大麥細分起來有幾十個品種。青稞是其中的一種，是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民喜愛的糧食。

在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。

青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。

拓展資料：

青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分佈在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

大麥形態特徵及亞種識別

大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個種，但具經濟價值的僅栽培大麥一種。

大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，通常說的大麥係指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序屬穗狀花序，每節片上著生3個小穗，每個小穗僅有一朵小花。多數品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數品種的籽粒皮在成熟時可分泌一種粘性物質，將內、外稃緊密結合，以致成熟後不能與籽粒分開，故常叫有殼大麥，而少數品種的籽粒皮不分泌粘性物質，籽粒與內外稃分離，故叫裸大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態隨品種不同而異。

栽培大麥根據小穗發育特性和結實性，可分為三個亞種，即多稜大麥、中間型大麥和二梭大麥。

1. 多稜大麥：每穗軸節片上三個小穗均能發育結實。按小穗排列位置和形狀特徵，又可分為六稜大麥和四稜大麥兩個型別。

（1）六稜大麥：穗軸節片短，著粒密，每穗軸片上三個小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見穗上有六條穗稜，即穗橫斷面呈六角形，故稱六稜大麥。

（2）四稜大麥：穗軸節片長，著粒稀，小穗間的間隔大。每節片上居中的一個小穗緊貼穗軸，其餘兩個小穗與穗軸角度較大而向兩側伸展，故橫斷面呈四稜狀，稱為四稜大麥或稀六稜大麥。四稜大麥一般穗子較長，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。

2. 中間型大麥：每穗軸節上有結實小穗1-3個。不整齊，無利用價值。

3. 二稜大麥：每穗軸節上有三個小穗，僅中間一個小穗正常結實，整穗僅具兩行結實小穗，故稱二稜小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿。 <

（三）黑麥的形態特徵黑麥屬禾本科麥屬（Secale），學名為S. cereale L.，又名蕾麥和粗麥。 黑麥屬有十幾個種，僅黑麥為栽培種，餘為野生種。

黑麥種子根有四條，根系發達，吸水能力強。芽鞘帶紫色或褐色，有毛。黑麥莖杆比大麥和小麥強韌不易倒伏，通常具5-6個伸長莖節。莖葉上常被蠟質，這是抗旱特性的表現。葉與小麥相似有毛，葉舌短，葉耳窄小，白色，有時缺少葉耳。花為穗狀花序，穗形比大小麥稍扁平。每一節上著生一個小穗，各小穗畢可孕。穗的頂端不著生小穗。每個小穗多含2個小花，或有3個小花，但中間不花不孕，故每小穗結實2粒。穎片狹長，披針形，邊緣有鋸齒。外稃寬闊，有隆脊，頂端延伸成一長芒，脊具密毛。內稃薄而鈍，具二脊，每花有雄蕊3枚，雌蕊一枚，柱頭2裂，呈羽狀。籽粒比小麥的狹長，籽粒皮偏黑，千粒重比小麥低。

（五）燕麥的形態特徵;燕麥又叫莜麥、油麥、玉麥等，屬禾本科燕麥屬，學名Avena Sativa L.。燕麥屬有16個種，中國栽培最廣的為普通燕麥中的有殼燕麥（Avena Sativa L.）和裸燕麥（a. nuca L.）。前者穎長而硬，後者穎短而軟。一般所謂莜麥即為裸粒燕麥，其蛋白質含量可高達21%。

燕麥的主要形態特生：

1. 根：初生根3條，次生根可入土可達2米。

2. 莖葉：莖高約1米，其直徑較小麥、大麥為大，有4-8個伸長節間。葉鞘與葉片顏色不同。葉舌卵形，頂端有細齒，因而與大麥及黑麥不同，沒有葉耳或極不明顯。葉片比小麥稍寬，變異較大。葉緣及葉背有細毛，這一特徵可作為品種鑑定的依據。葉鞘與葉片相交處有所謂葉頸，又稱葉關節，多數燕麥葉頸發達。3. 花：屬圓錐花序，每穗小穗數有20-150個，每小穗2-5朵小花，通常頂生小花為雄花或不完全花。所謂“單花燕麥”即基部一朵花結實；“雙花燕麥”則有兩朵花結實；“三花結實”的情況很少。兩穎片等長或不等長，光滑，具7-13條明顯的脈。外稃基部有膨大的基盤，內稃薄呈膜質，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽狀柱頭。

4. 果實和種子：燕麥籽粒除裸燕麥外，內、外穎緊包子實，但去殼比皮大麥容易。籽粒長橢圓形，表面有茸毛，其內部構造大致與小麥同，其糊粉層有兩層細胞，而小麥只有一層。

1. 籽粒不同

青稞和大麥的主要不同就是它的籽沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。

2. 營養價值不同

比起大麥，青稞的膳食纖維是前者的數倍!又因為青稞體內所含的許多元素都遠遠超過小麥，所以青稞具有更強的補充營養、減輕便秘、防癌抗癌的功能。

這種能夠生活在高原地區，並且在4000多米之上的海拔茁壯成長的植物，當真無論於瑰寶之名。毫無疑問，青稞亦是高原文化的重要組成部分，是藏族人民不可或缺的好夥伴。如果大家有機會一定要好好品嚐青稞的美味呀。

3青稞和大麥的關係

神秘的青稞其實就是大麥，但是它和咱們常見的普通大麥不同，是內外穎殼分離的裸大麥，也叫元麥或米大麥。

全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區別，就是青稞內外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。

青稞的生命力非常頑強，可以在海拔4750的生長，可以說是大自然賜予高原人們的寶物，是藏族人民的主要糧食作物。

大麥可以分為有稃大麥和裸大麥兩大系列，咱們常見的普通大麥就是有稃大麥，也叫皮大麥，它的特點就是稃殼和籽粒緊密粘連，很難分離。而青稞屬於大麥中的裸大麥，它的稃殼和籽粒是分離開的，也叫元麥或米大麥。

青稞大家都知道是釀製青稞酒的只要原料，青稞具有多種對人體有效的營養價值，從外形來看，青稞與大麥極其相似，那麼人們心中會有疑問青稞是大麥嗎？青稞與大麥的區別是什麼。

青稞與大麥的區別是什麼：

1、 可以說青稞也是大麥的一種，同樣是禾穀類作物，我們又叫青稞為裸大麥，這是因為內外殼是分離的，籽粒是裸露在外面的。

2、 就作用方面來講，青稞與大麥是相同的都能作為糧食食用，不過相較於生長在內地溫和的大麥而言，生長在高原地區的青稞，因常年經受艱苦的生長環境，而磨礪出了更多的對人體有益的元素。

3、 大麥一般是用來釀造啤酒的主要原料，而青稞多是用來釀造白酒的原料，並且醉府青稞酒還具有酒後不上頭、醒酒快、不口乾等獨特功效喔。

青稞雖然是大麥，但是它有很多大麥不具備的價值，如青稞是整個世界上麥類作物中蘊含β－葡聚糖最高的作物，而它在降低血脂、降低血糖、降低膽固醇和預防心血管疾病、提高免疫力等方面都有不錯的功效。

大麥細分起來有幾十個品種。青稞是其中的一種，是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民喜愛的糧食。

在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。上面的是青稞，下面的是大麥，大家可以看看

青稞是大麥的一個品種，兩者是品種包含關係。青稞最主要的特點是耐寒，在全世界幾乎只有在青藏高原上種植，是藏族人民的主食。兩者具體介紹如下：大麥：禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘鬆弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。適於溫帶、亞北極地區、亞熱帶生長，抗熱性較強。青稞：青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥。