藜麥有20種氨基酸，有維生素B，維生素E，和維生素C，還富有多種礦物質如，錳，鉀，鐵，鈣等等的礦物質。

藜麥的食用方法是先用清水浸泡一個半到二個多小時以後（溫度在25～30°），一般是按照一份藜麥三份大米的方法搭配進行熬粥，或者是單獨悶飯吃。

其實，一說到藜麥，很多人就會想到是單子葉植物的小麥，或者是大米等等的植物，其實藜麥是不屬於這種作物的，藜麥的是雙子葉植物的堅硬的果實，就像大豆一類的作物。

藜麥的營養成分非常豐富！

1、含有不飽和脂肪酸，蛋白質，粗纖維，維生素B族，維生素E，葉酸，膽鹼，鈣，鎂；

2、低脂，低熱量，低血糖指數；

3、藜麥含有豐富賴氨酸，這種氨基酸在許多食物中缺乏。賴氨酸是人體必須氨基酸，參與人體免疫，促進生長，增強體質，改善營養不良，改善睡眠。

4、藜麥還有鐵元素，預防貧血。含有錳，抗氧化礦物質。

吃法隨意，根據個人的需求，任意補充。

藜麥有哪些營養價值？你真的知道嗎

為了促進中國居民的健康，最佳化膳食結構，提高營養素質，中國營養學會推薦出十大好穀物，藜麥就是其中之一(其他為全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米)，這讓更多的人知道了藜麥。

藜麥有什麼營養價值呢？

美國國家航空航天局(NASA)對藜麥做了細緻全面的研究，發現其具有極高而且全面的營養價值。藜麥含有的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量不但高於普通的食物，還與人類生命活動的基本物質需求完美匹配，標誌著對於長期太空飛行的人其不但健康，還很安全，這在植物和動物王國裡幾乎無與匹敵。從而NASA將藜麥納入用於長時間太空飛行的一種穀物。

聯合國糧農組織（FAO）也正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，唯一能滿足人體所有營養需要的一個單植物食物。

黎麥生命力旺盛，營養價值也很好（如圖，來自美國農業部資料庫）。

藜麥是一種營養價值極高的“類全穀物”，富含蛋白質，從USDA這個資料來看，蛋白質達14%，而一般的穀物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸,且從氨基酸的種類/數量/比例來看，符合優質蛋白質的特點。而且，藜麥無麵筋蛋白，易於消化，非常適合會對面筋中的蛋白質過敏的這部分人。

黎麥膳食纖維含量7%，比我們熟知的燕麥膳食纖維（5%左右）含量可能還要高。當然黎麥的脂肪含量也比一般穀物較高，脂肪含量6.1%，其中單不飽和脂肪酸1.6%，多不飽和脂肪酸3.3%。跟燕麥的脂肪含量可有一比（USDA資料100g燕麥中脂肪含量為6.9g），所以藜麥粥煮出來可能有種小油花兒的即視感。但是其升糖指數並不高，0膽固醇，含人體必需脂肪酸，可以平衡體內血脂水平。所以，藜麥是三高人群、減肥人士的理想主食，利於防治便秘等。

與此同時黎麥的維生素B1/B2/葉酸等B族維生素的含量也比較高，還含有礦物質鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等在穀類中也是比較高的。因其豐富的營養，是素食者的福利食品，防治缺鐵性貧血，同時老少孕婦皆宜。

為了獲得藜麥全面的營養，最好直接食用籽粒而避免深加工工序。藜麥有易熟、獨特的香味、良好的口感的特點，可以和任何食材搭配食用

“藜麥”幾乎是常見食物裡最優秀的，“它”膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖，藜麥具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。

