燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵：半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏，在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想，和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，

一次成功的“發麵餅”的用料：

麵粉， 300克。酵母， 3克。白糖， 5克。溫水， 180克。油， 30克。小蘇打， 1克。

一次成功的“發麵餅”的做法步驟：

步驟 1：

將麵粉，酵母，白糖放入面盆裡。

步驟 2：

倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子順著一個方向攪拌成絮狀。

步驟 3：

然後揉成麵糰。

步驟 4：

蓋上蓋子放到溫暖處發酵，發酵至兩倍大。

步驟 5：

發好的面有豐富的蜂窩組織。

步驟 6：

在放一點小蘇打用幾滴水化開。（這裡如果面發的沒有酸味可以不放）。

步驟 7：

將麵粉放在案板上揉成光滑的麵糰。

步驟 8：

戳成長條狀。

步驟 9：

做出大小均勻的劑子。

步驟 10：

擀麵杖擀成麵餅。

步驟 11：

蓋上保鮮膜再次發酵至一倍大。

步驟 12：

二次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。

步驟 13：

鍋中熱油。

步驟 14：

將麵餅放入鍋中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黃色出鍋即可。

步驟 15：

哈哈發麵餅做好了，是不是很有食慾哦，這樣做出來的發麵餅鬆軟香甜好吃極了。你也來試試吧？

發麵餅，比一般的餅更加鬆軟可口，非常受大家喜歡。在家做發麵餅，和麵、發麵非常關鍵。麵糰是否成功，直接關係到做好後的口感。首先，在製作發麵團時，和麵最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。其次，要學會觀察麵糰發酵的情況。那麼，什麼樣的麵糰算是發酵好了呢？一般發酵好的麵糰，體積是原麵糰的2倍大小，內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果麵糰經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的麵糰會有酸味，口感也不好。如果麵糰的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。另外，發酵好的麵糰一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點，做好的發麵餅一定非常鬆軟好吃

發麵餡餅皮軟餡香，是早餐必選的麵點之一。這種麵食在北方很常見，會做的人真不多。每當看著軟軟香香的發麵餡餅，心裡總想學會怎麼製作。存有我這種想法人不在少數，好多次買餡餅的時候，大家閒聊都說想學會這種餅怎麼在家自己做，解除每日到外面買飯排隊的難。說歸說做歸做，但是會做的人還真不多。在一個偶然的機會下，我學會了做這種發麵餡餅。

首先做這種餡餅必須是高筋粉，一斤麵粉放入5克酵母和5克無鋁泡打粉，加入10克糖，九兩溫水。先把麵粉和5克無鋁泡打粉拌勻，9兩溫水分成兩半放入兩個碗中。把酵母和糖分別放入兩個碗中攪溶化，分次倒入麵粉盆中拌成面絮，用筷子順時針攪成糊，麵糊中必須沒有面疙瘩，盆子表面蓋上保鮮膜。放在一個溫暖的地方餳發至原體積的兩倍大即好。準備好做餡餅的餡子。把餳好的麵糊盆放在一個案子上，用筷子順時針把麵糊攪拌均勻。雙手洗淨，抹一層油。用手揪出一塊二兩左右的麵糰，另一隻手把麵糰按扁按薄，放入二兩拌好的餡子，收嚴口，按成平扁狀，厚約3釐米的圓餅。電餅鐺預熱到180度，把色拉油倒入電餅鐺三分之一處，放入做好的生餡餅，蓋蓋煎三分鐘，再翻面煎兩分鐘，起鍋放入漏筐中控油，然後就可以讓顧客品嚐。

這樣做餡餅，就會面鬆軟可口。學會製作這種美食，不但可以得到鄰舍的誇獎，還能擺攤掙錢呢！

餡餅的美味大家都知道，但是真正能做到皮薄如紙、製作簡單而且非常好吃的餡餅應該很少人能夠掌握吧？怎樣做才能做到餡餅的面鬆軟呢？下面來看看我的分享吧

【食材】：1斤麵粉、400毫升涼水、韭菜（適量）胡蘿蔔1跟、

【調料】：花椒粉1勺、鹽少許、

——【製作方法】——

步驟1：容器中放入1斤麵粉、少許鹽、然後拿筷子順時針攪拌一邊攪拌一邊慢慢的倒入清水然後由裡往外順時針攪拌，攪拌至麵糰光滑上勁即可蓋上保鮮膜醒發30分鐘（攪拌上勁後的麵皮不容易破皮）

