血糖高的人不太建議吃豬皮。

大家都知道，糖尿病的頭號殺手是心血管疾病。而且，糖尿病患者死於心血管疾病是其他人的2-4倍，風險之高。所以，控制好血脂是糖尿病新的五駕馬車之一！

豬皮雖然不含碳水化合物，對血糖影響比較小。但是每100克含28.1克的脂肪，而且以飽和脂肪酸為主。飽和脂肪酸是心血管疾病的風險因子。所以，不太建議糖尿病患者吃豬皮。

能不能吃，我們看幾點：

1 豬皮是什麼

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半，豬皮中含有大量的膠原蛋白。

2 糖尿病的飲食原則

（１）節制飲食，攝取必需的最低熱量。調節好糖（碳水化合物）、蛋白質、脂肪三大營養素

（２）多吃低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維素的食物以及足夠的水分，少吃鹽，減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入。

附上豬皮的營養成分表一張：

綜上兩點，得出結論：

1） 因為血糖高的人要控制好熱量的攝取，而豬皮蛋白質，碳水化合物均比豬肉的含量還要高，所以不建議吃。

2） 如果實在要吃的話，必須要控制好整個的熱量。

血糖高人推薦食物

避免使用含糖飲食，使用植物油，少吃高熱量飲食，少食多餐，蛋黃和動物內臟如肝、腦、等膽固醇非常高，應儘量少用或不用。禁菸酒，低鹽飲食。

作者媛crystal:

曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作

豬皮其中有85%是膠原蛋白，而且它的蛋白質、碳水化合物都比比豬瘦肉多得多，熱量與豬肉也相差無幾，能保健好身體。緩解面板老化、保持面板彈性、促進身體代謝有很好的功效。

但是血糖高的糖友可以吃豬皮嗎？

每100克豬皮含28.1克的脂肪，而且以飽和脂肪酸為主。飽和脂肪酸是心血管疾病的風險因子。

所以不建議糖友吃豬皮，但是如果真的想吃，可以嘗試，最好不要吃燒烤類的，涼拌豬皮可以稍微吃點。

血糖高的人是可以吃豬皮的，豬皮含有豐富的膠原蛋白對我們的面板有很大的好處，愛美的女士們多吃的話能有很好的美容效果。豬皮含有豐富的膠原蛋白，但是我們在製作豬皮的時候一定要把豬皮下面的肥肉去幹淨，因為肥肉含有豐富的脂肪，這些肉類脂肪對我們血糖高的病人是不利於降低血糖的，反而會增加血糖高的風險，所以要記得製作豬皮的時候一定要把肥肉處理乾淨。血糖高的病人其實就是要避免進食高糖食物，比如朱古力，奶糖，甜品等這些過於甜膩的食物，如果我們不控制血糖的升高，會帶來兩個重要性的後果，第一就是尿毒症，因為高血糖是併發尿毒症的一大因素，當血糖一直處於高的狀態就會損傷腎臟，繼續控制不好就會演變成尿毒症。第二個後果就是帶來截肢的風險。血糖高的病人傷口比較難癒合，如果一旦出現劃破的傷口，很有可能會因為傷口長時間得不到癒合而感染潰爛，最後細菌不斷的蔓延整個腳就不得不要截肢來控制感染的蔓延，所以必須重視這個血糖高的情況，也要定期檢測血糖指數看看會不會超過正常值3.9/6.1這個數，超過了就要找到原因對症下藥處理好病情。雖然說血糖高的病人可以吃豬皮，但我們必須要吃衛生有保證的豬皮，而且就算可以吃也不能天天吃或者一口氣大量吃，生活我們應該有節制，現在講究營養均衡健康養生，就是不要暴食暴飲，抽菸喝酒，天天熬夜，日夜顛倒。應該有良好的習慣，這樣我們的身體才健康。

我是北京三甲醫院營養師，可以負責任的告訴你：血糖高的人當然可以吃豬皮！至於為什麼可以吃豬皮、豬皮應該怎麼吃、搭配的調料應該怎麼選擇都是有講究的，吃的對了可以幫助控制血糖，吃不對不僅不利於控制血糖，還有可能誘發高血脂！

糖尿病人需要嚴格控制膳食中快消化的糖類，以及過多的熱量和脂肪，這對於預防糖尿病併發症、有效控制血糖有幫助。再說豬皮，豬皮主要可以做成兩種食物，就是皮凍和皮肚。1️⃣皮凍

做皮凍的時候，豬皮需要先焯水，然後用刀徹底刮乾淨內側的豬油，這是豬皮脂肪和膽固醇以及熱量最高的部分，去除乾淨之後的豬皮就是純粹的蛋白質，而且主要是膠原蛋白，其熱量已經大大下降了。當然，皮凍的調料汁不宜放糖和過多的辣椒油或香油，對於糖尿病患者而言，這些都需要嚴格控制。

豬皮加入黃豆熬成皮凍在老北京非常盛行，添加了黃豆之後的皮凍氨基酸完整，生物效價提高，而且黃豆中的豆固醇、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素E、大豆蛋白對控制血糖、增加血管彈性都有幫助。2️⃣皮肚

