蒜蓉汁的兩種做法：一、用料：蒜3頭、食鹽5克、白糖5克、植物油100毫升。做法：1、蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了。2、鍋裡放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可。二、用料：蒜300克、油、鹽、蔬菜精各適量。做法：1、將蒜剝開，剝成一粒一粒的，用刀背拍扁切碎。2、放入搗蒜的器皿中，加少量的鹽，將蒜粒搗成粘稠狀。3、油鍋燒熱，倒入油，油燒熱後，倒入蒜蓉中，攪拌均勻。然後再繼續重複，油鍋裡倒入油，燒熱後再澆和蒜蓉中，攪勻。4、再倒入少許蔬菜精，攪勻即可

調蒜蓉汁。加1/3湯匙雞精、1/4湯匙白糖、1/2湯匙浙醋、1湯匙鮑汁、2湯匙醬油和6湯匙水攪拌均勻，擠入半個檸檬的汁。

蒜 適量

醬油 適量

鹽 適量

雞精 適量

蠔油 一勺

蒜蓉汁的做法

先把蒜爆香、爆到有點微金黃色就倒入醬油、鹽、雞精翻炒一下。

倒入開水量看自己要煮多少的分量就下多少水倒入蠔油攪拌均勻、倒入生粉水勾芡

有點糊狀的程度就可以

步驟 1

切蒜蓉，我是用菜刀切，怕麻煩的可以用其他方法，一般都是以下幾種：

第一種方式——用刀切。因為刀刃鋒利，所以切的蒜蓉出水最少。不過要切出均勻細蓉是一個非常枯燥的過程，所以很多人堅持不了，最後切的有點不大不小，大小不均，或者顆粒太大，就會影響最後的出品，如果你覺得你切不了那麼久，建議不要刀切。

第二種方式——用壓蒜器。這種比第一種方式要相對簡單一點，蒜頭放進去，用力一壓蒜蓉就出來了，但大量蒜蓉也會壓得手痠，而且這種方式是依靠擠壓，所以蒜蓉會大量出水。

第三種方式——用攪拌器。很多人家裡都有攪拌器的，攪拌果汁什麼的，這種也可以用來攪拌蒜蓉，但一次性要做的量比較大才行，不然可能會切不均勻。另外攪拌器要嚴格控制時間，就是簡單甩幾秒，就完成了，再往下攪拌那就成泥了。

步驟 2

放冷油。

1、熬蒜油最好用不粘湯鍋，底平受熱均勻，萬一有粘黏比較好清洗。

2、油要沒過蒜蓉，我用的花生油，其他炒菜的油也可以。油粘性大、流動慢熱，最好慢慢地倒，沒過就行，不用太多，當然喜歡用蒜油拌菜、醃肉的也可以多放。

步驟 3

先開中小火（我是先調到最小火，再往回調大一點，讓外圈剛剛點著火），沸騰後改小火，建議全程攪拌以免粘黏糊鍋。

步驟 4

當熬到淡黃色就關火，這個階段還有個特徵就是氣泡明顯減少，說明蒜蓉裡的水分減少了很多

步驟 5

關火後讓蒜油在鍋裡冷卻，油的餘溫其實還在繼續熬，冷卻後倒入密封容器，放入冰箱冷藏，需要時用無水的勺子取用。

小貼士

1、熬製蒜油，一定要油多，寧多勿少

2、油溫很重要，千萬不要高溫下蒜蓉，冷油下蒜蓉是最保險的。

3、熬製的時候一定要不停地攪拌，保證加熱均勻和不糊鍋。

4、如果你熬的過程發現已經顏色太深了，那麼補救的方法是——整鍋坐於冷水之中。這樣可以讓鍋內溫度迅速降下來，不至於最後加熱過頭。

5、熬蒜油只是第一步，可根據不同的食材調製不同的調料。