涼皮調料水的做法大全有很多種，調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬等等，其中最重要的就是調料水和辣椒油，今天我來簡單介紹一下涼皮調料水裡面的大料和辣椒油的調料

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20斤水燒開放入半斤大料煮半個小時作右關火，冷涼就好了，我們要注意的是大料水裡面放什麼大料以及大料叫什麼比例重量，這點至關重要，大料水冷涼之後放入保鮮櫃裡保鮮這樣不容易壞，用時提前一個小時拿出來就好了。

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辣椒油的做法：需要油5斤、辣椒麵半斤左右。油溫燒到200度左右關火，待油溫降到180度時候放芝麻測試油溫，芝麻飄起由白色稍微變成黃色時放入辣椒麵攪拌就好了。也可以放點香油增加辣椒油的香味。

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加上做好的醋水、蒜水、芝麻醬、香菜、黃瓜絲、麵筋，一碗香噴噴的涼皮就好了。

涼皮辣椒油，調料水的詳細做法

涼皮調料分為:辣椒油，調料水，蒜水，香醋

]涼皮辣椒油所需要的材料:

花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 畢卜:0.2斤

香葉:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤

細辣椒麵:5斤 涼姜:0.3斤 小香:0.8斤

香砂0.15斤 砂仁:0.2斤

丁香:0.2斤 香草:0.2斤

以上放在一起打成粉

辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和調料粉，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製

蒜水的調製:蒜搗成蒜末，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可

調料水調製:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼

醋的選擇:關於醋的選擇，選口味比較好的