主料

茄子300克

輔料

尖椒1個

紅尖椒1個

雞胸脯肉100克

水澱粉1湯匙

雞蛋清1只

豆瓣醬2湯匙

醬油半湯匙

料酒2湯匙

白糖1湯匙

醋半湯匙

蔥少許

蒜少許

姜少許

食鹽少許

胡椒粉少許

香油少許

雞粉1茶匙

水3湯匙

植物油適量

步驟1

將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片

步驟2

將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘

步驟3

用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用

步驟4

炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用

步驟5

炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可

烹飪技巧

成菜的味道和色澤都很好