鹹鵝蛋燒

材料

鵝蛋1枚，蔥花1勺，鹽少許

做法

1. 蛋打散，加入蔥花和少許鹽，拌均勻。

2. 鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊捲起。先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋液一沾熱鍋就凝固了，不易流動。

3.將第一張蛋餅捲起後，推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液，至鍋子的空白處。

4.煎至半凝固時，從第一張卷好的蛋餅處開始捲起。

5.重複以上步驟，直至蛋液用完。將卷好的蛋餅，繼續煎2-3分鐘，至表面略有焦黃即可。

材料

用自家醃製的鹹蛋炒蝦， 是我家邱爹地， 大帥哥和小少爺的最愛。 就連對吃貝殼類會敏感的小媳婦也會忍不住先吃了才打算喔！。。。。

中蝦 - 600g

玉米澱粉 - 1湯匙

鹹蛋黃 - 3顆

鹹蛋白 - 1湯匙（也可以不用）

黃油或奶油2大匙

咖哩葉（沒有也無所謂）

糖 - 1/2茶匙

炸油-1/2杯（炸油不用多， 用幹煎的方式，比較省油， 也香）

做法

1. 中蝦不用去殼，只開背去砂腸, 洗淨後，拍幹， 撒1湯匙玉米澱粉抓一抓。（喜歡比較鹹口味的， 可以把1湯匙的蛋白下去拌一拌待用）。

2. 3顆鹹蛋黃，蒸熟後， 壓扁後稍微剁一剁

3. 燒熱炸油， 把蝦子下鍋幹煎至焦香（大約5分鐘左右）即可， 盛起待用。

4. 把炸油倒起， 剩下大約1湯匙左右的炸油在鍋內， 接著下黃油/奶油， 剁碎的鹹蛋黃及咖哩葉， 中小火不停的攪拌至鹹蛋黃成黃色的金砂狀及香氣四溢。（千萬別開大火， 蛋黃焦了就不好吃了）

5. 倒入煎好的蝦子，轉開大火， 快速拌炒一兩分鐘。 熄火， 撒些砂糖（才不會死鹹）拌均。

6. 可以擺盤上桌囖。