-
1 # 愛逗笑笑
-
2 # 愛吃的蟈蟈
今天Taylor公司的工程師就來幫助您解決這一常見的疑惑，什麼樣的冰淇淋才算質量好的？膨化率如何計算？以及Taylor是如何精準把控膨化率的？
01、如何辨別軟式冰淇淋的好與壞？
冰淇淋出品的好壞判斷條件：
• 顏色
• 外觀
• 質感
良好軟冰淇淋產品的特徵：
• 16 至 18˚F (-8.9 至 -7.8˚C)
• 顏色較淡
• 外觀堅挺
• 質幹無溼化跡象
• 形狀保持良好，峰谷分明
不良軟冰淇淋產品的特徵：
• 質溼
• 鬆散
• 發黃
• 有冰晶
02、冰淇淋的膨化率是什麼
膨化率是衡量冰淇淋質量的重要指標之一，決定冰淇淋的口感細膩、柔軟、香滑程度。
膨化率是產品中空氣與奶漿的比例。在冷凍過程中，奶漿與空氣混合並冷凍。冷凍奶漿吸收空氣，因此奶漿的體積會增加。
如要計算膨化率：採用體積計算法，用冷凍產品重量除以未冷凍新鮮奶漿的重量，結果就是膨化率。
例如：如果1L的奶漿產生1.5L的冷凍產品，則奶漿體積增加了50%，膨化率是50%。
膨化率對於口感的影響：
恰當的膨化率可以讓冰淇淋獲得更好的口感，我們一般建議膨化率控制在50%-55%，這樣子做出來的冰淇淋組織細膩，口感柔軟，滑潤，具有醇厚持久的風味，每一口都能體驗到新鮮原料的濃郁口味。
如果膨化率過高，空氣多，口感就會變得很空，就好像棉花糖一樣，沒有冰淇淋的實在感。
影響膨化率的因素：
在冰淇淋生產過程中，提高其膨化率是一項重要的工藝，三方面的因素都要配合好：冰淇淋機器裝置精良，冰淇淋的原材料好、以及正確的冰淇淋製作過程。
03、Taylor軟式冰淇淋機
對於膨化率的精準把控。
Taylor軟式冰淇淋機的分類：
重力式
Taylor公司出品的商用冰淇淋機根據產品輸送系統的型別可分為重力式和泵吸式。
·重力式在機器的上方有一個儲料槽，奶漿從這裡倒入儲料槽。奶漿透過重力向下流向奶漿進料管，從而流入冷凍缸。
·泵吸式在儲料槽內有一個空氣奶漿混合泵，它將奶漿推入奶漿進料管元件。
重力式膨化率在35%左右，而泵吸式裝置精確了膨脹率的控制，產生比重力式裝置有更高膨化率，最高可達60%。
空氣奶漿混合泵的重要性
Taylor空氣奶漿混合泵的元件
一臺好的冰淇淋機可以有效的提升冰淇淋漿料的膨化率。
Taylor公司這一新款的設計，簡化維護操作，可以根據客戶需要或奶漿的不同，只要簡單地改變閥帽，就會有不同的膨化率。
閥帽
泰而勒公司出品的軟式冰淇淋機可在很短的時間內滿足產品品質標準，並且保證產品穩定的膨化率、成形及口感。混合泵易於安裝，簡化操作，方便使用人員對機器日常的操作及清洗保養工作。
-
3 # 小雄哥剪輯
大家好我是（唐益生），我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼
快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：
如何辨別軟式冰淇淋的好與壞？
冰淇淋出品的好壞判斷條件：
• 顏色
• 外觀
• 質感
良好軟冰淇淋產品的特徵：
• 16 至 18˚F (-8.9 至 -7.8˚C)
• 顏色較淡
• 外觀堅挺
• 質幹無溼化跡象
• 形狀保持良好，峰谷分明
不良軟冰淇淋產品的特徵：
• 質溼
• 鬆散
• 發黃
• 有冰晶
恰當的膨化率可以讓冰淇淋獲得更好的口感，我們一般建議膨化率控制在50%-55%，這樣子做出來的冰淇淋組織細膩，口感柔軟，滑潤，具有醇厚持久的風味，每一口都能體驗到新鮮原料的濃郁口味。
