白糖不能做叮叮糖，只能用麥芽糖做。麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。叮叮糖的製作大概分為以下幾個步驟:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用，然後將糯米洗淨後倒進鐵鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3～4小時，直至轉化出汁液，而後濾出汁液用大火熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。使用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

很遺憾白糖不能製作成丁丁糖

相傳杜康在竹筒裡盛裝稀飯，7日之後稀飯就變成了酒（現在我們吃的“醪糟”就是這樣來的），酒成之後不免得意起來，便在老婆面前誇耀自己的才能。老婆聽了不服氣：稀飯變成有什麼稀奇的？看我把乾飯變出糖來！ 杜康以為只是妻子賭氣的話變沒放在心上，可妻子確是來真的。她弄了些大麥來鋪在地上，清水澆溼讓其發芽後，舂碎磨成漿拌和在乾飯裡裝甕糟起來。一個對時的工夫，米飯裡果真冒出了糖水;她再把糖水煮一陣，就成了甜甜的糖糊。杜康吃了這麥芽與乾飯做成的糖糊，讚不絕口，對老婆的能耐也就心服口服了。

託杜康老婆的福，從此世上有了麥芽糖。

丁丁糖的原材料：麥芽糖

麥芽糖又可以叫糯米糖， 它是小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：

先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

丁丁糖的做法很簡單，就是把煮好的麥芽糖放在特製的架子上拉，一直拉到麥芽糖變成乳白色就可以裝袋了，放涼後 老城的街道里又開始重新響起“叮叮噹 叮叮噹~”的聲音。

別看我這說的輕鬆，沒一定的體力，可拉不動這一大捆的的麥芽糖。。。。

——怎麼用白糖做丁丁糖？——

首先說明白糖是做不了丁丁糖的，丁丁糖是用麥芽糖來做的瞭解了下面的故事，你就知道原因了。

曹操曾寫過一首詩—短歌行，裡面有一句是：何以解憂，唯有杜康。這個杜康能解憂不是因為他是什麼神仙人物，而是杜康在竹筒裡裝稀飯從而發明了酒。

杜康發明了酒之後，洋洋得意的向自己的妻子炫耀：看，這是我發明出來的，誰能想到稀飯在竹筒裡一裝還能釀成酒，也就我有這個才藝。他的老婆也是能人一個，哪能讓他在自己面前這麼囂張，就說你信不信我可以把乾飯生出糖，杜康肯定不服氣呀，來就來誰怕誰呀。他的老婆就把麥子攤在地上澆水，讓麥子生芽，然後碾碎，拌在乾飯裡面，然後裝起來封嚴，誰知道過了一天，米飯裡真的生出了糖水，糖水一煮還真成了黏糊糊的糖，這下杜康也不得不佩服老婆了。

而杜康老婆這裡用的麥子就是大麥，眾所周知，大麥裡面的麥芽糖比較多，所以丁丁糖就是由麥芽糖做的，用白糖是不能做成丁丁糖的。

既然用白糖做不了丁丁糖，那就用麥芽糖來做丁丁糖吧。製作的方法特別的繁瑣，也很考驗手藝，有哪些環節做的不好，不夠精確就有可能做不出完美的丁丁糖。小時候走街串巷的手藝人，也有吆喝叫賣丁丁糖的，我們這的叫法很直接不叫丁丁糖，直接就喊麥芽糖，如果哪天遲到了麥芽糖能高興一整天，有時候還捨不得一次吃完，要留著明天后天慢慢吃，現在已經很少有賣這個的了。下面我就介紹一種適合在家做的丁丁糖。

食材：麥子150克，糯米1500克。

做法：

1，麥子放在水中清洗，洗乾淨之後在水中浸泡20個小時。

2，麥子撈出，平鋪在可以漏水的板子上，下面放大盆接水，每天用噴壺均勻的噴水，用擋板遮在上面避光。

3，這樣持續了大約一週，天氣冷的時候發的比較慢，可以耐心等候。麥芽長出來之後發到8釐米左右就可以了。

4，糯米在電飯煲中蒸熟，放到不燙手即可。

5，把長出來的麥芽放到糯米中，攪拌均勻。

6，大鍋里加水燒開，放上蒸屜，把拌好的糯米放在蒸屜上，不蓋蓋發酵7個小時。

7，發酵好的糯米會變得很稀，有很多水分，用紗布裝著，擠出裡面的水分。

8，擠出的水分放在鍋裡大火熬煮，煮開之後轉小火，用勺子盛出上面的浮沫。熬製的時候不要糊底。

9，慢慢的水分由奶白色變成的透明的微黃色，用勺子盛出一點熬好的糖，放在冷水中立刻結塊就熬好了。

10，熬糖完成之後放在乾淨的案板上讓溫度降下來，不燙手之後，找一個固定的木樁或者其他東西，把麥芽糖反覆的拉扯摺疊，這個速度要快，變成乳白色之後就可以了。

11，做好的糖切塊即可。

1，為什麼要把麥子先泡水？

麥子一般都是晾曬之後的，晾曬之後的麥子方便儲存，但是在製作丁丁糖的時候麥子要生芽，需要滿足溫度和溼度的條件。而要想麥子生芽，溫度只能是根據季節來做不同的調整，就必須讓麥子有足夠的溼度，麥子要有足夠的水分，所以要先把麥子浸泡20個小時，這樣才能出芽好。

