主料：獅頭鵝1只6000克，豬肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。

配料：上醬油750克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。做法：1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、取衛生紗布一塊，將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，並把肥肉用刀片開成塊放下，再加入清水，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），以中火把滷水燒沸，再把鵝放入光鵝腹內（滷熟時取掉），以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼待用。3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜泥醋兩碟。

烤鵝做法

主料：獅頭鵝3000克

調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎麼做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；

2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；

3. 淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；

4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；

5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；

6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；

7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；

8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；

9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的製作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；

製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。