個人認為爆炒羊肉最好吃。放點生薑、大蒜、幹辣椒、孜然面、辣椒麵。配上拉條子一拌，要多美有多美。

吃過最好的羊肉是甘肅省臨夏州東鄉縣東嶺鄉的羊和甘南州夏河縣甘加草原的羊。

清燉羊肉

新鮮羊肉帶骨，前半身最好，剁成大塊，不用沖洗直接與冷水下鍋，大火滾開，撇淨浮沫，改小火，加入花椒鮮薑片（可放可不放草果）加食醋幾滴，煮三十分鐘，加鹹鹽再煮二十分鐘出鍋。備好碎香菜蒜苗，放入碗底加湯，手抓肉塊以蒜瓣佐餐。清燉羊肉一般選兩年以上的羯羊。

炸羊排

將清燉好的羊排挑選放涼，下油鍋煎炸，備好孜然粉花椒粉辣椒粉鹹鹽面拌勻，出鍋趁熱滾粘粉料，裝盤上桌，外焦裡嫩十分爽口。

紅燒羊肉

剃好淨肉切中塊，乾鍋底油燒熱，蔥薑蒜花椒爆鍋，下羊肉翻炒，炒出水分，將水倒掉，可加羊油，老抽生抽，繼續翻炒，加開水適量，燉二十分鐘後加鹹鹽，加薑片花椒加胡蘿蔔塊，再燉二十分鐘，出鍋即可食用。

羊肉餡

後腿淨肉剁餡，蔥薑蒜花椒熗鍋，熱油攪拌，配以蘿蔔冬瓜韭菜大蔥等等，分別包羊肉蘿蔔羊肉冬瓜羊肉韭菜羊肉大蔥餃子。 或者，淨肉潑熗鍋油後打入雞蛋，調味後充分攪拌，汆油炸丸子，下湯。

爆炒羊肉

羊肉微凍沿斷面切薄片，熱油蔥鍋爆香，迅速大火翻炒，羊肉顏色變化後，下入適量菜蔥或蒜苗切段，繼續翻炒斷生後，加入姜粉花椒粉辣椒粉孜然粉鹹鹽粉，翻炒均勻後出鍋即可。一般選一年左右的羔羊。

烤羊肉

家有烤爐，羊肉切小塊醃製姜粉花椒粉辣椒粉孜然粉鹹鹽粉，塗抹羊油後烘烤。

羊肉泡饃，羊肉抓飯，羊肉湯麵，羊肉面片等等許多做法其實都是同樣道理，簡單可口食之大補。

羊肉味道好壞既跟活羊的食物有關，又跟飲水有關。

哪裡的羊吃草種類多哪裡的水質好，哪裡的羊肉味道就好，另外，羊肉的羶味跟環境的乾溼有關，越乾燥的地方羊肉羶味越小，當然吃中草藥的活羊對人的補益作用更好。

結合起來看，甘肅青海屬於乾旱少水地區，山地放牧活羊草種駁雜，野外中草藥繁多，加之飲用上游水礦物質豐富無汙染，羊肉自然味道鮮美。

選羊肉需要注意識別，羊肉分羯羊母羔羊跑羊產母羊，羯羊是從小系騸的公羊，母羔羊是沒有交配過的母羊，跑羊是交配過的公羊，產母羊是生產過小羊的母羊，其中羯羊肉質最好補益效果最佳。

好羊肉最經典的吃法當然是白水煮肉，不加調料，可以自己用一點上好的醬油或者辣椒末來蘸一蘸。

羊肉出處無非寧夏、內蒙、新疆、四川、海南這幾處，特別是寧夏新疆內蒙這3處，有口皆碑的好羊出處，其實這幾處羊肉各有特點，吃法也有異同。

新疆羊肉絕對是燒烤絕配，名菜還有孜然羊肉，手抓飯等，羊肉配上洋蔥、孜然、番茄等，味道格外正。新疆的烤包子一直讓我惦記，大塊羊肉和洋蔥做成餡，放在炭火上烤熟，外脆裡嫩，別有風味。

寧夏羊肉，肉質略柴，不肥，十分適合炒菜或者紅燒。羊雜碎是當地很常見的做法，也非常美味。

內蒙的羊肉最為肥嫩細膩，也沒有任何羶味。全羊宴也真的是吃貨的盛宴，羊腸裡面塞上羊肉，的確是口口是肉。

用來涮鍋，最棒的是羊霖肉，也是羊腿的一部分。

一條條羊霖肉，捲起來，冷凍，切片，涮後堪稱入口即化，絲般順滑，有青草淡淡的藥香迴盪。

羊肉不僅味道鮮美，而且營養價值很高，羊肉的肉質細嫩、脂肪和膽固醇含量低，蛋白質含量多，維生素含量多，易消化，食用羊肉具有益腎填精，提高免疫力，治療體虛和抵禦寒冷的作用。接下來分享兩個非常好吃的羊肉的做法。

做法一、孜然羊肉：

主料：羊後腿肉、洋蔥、雞蛋清、香菜；配料：孜然粉、孜然粒、料酒、醬油、白砂糖。

做法：

1、羊肉切薄片，洗淨去除血水後加入雞蛋清、料酒，攪拌並抓勻後醃製分鐘。洋蔥切成薄片，蔥、香菜切段備用。

2、鍋中倒入寬油（多一點），大火燒熱，當油溫八成熱時關火，放入醃製好的羊肉片攪拌均勻、滑散，由油的餘溫炒至變色後撈出。

3、開火加熱鍋中油，加入洋蔥炒香，再加入之前撈出的羊肉片，加入孜然，醬油，鹽，適量白砂糖拌勻炒香，水分炒幹，最後撒上孜然粉和切好的香蔥段，即可出鍋裝盤，散上香菜。

