準備食材：豬裡脊肉300克、甜麵醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。做法步驟：1、首先把豬瘦肉切成0.3釐米的薄片，再切成粗細均勻的細絲，放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。2、把處理好的肉絲放在碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒，然後加入一個雞蛋清和適量玉米澱粉抓勻上漿，最後在表面封上一層食用油，醃製15分鐘備用。3、把豆腐皮切成8釐米長的正方形片，用開水燙一下去除豆腥味備用，大蔥去除蔥芯後切成細絲備用。4、把處理好的豆腐皮對摺疊起來，整齊地擺在盤邊，把切好的蔥絲放在盤子中間位置。5、鍋裡坐油、油溫燒至四成熱左右，把醃製好的肉絲下入鍋中，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，不宜太長。6、把鍋清洗乾淨後燒乾，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜麵醬，小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒，把白糖完全炒化後加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態。7、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲，轉為大火快速翻炒幾下，再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。

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準備好肥瘦相間的豬肉一塊

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把豬肉切絲，寬1釐米左右，長五釐米左右的絲，放入8g澱粉（澱粉用水調散開，均勻的攪拌在肉絲中）

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澱粉攪均勻後繼續加入2g生抽抓均勻，最少醃製10分鐘（兩小勺）

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醃製肉的時候把大蔥切絲，鋪在盤子底部

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用20g左右的甜麵醬，3g砂糖，2g醬油調汁（可以加入少許雞精，更入味兒）

6

鍋裡燒油，油七成熱，倒入肉絲翻炒均勻

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肉絲翻炒均勻馬上倒入調好的醬汁，每個肉絲均勻裹上醬汁，肉熟了即可起鍋

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肉絲鋪在蔥絲上面，撒入少許熟芝麻（可以不加）