下面我來分享下它怎麼搭配更簡單、更營養、更美味！

藜麥核桃花生營養粥：

事先把粥煮好。

1.藜麥粉我是在淘寶上買的，這裡用勺子舀上三四勺備用；

2.準備核桃、花生、食材備用，都是一些營養極豐富的乾果；

3.將一粒一生藜麥粉、腰花生核桃用料理機打成粉末狀，放在盤子裡備用；

4.將藜麥穀物粉裝入料理機，倒入熱水，用料理機打半分鐘，當粉和熱水完全融合即可倒入杯子裡面；

5.在打好的藜麥穀物奶粉里加入核桃粉末和花生粉末，就可以享受美味了；

小貼士：煮粥最好選用“梗米”來煮粥，植物油加一點在粥裡這樣煮出來的粥會很滑口！

近年爆款的全營養食物～藜麥，你吃過嗎？藜麥它究竟有什麼營養？日常飲食怎麼搭配營養又美味？分享我的4點建議：

1.藜麥，含氨基酸、鐵、鎂、錳等營養成分，有助抗氧化、降脂、減肥等。

2.分享我做的三色藜麥米飯—高顏值高營養，有益血糖平穩等，口感也不錯！

3.藜麥沙拉——愛運動健身人群常備，用藜麥米飯來搭配雞蛋、蔬菜水果，不僅有優質蛋白質，同時也有豐富的維生素礦物質等，滿足身體的營養需求，也很美味！

4.對於高血脂、糖尿病、養生達人、減肥等人群可以適量食用藜麥。

注意：再好的食物也不宜天天大量食用。

脾胃虛弱、急性胃腸疾病、老年人和嬰幼兒等不宜多食。

藜麥是粗糧中的細糧，是穀物、水果、肉蛋奶三合一的全營養完美食物。

1、藜麥蛋白質含量16%~22%，並且是優質完全蛋白質。氨基酸含量豐富，尤其是富含全部人體必須的氨基酸（大人8種和兒童1種）。

2、藜麥礦物質元素及維生素含量豐富。

3、藜麥是零膽固醇，鹼性食物。

4、藜麥不含麩質，經常食用藜麥可避免麩質過敏引起的乳糜瀉。麩質過敏還會引起胃腸營養吸收障礙，導致營養吸收不良，發育遲緩，尤其是兒童。麩質蛋白是大多慢性疾病的誘因，還對人的智力精神狀態有影響。如果大人或孩子情緒易怒，睡眠質量差，不妨選擇無麩質食物試試。

5、藜麥低脂、低升糖、低澱粉、低熱量、高膳食纖維。

1、藜麥小米粥粥：小米的糊化程度高，煮粥易粘稠，藜麥糊化程度低，煮粥時湯色清亮，兩者一起煮粥，糊化程度高低中和，口感很好，營養又養胃。

2、藜麥黑豆漿或藜麥黑豆糊。營養又降糖，養顏抗衰老還補腎，女性補充雌激素，補充蛋白質最佳早餐。

3、藜麥黑芝麻糊或藜麥小米黑芝麻糊。

4、藜麥果蔬沙拉。

5、藜麥單獨煮茶飲，把淘洗好的藜麥籽粒放入養生壺煮20分鐘左右即可當茶飲。

6、藜麥大米飯或藜麥大米小米飯。

我寶寶就是吃這種藜麥米，營養超高，煮的時候會有一條條像小蟲子那是藜麥圈，那是營養所在。

可以搭配：藜麥小米粥、海味藜麥燜飯、藜麥鬆餅、藜麥飯糰、藜麥山藥粥、酸奶藜麥藍莓杯、藜麥捲餅、藜麥土豆餅、黑芝麻藜麥麵包、番茄藜麥沙拉、藜麥桃酥、藜麥蔓越莓蛋糕等等。

藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養食品。聯合國將2013年宣佈為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目標。

主要營養特性：藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖標準為55），幾乎都是常見食物裡最優秀的。需要注意的是：種植方式，土壤營養，氣候條件，品種等對藜麥營養品質影響較大。

食用功效：藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。

藜麥符合人類對食品——安全、健康、營養、天然的需求，2005年後，已經成為國際上交口稱譽的時尚健康食品。

藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，具有營養活性，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖，幾乎都是常見食物裡最優秀的。藜麥具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。長期食用，效果顯著。

藜麥，作為全球公認的十大全營養食物之一，且因其具有比燕麥、小米等更全面的營養，近些年受到越來越多人的青睞。

在常見的五穀雜糧中，藜麥是眾多雜糧中的"黃金雜糧"，作為一種低GI的食物，富含蛋白質和高纖維，且富含9種人體必需氨基酸以及鐵、鎂、錳等營養成分，適合減脂減肥、對控制血壓血脂很有效果。

藜麥品種有很多，常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣。但總的來說，藜麥的口感不如燕麥、小米和小麥胚芽。

那麼，什麼樣的吃法才會使得藜麥的口感更加美味呢？

比如，我們可以蒸米飯、做蔬菜沙拉、煮粥等，這些吃法都是使藜麥的口感大大改善，其次建議在食用藜麥的時候，加入適量小麥胚芽，因為被稱為植物燕窩的小麥胚芽營養價值更高，這樣會更加全面的補充人體所需營養。