勾芡即可。

做法五

食材

嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、蔥、鹽、醬油、花生油、豆粉、清湯等。

步驟

1.把香菇浸泡一上午，清洗乾淨，和五花肉一起用刀剁成肉餡，加入鹽、醬油攪拌均勻。蔥切成細粒。

2.把豆腐沖洗乾淨，切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指，輕輕夾緊豆腐，右手拿筷子，在豆腐上劃一個口，然後把剁好的肉餡放進去。

3.鍋裡放油，燒至發熱，把有肉餡的那一面朝下，把豆腐煎至金黃色。

4.青菜清洗乾淨放進瓦煲底，然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲，加進清湯，煮至滾熟，用豆粉醬油勾成芡汁，加進去，最後放上蔥粒，美味可口的客家釀豆腐便做成了。

新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

做法一

食材：豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟：1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。

步驟：1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用。2.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。3.豆腐沖洗滴乾，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。

做法三

食材：豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，幹澱粉，醬油，白糖，油等。

步驟：1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香。6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

做法四

食材：木耳，紅綠菜椒，豬肉，料酒，鹽，蛋液，豆腐，食用油，薑末，香蔥末，水澱粉等。

步驟：1. 木耳、紅綠菜椒切碎，拌入豬肉餡，調入料酒、鹽，倒入蛋液，順時針攪打上勁。2. 豆腐切成厚約2釐米、長約4釐米、寬約3釐米的塊，用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面)，撈出濾油備用。4. 鍋裡留少量餘油，下入薑末爆香，加入少量的水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油燜煮3分鐘，最後撒入香蔥末，用水澱粉勾芡即可。

做法五

食材：嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、蔥、鹽、醬油、花生油、豆粉、清湯等。

步驟：1.把香菇浸泡一上午，清洗乾淨，和五花肉一起用刀剁成肉餡，加入鹽、醬油攪拌均勻。蔥切成細粒。2.把豆腐沖洗乾淨，切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指，輕輕夾緊豆腐，右手拿筷子，在豆腐上劃一個口，然後把剁好的肉餡放進去。3.鍋裡放油，燒至發熱，把有肉餡的那一面朝下，把豆腐煎至金黃色。4.青菜清洗乾淨放進瓦煲底，然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲，加進清湯，煮至滾熟，用豆粉醬油勾成芡汁，加進去，最後放上蔥粒，美味可口的客家釀豆腐便做成了。

新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。