1、原料：玉米澱粉或直接採用玉米麵。若用玉米麵，其粒度為80—100 目為宜。
2、調漿：按玉米澱粉為1，水為1.5—2 的比例混合調漿。待玉米粉浸泡2 小時後加溫至6 0℃，用稀鹽酸把漿液的P H 值調為6—6.5，
並加入熱穩定劑（濃度為7 0%）氯化鈣溶液0.2—0. 35%（按乾的量計）各澱粉酶10 活力單位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液
體澱粉酶（如T V—6 0），每噸幹澱粉加入酶製劑1—1. 25 公斤就夠了，酶用量增加，液化時間短，效果好。
3、液化：直接液化法：將加入鈣鹽、酶製劑的澱粉乳在液化酶中進行劇烈攪拌，用直接蒸氣或間接蒸氣管加熱，升溫至8 5—90℃，
持續30—4 0 分鐘，液化即告完成。用稀典試劑檢驗液化液，呈棕紅色或黃登色為止，接著加熱至沸（3—6 分鐘）希酶。為改善液化的過
濾性質，還可將完成液化的澱粉乳加壓升溫至140℃，保持3 分鐘，以破壞酶和除去部分蛋白質。
4、糖化：糖化酶有多種，可因地制宜地選用。農村一般使用大麥芽乾粉或麥芽漿作糖化酶。大麥芽中含有豐富的B—澱粉酶，用量
按幹物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用溼大麥芽30—3 5 斤）將熱漿液降溫至60℃，加入幹麥芽粉或麥芽汁，適當攪拌，恆溫糖化3—6
小時即告完成。此時還原糖值可上升至35—40%，糖化訂在8 0%以上（可用裴林氏法測定還原糖含量）。
使用黑典黴液體酶製劑，用3 0—33%演粉乳濃度，調整漿液P H 值為4 .5，每噸幹澱粉加入100 活力單位的酶製劑1 .75 升，在60—6℃
恆溫下糖化3 6 小時左右，每4 小時測PH 值一次，當PH 值調到4 .5 時即達到糖化終點。
另一種工藝是使用米典梅製劑糖化酶，澱粉乳濃度為4 0%左右，用a—澱粉酶液化到一定程度，降溫至55℃糖化6—1 2 小時，還原糖
值可達40 %以上，糖化完成後，加熱至100—105℃，殺酶3—5 分鐘。
5、過濾和漂白：將糖化液冷卻至60℃，加入1—1. 5%的助濾劑矽澡土和1%顆粒活性炭，置板框過濾機或其它過濾裝置中過濾糖汁，
所得糖質為透明淺金色糖液。溏渣用溫水沖洗兩次，供作飼料。所得稀糖水供下次沖洗糖渣用。
6、濃縮：壓濾所得糖汁、置雙層敞口鍋中濃縮。當濃度達到7 7—8 0%時，就得到淺黃色玉米飴糖漿。如用真空蒸發鍋，在600—700
毫米汞柱真空和6 0—7 0℃溫度下濃縮至所需要的濃度，飴糖質量更好
1、原料：玉米澱粉或直接採用玉米麵。若用玉米麵，其粒度為80—100 目為宜。
2、調漿：按玉米澱粉為1，水為1.5—2 的比例混合調漿。待玉米粉浸泡2 小時後加溫至6 0℃，用稀鹽酸把漿液的P H 值調為6—6.5，
並加入熱穩定劑（濃度為7 0%）氯化鈣溶液0.2—0. 35%（按乾的量計）各澱粉酶10 活力單位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液
體澱粉酶（如T V—6 0），每噸幹澱粉加入酶製劑1—1. 25 公斤就夠了，酶用量增加，液化時間短，效果好。
3、液化：直接液化法：將加入鈣鹽、酶製劑的澱粉乳在液化酶中進行劇烈攪拌，用直接蒸氣或間接蒸氣管加熱，升溫至8 5—90℃，
持續30—4 0 分鐘，液化即告完成。用稀典試劑檢驗液化液，呈棕紅色或黃登色為止，接著加熱至沸（3—6 分鐘）希酶。為改善液化的過
濾性質，還可將完成液化的澱粉乳加壓升溫至140℃，保持3 分鐘，以破壞酶和除去部分蛋白質。
4、糖化：糖化酶有多種，可因地制宜地選用。農村一般使用大麥芽乾粉或麥芽漿作糖化酶。大麥芽中含有豐富的B—澱粉酶，用量
按幹物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用溼大麥芽30—3 5 斤）將熱漿液降溫至60℃，加入幹麥芽粉或麥芽汁，適當攪拌，恆溫糖化3—6
小時即告完成。此時還原糖值可上升至35—40%，糖化訂在8 0%以上（可用裴林氏法測定還原糖含量）。
使用黑典黴液體酶製劑，用3 0—33%演粉乳濃度，調整漿液P H 值為4 .5，每噸幹澱粉加入100 活力單位的酶製劑1 .75 升，在60—6℃
恆溫下糖化3 6 小時左右，每4 小時測PH 值一次，當PH 值調到4 .5 時即達到糖化終點。
另一種工藝是使用米典梅製劑糖化酶，澱粉乳濃度為4 0%左右，用a—澱粉酶液化到一定程度，降溫至55℃糖化6—1 2 小時，還原糖
值可達40 %以上，糖化完成後，加熱至100—105℃，殺酶3—5 分鐘。
5、過濾和漂白：將糖化液冷卻至60℃，加入1—1. 5%的助濾劑矽澡土和1%顆粒活性炭，置板框過濾機或其它過濾裝置中過濾糖汁，
所得糖質為透明淺金色糖液。溏渣用溫水沖洗兩次，供作飼料。所得稀糖水供下次沖洗糖渣用。
6、濃縮：壓濾所得糖汁、置雙層敞口鍋中濃縮。當濃度達到7 7—8 0%時，就得到淺黃色玉米飴糖漿。如用真空蒸發鍋，在600—700
毫米汞柱真空和6 0—7 0℃溫度下濃縮至所需要的濃度，飴糖質量更好