2，為什麼出芽的過程中還要不停的澆水？還要不停的漏水？

這看似是兩個完全矛盾的觀點，其實一點都不矛盾。在土壤中種植的麥子不需要澆水就能發芽，麥子能夠吸收土壤中的水分，在空氣中的麥子生芽，空氣中的水分相對較少，就必須要澆水才可以獲得更多的水分，而且水分充足的麥子生芽更快。可能又有人奇怪了，那為什麼還要把水漏出去呢？因為如果如果不漏水，每天澆水之後麥子就會完全泡在水中，這樣水分就太多了，不僅不會出芽，可能就泡黴了，所以任何東西都是過猶不及的，麥子需要的水分也是一樣，不能太多，但也不能少。

3，麥子怎麼放容易生芽？如果不是平鋪擺放可以嗎？

麥子平鋪擺放更容易生芽，如果不是平鋪擺放生芽的速度就不一樣，下面的麥子可能還沒生芽，上面的麥子可能就已經長到可以做麥芽糖的程度了，這樣程度不一的情況下，沒辦法充分把麥子裡的麥芽都發出來，做的麥芽糖也達不到最好的效果。而且壓在中間的麥子如果缺氧了就會腐敗，可能最後就沒辦法再做糖了。而平鋪拜訪的麥子出芽時間和長度都差不多，也都能充分接觸空氣，不會發黴。

4，為什麼麥子生芽的時候要用遮陽板擋著？

麥子生芽之後會產生很多酶，這些酶正是做糖的關鍵，如果光照到麥芽上面，長出的麥苗比較綠，這也就意味著消耗的酶比較多，所以要用擋板擋著光，這樣麥苗的顏色發黃，消耗的酶比較少。有利於後面的麥苗和糯米混合之後的發酵過程。

5，為什麼要把拌好的糯米放在燒開水的蒸屜上面？

這樣做主要是因為冬天天氣比較冷，發酵速度比較慢，改變發酵的時間，如果是在春天，天氣的溫度適宜，就不用放在熱水上面發酵，但是不要蓋蓋就好了，剛開始溫度可能會比較高，不要殺死酶。如果覺得這樣麻煩也可以試試放在電飯煲裡保溫發酵。

6，熬製的時候需要注意什麼？

剛煮的時候要大火煮開，煮開之後要轉小火，因為要把裡面的水分都蒸發掉，這個過程跟糖稀的製作有點像，先大火後小火，糖稀是直到快熬好的時候轉小火也沒事，而這種做法是煮開之後就轉小火，防止糊底，所以在熬煮的過程中要不斷的攪拌，熬煮的過程比較久，所以攪拌會變得很累人，但還是要堅持攪拌。在攪拌的過程中會出現浮沫，要撈出，這是鍋裡的髒東西。熬好的糖是微黃色的，很透明，放一點在冷水中立刻就變脆了，這是判斷是否熬好糖的關鍵一步，如果放到冷水中立刻成型了，但是並沒有變硬，變脆，說明還差點火候，一定要熬到糖稀放在冷水中變硬，變脆才可以。

7，怎麼把熬好的麥芽糖變成丁丁糖?

熬好之後就是麥芽糖，但是要想變成丁丁糖還要進行稍微的加工，麥芽糖熬好之後是很軟的，放置降溫，就會變硬，當溫度降到不燙手的時候，趕緊把麥芽糖反覆的拉長摺疊，一定要堅持做，還要做的快，要不然麥芽糖涼了就拉不動了，經過反覆的拉長摺疊之後的麥芽糖就成了奶白色，這時候切塊就行了。

麥子要選擇比較飽滿的麥子，在水裡浸泡20個小時，平鋪在漏水的板子上，擋著光照，每天用噴水壺灑兩遍水，幾天之後出芽的麥子長到八釐米高就可以了。糯米蒸熟，放到不燙手把麥芽放進去攪拌均勻。然後在電飯煲裡保溫發酵7個小時，這時候糯米已經變稀了。用紗布過濾出裡面的水分，然後把剩下的水分倒在鍋裡煮，大火煮開之後轉小火，撇除裡面的浮沫，直到煮成透明的微黃色，盛出一點放在冷水能立刻變硬變脆，就可以盛出放涼。麥芽糖不燙手之後反覆的拉長再摺疊，直到變成奶白色，就可以切塊了。