臘八蒜是北方人的吃法 ，我們南方人一般都不吃，北方人在臘月初八這天，家家戶戶都醃製臘八蒜。

放不放小米椒可以根據自己的口味，喜歡吃小米椒可以發一些，不過要注意的是，放了小米椒，就不便長久儲存臘八蒜了。

醃製臘八蒜是很有講究的，我們知道醃製成功的臘八蒜，通常都是碧綠色的。那是因為在醃製的過程中長期處於酸性的環境，蒜裡面的硫物質會在醋的作用下改變其中的分子結構，從而呈現出來綠色。

但是有些人制出來的不是綠色的

首先，和蒜是有一定關係。一般醃製臘八蒜都是用紫皮蒜，如果用的是白皮蒜，醃出來的就是白蒜啦！

其次，我們不要使用白醋，這樣往往醃出的蒜不會變綠，最好選擇米醋，在倒醋的時候一定要注意，將醋末過蒜。

最後，在醃製過程中，一定要將醃蒜的容器密封好，然後放在陰涼乾燥的地方，這樣差不多一週左右的時間蒜就會慢慢變綠了。

【材料】：尖椒 500克，小米椒 適量，大蒜 1頭，生薑 1大塊，香菜 2棵，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】：1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒沖洗乾淨，晾乾水分，尖椒一定要保持乾爽不能粘到水，然後把尖椒切成辣椒圈；

2、把辣椒圈放入大盆子裡，撒上一把鹽一把糖，醃製20分鐘，把尖椒醃出水；

3、把香菜切碎，香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。

4、辣椒醃出水後，放入蒜蓉和薑末，攪拌均勻，放在一旁備用；

5、鍋內放入適量油，因為我還要留一份香蔥油出來拌麵，所以我放的油多了點。大家可以把油量減少一半。油溫5成熱的時候放入八角，香葉，花椒，小火炸出香味，然後再放入香菜、香蔥和洋蔥，用小火炸到香蔥和香菜都變脆，炸好後把材料全部撈起不要。

6、關火後放入辣椒圈，利用餘溫把辣椒圈炸出香味，這樣才不容易糊，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。

7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裡面，淋入剛才做好的醬汁，醬汁沒過辣椒就行了，然後放入冰箱冷藏一晚。