步驟2:韭菜清洗乾淨控幹水分然後切碎放入碗中然後加入適量的食用油攪拌均勻、胡蘿蔔清洗乾淨擦絲然後放入韭菜中，加入鹽、花椒粉攪拌均勻即可（韭菜切好以後放入碗中直接加入食用油是為了讓油鎖住韭菜裡面的水分，這樣做出來的餡非常好吃，包餃子或者包包子也可以用這個辦法）

步驟3：面板上撒上一些麵粉，醒好的麵糊放在乾麵粉上利用乾麵粉把麵糊拉成長條，然後用手掐成圓形的麵糰，然後把小麵糰上多餘的麵粉啪嗒掉然後放上調好的韭菜餡，然後包起來醒發10分鐘（由於這個面很軟所以不需要擀麵，直接包就可以了）

步驟4：電餅鐺刷上一層油然後放入包好的麵糰，然後用手輕輕的拍打式按壓使麵糰按壓成薄餅，壓好以後往餅皮上面刷一層油然後蓋上蓋子燜1分鐘左右，再開啟蓋子反一下面餡餅微微鼓起即可

1：和麵的時候倒水一定要配合好一邊由裡往外順時針攪拌一邊慢慢的加入，麵糰光滑以後再多攪拌一會使麵糰上勁後，在製作餡餅的時候餅皮不容易破皮

2：韭菜切好以後放入碗中切記先加食用油然後再新增別的調料，這樣韭菜的水分能夠很好的保留，做出來的餡鮮嫩多汁非常好吃

這道餡餅和麵的時候去掉了一些新增劑，直接用水、鹽、跟麵粉和成製作方法也簡單了很多，但是這樣做出來的餡餅皮薄餡多，麵皮鬆軟非常好吃。

關於發麵餡餅怎樣和麵的問題，我發表一下自己的看法。

發麵餡餅的面其實和蒸饅頭還有一般的發麵餅和麵的方法是一樣的，都是取適量的發酵粉，用溫水化開，倒進麵粉裡，關於發酵粉的用量，超市買的發酵粉袋子上都有說明，夏天$_$放一點，冬天多放一點，然後用三十度左右的溫水和麵，裡面也可以適量的加點白糖，發出來的面更蓬鬆，和好以後用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，等面膨脹到原先的兩倍大就行了，很簡單的。

麵粉 300克 溫水 180克 酵母 5克 鹽 1點點 面水比例很重要，老公和我一致認為這個比例出來的成品最好吃 軟，不幹

1.與鹽化開 重點♥2 : 將酵母水慢慢加入麵粉中，攪成棉絮狀，倒到案板上，用手搓揉成光滑的麵糰，如嬰兒肌膚一樣細嫩（約1分鐘左右）揉麵關乎成品表面是否光滑 3 : 揉好揉透的麵糰，直接分份。 重點♥:秋冬季室內溫度低，如果感覺一次揉不出合格的麵糰，可以揉成相對光滑的麵糰後，蓋保鮮膜靜置10分鐘後，再揉一下，就可以達到柔滑如嬰兒肌膚般的麵糰啦！ 4 : 按需求做成餡餅，放到簾屜上，全部整形好，準備下一步，5 : 醒發 6:開煎

發麵餡餅的面要想鬆軟好吃，發麵很重要。首先準備: 一份 全麥的中筋麵粉，打入一兩顆生雞蛋，準備適量的溫水，在溫水中加入一點鹽和一小湯勺糖，加入鹽是為了讓發麵更加鬆軟好吃，加點糖，更有利於麵粉的充分發酵，口感還好吃，有點微微甜。把所有食材倒入麵粉中攪成絮狀，揉成光滑柔軟的麵糰，發酵15到20分鐘之後，看麵糰充分的發酵膨脹後後，加入一點用溫水稀釋開的小蘇打，反覆揉和後在二次醒發就可以開始製作餅皮了，包入我們喜歡吃的餡料，用食用油烙至兩面金黃就可以吃了，既鬆軟又好吃。喜歡吃發麵餡餅的朋友，用著我的發麵方法做一點發面餡餅，看看是不是既鬆軟又好吃？

主要要看你做什麼，面頭面包的和麵和配料方法是不同的。

如果你只是為了烙餡餅，我建議可以試一下用半乾面，就是那種比較濃稠的麵糊試一下，口感上還是很不錯的。

我一般做發麵餅是這樣發麵的，比如500g的麵粉，我就會加300g的水，5g的酵母，做餅類的面一定要和軟點，這樣烙出來的病才鬆軟。不知道有沒有幫到你