皮肚在加工的過程中，蛋白質過度變性，營養價值下降；在高溫加熱時吸附了較多的油脂，而且豬皮經過高溫加熱的油脂本身就含有不少氧化聚合物，對控制膳食熱量和心血管保健不利，所以糖尿病人儘量不吃皮肚。

皮肚是傳統中餐、地方小吃中常見的食物，尤其是在一些地區比較流行用皮肚煲湯或者涮火鍋。這類皮肚是豬皮乾製後用溫油炸出來的，體積膨脹、口感酥脆，有點像油發的魚肚而得名。

豬皮還有一些做法，比如熬成普通的皮凍後切成小粒或用攪拌機打碎，新增到餃子餡或包子餡中做成灌湯水餃或灌湯包，可以增加食物的風味和蛋白質攝入量。

糖尿病患者保證充足的蛋白質對控制血糖有利，但不宜多吃不屬於優質蛋白的豬皮，可以選擇蛋奶魚蝦、瘦肉和豆製品更好。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事

血糖高的人，可以吃豬皮。雖然豬皮不甜，可以吃，但是也不能大快朵頤放開了吃，一個需要注意好量，還有一個需要注意怎麼吃。

豬皮的口感吃起來不錯，有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃皮。豬皮裡面的營養成分也比較高，含有豐富的蛋白質，雖然豬皮補充膠原蛋白的效果並沒有那麼神奇，但是最起碼，豬皮好吃啊！

做滷肉的滷肉攤上，經常有一道經典菜式滷豬皮，我就見過一家，整天做的豬皮都不夠賣的。對於血糖高的病人來說，吃豬皮，尤其是滷豬皮，裡面容易放一些甜麵醬啊，糖啊，來增加風味，所以血糖高的病人在吃這些的時候，一定要控制好量不要吃多。

如果購買外面的豬皮不放心，可以自己買來處理自己做。首先要購買正規經過檢驗檢疫的豬皮，處理乾淨上面的毛，最好也把肥肉全部剔除。比起放糖的滷法來，做成皮凍的吃法也不錯，對於血糖比較高的病人來說，吃的時候，鹽也不要放太多。

比起大家在生活遇到的那麼多動物皮如雞皮、鴨皮，陳醫生還是相對更喜歡吃豬皮的，尤其是豬尾巴，吃起來口感特別好。

在我們南方很多風味餐館等常備菜比如蝦仁鍋巴、全家福砂鍋等，都少不了拿豬皮作為配料，還有我們平時吃的五花肉，更少不了帶點皮了，不然算得上是五花肉，還有豬蹄等！

因此，豬皮，每個人在生活中多多少少都會涉及的一類食物。

那麼，血糖高的人能不能吃豬皮？

答案：肯定是可以吃的，只要控制好量即可！100g豬皮中含有蛋白質27.4g，脂肪28.1g，膽固醇100mg以及含有各種各樣的維生素和礦物質。因此，從單純的吃豬皮來看，豬皮並不會對我們的血糖有多大的影響！

但為什麼我還要說要控制量吃豬皮呢？實際上，因為我們人類有吃貨的本性，豬皮只有一種，可是關於豬皮的做法有十幾二十種，人們在吃豬皮的路上，不斷的在追求它的美味到極致，像有一些人喜歡吃烤炸的豬皮，還有一些喜歡吃滷的，甚至有一些豬皮的烹飪過程中會新增一些糖等其他配料，豬皮本身對血糖沒多大的影響，但不代表我們吃的食物完全不影響血糖！

所以，血糖高及糖尿病患者，飲食控制是永遠必不可少的環節，除了一定要避免高糖飲食，對於一些其他的飲食，也同樣是需要控制的！比如吃太鹹容易引發高血壓，而高血壓跟糖尿病之間往往又緊密相連；再比如不要吃脂肪含量高的食物，像豬皮，雖然脂肪含量也不算高，但是吃多了，不高也就高了，而這也容易導致高膽固醇，這同樣也會影響我們血糖水平！

因此，豬皮不是血糖高的人的禁忌，但也是要限制避免攝入太多的食物。而關於豬皮的美容養顏作用，大家也要正確看待，並沒有大家想的那麼好，吃多了一定可以美容，真有那麼好，豬皮就不是現在賣的這個價了，我們有10幾億人口，而女人作為拉東內需消費主力軍，豬皮要是有那麼好的美容養顏功效，那早就被一搶而空，價格高高在上了！

同時注意：吃豬皮要去毛沒錯，但是切勿採用松香加熱塗抹在豬皮上後再用鑷子拔去，這對身體是有害的，因為松香主要成分是松香酸酐和遊離松香酸，並且含有揮發油、左旋茨烯等有害物質。

想吃就吃！理論上說：當你想吃某種食物時，你就必須吃，因為這是你的神經中樞已經向你發出體內某種食物的營養已經大量缺乏，必須立即補充，如不吃，你體內的營養失衡，疾病就會愈發嚴重！