中國古代時期，上層人士主食是牛肉、羊肉以及雞鴨等禽類肉食，底層人士吃不起牛羊肉，只能吃豬肉。豬在古代被視為比較髒的動物，所以豬肉不被上層社會所接受，蘇東坡被貶到黃州的時候，就有首詩說過：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火侯足時它自美！” 這也是著名的東坡肉的由來。這裡充分說明了豬肉在古代時期的地位。不過牛作為古代重要生產工具，畢竟是少數人才能吃得起的，只有宋朝這樣經濟發達的時代普通老百姓才有機會說“切二斤熟牛肉”之類的話，明清時期這樣的情況就很難看見了。所以到了清代後期時期，豬肉逐漸取代了牛肉成為中國社會的主要肉食。

牛作為農耕民族的主要勞動力，一般也不捨得殺來吃肉。有的朝代律法也禁止食用牛肉。

吃牛肉也表現了對當時統治階級的不滿、反抗。

這個問題我來回答。其實這是一種武俠文化。為什麼我要這樣這樣說呢？因為96年我寫過一本武俠小說，名字叫做《落淚的刀》。

正如古龍先生的小說中所說，有人的地方就有江湖。雷厲風行，闖蕩江湖；路見不平，拔刀相助；俠之小者，替天行道；俠之大者，為國為民。江湖兒女不拘小節，俠骨柔情擔道義，在吃的方面也是大塊兒吃肉，大口喝酒。因為習武之人要經常保持體力，增加肌肉的爆發力，所以牛肉是最佳的好材料。還有酒你看經常提的就是女兒紅，花雕。好像酒就沒有別的品種一樣。所以說我稱為這就是武俠小說中的江湖文化。

綜上所述，這就是武俠小說中， 這就是江湖俠士只會點熟牛肉配好酒的原因。

此之所謂酒肉文化也。

中華文明浩浩湯湯五千餘年，國之根本為民，而民以食為天。食文化，無外乎酒也、肉也。

大盤牛肉和大碗酒，在武俠小說和古人現實生活中的不同遭遇

武俠小說和古代人的現實生活，是完全不同的兩個世界。前者是藝術虛構中的世界，可以表達作者的理想、願望甚至幻想。而後者是古代人真實的生活，這是要透過古籍記載、歷史物證、考古論證來證明各種問題的真實性，一絲一毫都差不了。

下面是金庸小說《天龍八部》中段譽與喬峰初次相識的片段，看金庸是怎樣描寫吃喝場面的：

那大漢桌上放著一盤熟牛肉，一碗大湯，兩大壺酒，此外更無別物，可見他便是吃喝，也是十分的豪邁自在。那大漢向段譽瞧了兩眼，便即轉過頭去，自行吃喝。段譽正感寂寞無聊，有心要結交朋友，便招呼跑堂過來，指著那大漢的背心說道：“這位爺臺的酒菜帳都算在我這兒。”

大漢自然指的就是喬峰，後來兩人在這松鶴樓比試酒量，兩人都喝了四十餘碗酒，趁著酒興義結金蘭。確實，這很符合我們對古代大俠的想象，大口吃肉，大碗喝酒，瀟灑自在。

再看一段《水滸傳》裡武松吃肉喝酒場面的描寫：

“小二，來二斤牛肉，篩一壺好酒！”武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。武松究竟吃的什麼肉？文中寫的很清楚，牛肉啊，有什麼疑問？

正如古龍先生小說中所說，有人的地方，就有江湖。雷厲風行，闖蕩江湖；路見不平，拔刀相助；俠之小者，替天行道；俠之大者，為國為民。江湖兒女不拘小節，俠骨柔情擔道義。

而在吃的方面，藝術描寫也“需要”俠客好漢們大塊兒吃肉，大口喝酒。因為在閱讀者的常識判斷中，習武之人要經常保持體力，增加肌肉的爆發力，所以牛肉是最佳的好材料。還有酒武俠小說中經常提的就是女兒紅，花雕，好像酒就沒有別的品種一樣。如果武俠小說的江湖裡不這樣描寫，而是把那盤熟牛肉改成熟豬肉，相信大家會覺得很彆扭，因為在讀者心目中，牛肉與酒是大俠的標配，改成豬肉，則無法顯示出大俠的豪爽氣概。這就是江湖俠士只會點熟牛肉配好酒的原因。這也是武俠小說中虛構的江湖文化所表達的吃喝狀況的標準配置。