如果膨化率過高，空氣多，口感就會變得很空，就好像棉花糖一樣，沒有冰淇淋的實在感。
-
4 # 吃貨同學
1.其實我覺得對於普通消費者來說，鑑別軟式冰淇淋好壞，就一個字：吃。對你胃口就是好的，畢竟大家都是吃貨嘛，當然口感為先啦。如果不喜歡這個味道，就算它再外形美觀，氣味再香甜，自己也不會買單。就像榴蓮一樣，外表醜陋，果肉微燻，但喜歡吃的人就是愛的不得了。
2. 但如果您是一個商家，想做出好的軟式冰淇淋，那麼膨化率的掌握就是重中之重。當然了，膨化率並不是越高越高，過高會導致太蓬鬆，口感空空的，就好像是棉花糖，大家當然也不會喜歡。其次就是外觀，形狀挺拔，曲線涇渭分明。再則就是冰淇淋的顏色，色淡為上品。
所以好的軟式冰淇淋要有型，色淡，口感柔然細膩。
3.這也間接的回答了您的第二個問題，膨化率並不是越高越好，而是要適當。目前好的冰淇淋製作，公認的膨化率在50%到60%之間。這樣做出來的冰淇淋口感既柔軟滑潤，又細膩真實，同時還保留住了原料的濃郁氣息，這樣的冰淇淋也最容易俘獲消費者的味蕾。
綜上所述，分辨好的軟式冰淇淋可以從顏色（色淡），外觀（堅挺），膨化率（跟口感掛鉤，50%～60%最佳）三個方面判別。
回覆列表
01、如何辨別軟式冰淇淋的好與壞？
冰淇淋出品的好壞判斷條件：
• 顏色
• 外觀
• 質感
良好軟冰淇淋產品的特徵：
• 16 至 18˚F (-8.9 至 -7.8˚C)
• 顏色較淡
• 外觀堅挺
• 質幹無溼化跡象
• 形狀保持良好，峰谷分明
不良軟冰淇淋產品的特徵：
• 質溼
• 鬆散
• 發黃
• 有冰晶
02、冰淇淋的膨化率是什麼
膨化率是衡量冰淇淋質量的重要指標之一，決定冰淇淋的口感細膩、柔軟、香滑程度。
膨化率是產品中空氣與奶漿的比例。在冷凍過程中，奶漿與空氣混合並冷凍。冷凍奶漿吸收空氣，因此奶漿的體積會增加。
如要計算膨化率：採用體積計算法，用冷凍產品重量除以未冷凍新鮮奶漿的重量，結果就是膨化率。
例如：如果1L的奶漿產生1.5L的冷凍產品，則奶漿體積增加了50%，膨化率是50%。
膨化率對於口感的影響：
恰當的膨化率可以讓冰淇淋獲得更好的口感，我們一般建議膨化率控制在50%-55%，這樣子做出來的冰淇淋組織細膩，口感柔軟，滑潤，具有醇厚持久的風味，每一口都能體驗到新鮮原料的濃郁口味。
如果膨化率過高，空氣多，口感就會變得很空，就好像棉花糖一樣，沒有冰淇淋的實在感。
影響膨化率的因素：
在冰淇淋生產過程中，提高其膨化率是一項重要的工藝，三方面的因素都要配合好：冰淇淋機器裝置精良，冰淇淋的原材料好、以及正確的冰淇淋製作過程。
03、Taylor軟式冰淇淋機
對於膨化率的精準把控。
Taylor軟式冰淇淋機的分類：
重力式
Taylor公司出品的商用冰淇淋機根據產品輸送系統的型別可分為重力式和泵吸式。
·重力式在機器的上方有一個儲料槽，奶漿從這裡倒入儲料槽。奶漿透過重力向下流向奶漿進料管，從而流入冷凍缸。
·泵吸式在儲料槽內有一個空氣奶漿混合泵，它將奶漿推入奶漿進料管元件。
重力式膨化率在35%左右，而泵吸式裝置精確了膨脹率的控制，產生比重力式裝置有更高膨化率，最高可達60%。
空氣奶漿混合泵的重要性
Taylor空氣奶漿混合泵的元件
一臺好的冰淇淋機可以有效的提升冰淇淋漿料的膨化率。
Taylor公司這一新款的設計，簡化維護操作，可以根據客戶需要或奶漿的不同，只要簡單地改變閥帽，就會有不同的膨化率。
閥帽
泰而勒公司出品的軟式冰淇淋機可在很短的時間內滿足產品品質標準，並且保證產品穩定的膨化率、成形及口感。混合泵易於安裝，簡化操作，方便使用人員對機器日常的操作及清洗保養工作。