做法二、蘿蔔燉羊肉：

主料：羊肉一斤、白蘿蔔一斤；配料：八角兩個、料酒、白醋、老薑、花椒、陳皮、鹽，香蔥一把。

做法：

1、 羊肉洗淨切塊，蘿蔔洗淨切塊，老薑切片，香蔥切碎。

2、切好的羊肉涼水下鍋，加入少許白醋，大火燒開焯水，撇去浮末撈出。

3、鍋中加入少許油，加入花椒、陳皮、薑片、八角煸炒一下，倒入開水，放入羊肉，料酒，大火燒開轉小火燉半個小時後加入白蘿蔔和鹽，再燉半個小時制蘿蔔熟透，加入蔥花即可出鍋。

以上兩個羊肉的做法簡單易學，而且非常營養味美，天氣轉涼了，正是吃羊肉的時節，有興趣的可以在家嘗試一下。

至於哪個地方的羊肉更好，這個沒辦法得出統一的答案，因為各個地方的環境差異和不同的水土造就了羊肉具有不同的風味特點，我認為我們廣西馬山黑山羊就非常好吃。除此之外，內蒙的羊，新疆的羊，西藏的羊，青海的、寧夏的羊都非常好吃，並且各有各的特色，其中內蒙的羊相對來說肥美一些，脂肪多一些，而西北的環境鹽鹼地相對居多，牧草沒有那麼豐盛，羊肉相對來說更加緊實，味道更濃郁。

我是土生土長的內蒙古人，一般在我們村裡純喂草的羊和我們口中所說的後山也就是草原上的羊比較好吃。尤其是草原上的羊。

村裡我們喂純草的羊，通常我們燉肉時先倒一鍋冷水，然後把羊肉放進去，水熱了把沫撇出去，然後下調料：整花椒少於，鮮薑切片兒少於，鹹鹽少於，整大蒜，蔥切段，如果愛吃辣再放點四川小紅椒，味道會更好！燉到水基本沒有就好了。想吃菜的可以放點自己喜歡吃的。像我們家人一般喜歡放乾的紅薯粉條，筋道；然後再放茄子或者土豆；如果湯多的話可以把羊肉撈出，湯裡再煮點白菜。

如果是草原上的羊做法更簡單，可味道卻很香。因為草原上有很多草都是名貴藥材，羊在生長過程中這些藥材就會滲入到骨頭裡了，所以草原上的羊就更好吃，味道更香，燉時最多撒點鹽。再加上蒙古人殺羊方法跟漢族是不同的，漢族是抹羊脖子，而蒙古族是掏心術（這裡就不祥說了），所以草原上的羊味道更好。

我們平時還做蔥爆羊，我們也特愛吃。再就是我們內蒙地道的涮羊肉，大眾最愛

需要用料：羊肉500克 胡蘿蔔 洋蔥 小土豆 生抽 蠔油 鹽 生薑絲 料酒 優質大米

製作方法：

1.羊肉要選肥2瘦8的肉，先放到盆中，倒入清水泡20分鐘左右，過程中多換幾次水，泡出血水，把羊肉切成小丁，放碗中放生薑絲，生抽，鹽，料酒醃40分鐘，如果不喜歡羊肉的羶味可以焯一下水，洋蔥切絲，胡蘿蔔和小土豆切小塊

2.鍋中先倒入肥肉，煸炒出油，再倒入瘦肉一起翻炒，炒到肉變色之後加入生抽，鹽繼續翻炒，炒到沒有湯汁了就出鍋，不用洗鍋，直接倒入洋蔥絲，炒到洋蔥絲軟了之後裝出，再倒入胡蘿蔔和土豆一起翻炒，翻炒幾下後加入洋蔥一起翻炒

3.再加入羊肉，蠔油一起翻炒，還可以再撒一些孜然粉，翻炒均勻之後關火，這裡的大米要選用不粘的大米，太粘的大米最後口感不好，大米洗淨後放到電壓力鍋中，加入適量清水，水量比平時做飯要少一些，這樣飯不容易太溼，把炒好的羊肉倒入，在最上面放幾顆幹香菇，按上煮飯鍵，等跳檔就做好了，出鍋後再攪拌一下，香氣十足，以上就是我的回答，謝謝閱讀。

現正值秋天，而離冬天的到來，也不遠了。

在民間有“今年冬令進補，明年三春打虎”的說法。

意思是在冬天透過調補，能使精氣儲存於體內，到了來年春天就沒那麼容易生病。

所以在潮汕地區，羊肉在冬天非常的受人們的追捧。

我喜歡喝羊肉湯，而肉蘸著黃豆醬吃，非常的美味。

羊肉蘿蔔湯

做法：

1.水開後，放入羊肉煮三分鐘去血汙。撈起洗淨，換水加南姜一起煮。

2.大火煮開10分鐘後，轉小火。

3.一個半小時後，放入切好的蘿蔔，再煮半個小時，放鹽和雞精調味即可。

冬天喝羊肉蘿蔔湯能驅散寒冷，溫暖心胃。

羊肉還有補氣益血，滋養肝臟，改善血液迴圈，增強機體免疫力，提高抗病能力的功效。

至於說哪個地方的羊肉更好？離家不遠的縣城，普遍賣從廣西過來的白山羊和黑山羊。

平時的價錢是白山羊40塊錢一斤，而黑山羊要50塊錢一斤。

因為黑山羊比白山羊營養價值要略高，它的肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小。

用黑山羊肉熬的湯，味道要更加的香濃。

而白山羊的肉質比較鮮嫩，我喜歡用來打邊爐。

忌食人群：患有痛風，尿酸偏高，高血壓，高血脂，急性炎症，面板瘡瘍，肝病患者。