回覆列表
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1 # 滿天紅餐飲
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2 # 有福氣先生
碳考的才好吃，味才正，不要問為什麼，幾千年飲食文化是不會告訴你的，問那麼多幹嘛，記住了，碳烤的，碳烤的，碳烤的，就是好吃，就是香，呢嗎，光想想都流口水了。
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3 # 36度美食記
木炭自身帶木頭的原香味，尤其果木最香，所以木頭碳燒出來的更有滋味，還一個木頭的特性對肉起到熏製的效果所以更香
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4 # 麥兜先森586
這個主要是用碳烤的話會有一種木頭的煙燻味，特別是用果木的話更加好，跟鴨子本身的香味丟不丟失沒有關係，只有吃過碳烤鴨子的人才有這種想法，只是一種習慣。如果一個人從小就是吃電烤爐的鴨子，他肯定覺得好吃，碳烤的有煙味不好吃。
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5 # 曉雷說事
因為碳燃燒產生化學反應。一些化學產物和鴨子表面發生化學反應，所以才有的特殊味道，是煤氣和電完全做不出那種味道的，燒烤也是如此！就像我們土家族做煙燻臘肉，一定要用柏樹枝，松木和杉木雜木都不行。做吃的東西很講究，原材料和做法缺一不可。
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6 # 南京美味學院楊老師
其實木炭烤鵝味道更香淳一點，缺點是沒有煤氣衛生乾淨，現在大多數都用煤氣烤，木炭烤鵝才是烤技術經驗，因為木炭燒完之後還需不停加碳，不像煤氣調好閥門就可以控制溫度火候，所以木炭才是烤技術
做燒鵝沒用碳燒烤爐，為啥覺得味道相差遠呢？
今天網上就“電烤爐和碳燒烤爐做出來的燒鵝，有什麼區別”這個問題，展開了激烈的討論，關於做燒鵝，有人支援用電烤爐，有人支援用碳燒烤爐，到底討論的情況怎樣呢？下面我們一起來看看吧。
首先，一位燒臘美食愛好者說到“我們那裡有不少燒臘餐店，有一家叫做木碳燒鴨店的，我經常去吃，每天都可以看見很多人在門口排隊，等著購買店家的燒鵝，他們使用碳燒烤爐做燒鵝，特別是剛剛出爐那一刻，濃濃的燒鵝香味真香！自己吃了多次都不厭。”
“可是不遠處另一家新開的燒臘店，不知從哪裡購買的電烤爐，打出環保燒鵝的名號，我進去買了一次燒鵝，第二次就不想再去了，感覺他們做的燒鵝比前一家店差很多，沒有什麼煙火味，像煮熟一樣。為啥兩家的燒鵝味道差這麼遠呢？難道做燒鵝用電烤爐和碳燒烤爐有啥區別嗎？”
有人回答，“很明顯用電烤爐做燒鵝沒有煙火味，就像用柴火燒的菜和用電磁爐燒的菜，味道是不一樣的，你說哪個更好吃啊？我還是更喜歡有明火燒的東西，像吃燒烤一樣，我喜歡吃木碳火燒的雞亦，而不喜歡吃煤氣鐵板燒或者電燒的！”
也有人說，“有的臨街商鋪是不準使用明火的，要做燒鵝就只能使用電烤爐。而碳燒烤爐是有明火的，燒碳的耗材也很多；電烤爐是使用電力，沒有明火，做燒鵝比較環保了。”
還有人說，“其實，碳燒烤爐做出來的燒鵝味道更加傳統，特別是使用果木炭來燒製的燒臘製品，吃起來會有一股不錯的果木香味，也就是燒鵝具有烤香味；而電烤爐做出來的燒鵝，它的色澤比較均勻，沒有火力忽然變化太大的問題，爐內火力比較穩定，製作者操作的難度小一些，缺點就是，烤出來的燒鵝缺乏濃濃的烤香味。”