核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，果身乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高的為質優。

核桃的好壞具體鑑別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質，不能食用。

良質核桃外殼薄而潔淨，果肉豐滿，肉質潔白。

次質核桃外殼較厚，果肉乾癟，有蟲蛀現象。

劣質核槐外殼堅硬，乾癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲。

挑選核桃的要點總結為“看、摸，聞，聽”。

看：核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發黑，泛油的多數為壞果。

摸：就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數為空果，壞果。

聞：拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯。

聽：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音。空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。那幾個好核桃和空核桃比較以下，聲音明顯不同。大量收購的時候，有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。

質量以具體鑑別以取果仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上等，有油跡“菊花心”為次；桃仁全部泛油、色黑褐的已嚴重變質，不能食用。核桃放在手裡輕飄飄的沒有分量，一般說明沒有熟，有可能熱天就摘下來了，也就是六成熟。

文玩核桃，現在普遍的看法就是最接近老款型的獅子頭形狀的最好。而現在的獅子頭品種太多，形狀不一，究竟什麼樣的獅子頭才是好獅子頭呢？簡單說一下吧，好獅子頭，正面看要近似圓形，側面看要近似方形，莊矮肚大、尖悶的為上品，其次是紋路要有擰花或者繞花，太淺或者太粗大的紋理都不算優良。疏密得當才是王道。而這些特點都是老款獅子頭所具備的，說白了現在玩的獅子頭基本都是從老款獅子頭流行起來的。包括現在價格最高的獅子頭品種，基本上的定義就是，越接近老款獅子頭形狀的越貴