（二）貯藏方式：芹菜貯藏適溫為0℃～-1℃，貯境溼度90%～95%。芹菜適於微凍貯藏或假植貯藏。採用MA氣調冷藏，效果很好。

1.凍藏與假植貯藏：山東濰坊地區的經驗主要是：先在陰障北側建地上式凍藏室，窖的四周用夾板填土打實成土牆，厚0.5～0.7m，高2m。打牆時先在南牆的中心每隔0.7～1m立一根直徑約為10cm粗的木杆，牆打成後拔出木杆，使南牆中央成一排垂直的通風筒。

然後在每個通風筒的底部透過窖底挖深、寬各約30cm的通風溝，穿過北牆在地面開口。這樣使每個通風筒、通風溝、進風口聯成一個通風系統通風溝上鋪兩層秫秸一層細土。芹菜捆成的捆，根向下斜放在窖內，裝滿後於芹菜面蓋一層細土，菜葉似露非露狀態。入溝初期，白天蓋上草簾，夜晚取下放到北牆外“接霜”，次晨再蓋。視氣溫變化，加蓋覆土，總覆土厚度不超過20cm。

氣溫在-10℃以上時，可開放全部通風系統，-10℃以下時要堵死牆外的進風口，使溝溫處於-1℃～-2℃，芹菜葉間呈現白霜，葉柄及根部不凍。 遼寧旅大、營口等地結合本地氣候條件，改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖，加寬牆的厚度為85cm，最冷天氣覆土增厚至30cm，收到良好的效果。

凍藏芹菜解凍。在出窖前5～6天拔去南側的陰障改設為北側風障（建窖時預先挖好障溝），在窖面上扣上玻璃扇或覆上塑膠薄膜，將覆土化凍一層鏟去一層，留最後一層薄土保護下面的芹菜並使之緩慢解凍。 北京等地用假植法貯藏芹菜，效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7～1.5m。把帶土連根剷下芹菜，以單株或成簇假植於溝內，然後灌水淹沒根部，以後視土壤乾溼情況可再灌水一二次。

芹菜的保鮮方法：

1、買來的新鮮的芹菜，用塑膠帶包起來儲存。塑膠帶一定要是那種能把葉全部包起來的，這樣芹菜放5-7天左右是沒有問題的，再取出來吃的時候仍然是很新鮮的。

2、如果想儲存的時間更久，那就在芹菜根部灑點水然後再放進塑膠帶裡面。7-10天左右取出應該也是新鮮的。

蒜薹保鮮方法：

冷藏法：將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

氣調法：①快速降氧法：將蒜薹堆放好並用塑膠帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

②自然降氧法：蒜薹進帳後，立即將塑膠帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。