一句話，在藝術的描寫當中，大碗喝酒，大塊吃牛肉，符合我們一般讀者對武俠好漢生活方式的想象，是藝術描寫所需要的，而且由於寫作背景欣賞習慣的歷史沿革效應，多少年，多少代作家，就這樣寫下來了。武俠江湖世界中的好漢們，就應該大碗喝酒，大塊兒吃牛肉，這已經成了寫作的標配了。

下面我們再來說說古代現實人生活當中的吃喝情況

首先，牛在古代是不能私自宰殺的，更別談吃了。為什麼古代不能宰殺牛呢？古代是農耕社會，當時又沒有機器，牛成為了種地的主要勞動力，為了將產量提上去，國家根本就不允許殺牛吃牛肉。所以就算是好漢們能夠吃上牛肉，也不會大張旗鼓的喊出來。

其次，如果宰殺了牛，會受到嚴厲的懲罰。牛，在禮法森嚴的古代，被視為最高階的祭品。西周時就有“諸侯無故不殺牛”的規定。在漢朝，殺牛是要償命的，即使你是牛的主人。

漢以後，對殺牛的懲罰不再那麼嚴厲了，但牛主人也不能擅自殺牛。到唐朝，私自宰殺牛判刑一年，在元朝則要杖責一百。

到了宋朝的時候，朝廷也是禁止殺牛吃牛肉的，飯店要想繼續把生意做下去，是不會也不敢賣牛肉的，賣牛肉誓要判死罪的。在不是正當防衛的情況下，殺死他人的牛，要處以“脊杖二十，處配役一年”的懲罰。就算這牛是老得拉不動犁了，還是意外瘸了腿，都是不能殺的，除非等牛自然死亡。雖然也有人偷偷殺牛嚐鮮，也不可能如《水滸傳》裡，那些酒家有如此充足的牛肉供應。

中原漢族原來也是吃牛肉的，但是也有一些原因，導致後來禁止屠殺牛了。 宋朝是商品經濟空前發達的朝代。用現在的話說，第三產業很發達，突出表現之一就是遍佈城鄉的酒店飯館。

《水滸傳》中每每說到在飯館吃飯，總是說“切二斤熟牛肉”之類的話，沒有一次是要豬肉的。是否在宋朝時，漢族的主要肉食還不是豬肉呢？但《水滸傳》裡，明明寫到屠戶鎮關西和石秀是以殺豬為生的，足見當時豬肉產銷量也不少。

可以肯定的是，到了明朝，主要肉食就是豬肉了。《儒林外史》中，有關於嚴貢生訛詐鄰居家養的豬的記載，“打秋風”一章還有禁止屠宰耕牛的記載。

此外，清朝在新疆的統治者發現，新疆人喜歡吃牛肉。這些官員想當然地以為屠宰大量耕牛會損害農業生產，便禁止宰牛。結果，老百姓認為養牛無利可圖，牛的飼養量大量減少，反而導致開春以後耕牛數量嚴重不足。

以上可見，最晚在宋朝的時候，漢人還可以食用牛肉（也許同時也可以大量食用豬肉），最晚到了明朝，政府就開始限制甚至禁止宰牛。這對漢族人的飲食結構有很大的影響。

豬在古代被視為比較髒的動物，所以豬肉不被上層社會所接受，蘇東坡被貶到黃州的時候，就有首詩說過：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火侯足時它自美！” 這也是著名的東坡肉的由來。這裡充分說明了豬肉在古代時期的地位。

而牛作為古代重要生產工具，只有少數人才能吃得起的，只有宋朝這樣經濟發達的時代，可能普通老百姓，才有機會說“切二斤熟牛肉”之類的話，明清時期這樣的情況就很難看見了。所以到了清代後期時期，豬肉逐漸取代了牛肉成為中國社會的主要肉食。

牛肉在古代本來就是比較貴族化的食物，一般人吃不起也沒資格吃，一些對統治者不滿的詩人或者好漢，包括一些強盜就偏偏要冒著風險吃牛肉，藉此來展示自己的不滿和對權威統治者的反抗。比如《水滸傳》中的梁山好漢動不動就來幾盤牛肉，也是想表現其反抗精神。

所以武俠小說當中可以隨便穿越回古代，比如穿越到唐代或宋代去大碗喝酒，大口吃牛肉。可如果真在唐代或宋代生活的話，現實生活中去找個館子吃飯，卻在選單裡看到了：水煮牛肉、醬牛肉、牛肉火鍋、孜然牛肉等菜品，那老闆一定是壽星公上吊--嫌命長了！！

說完吃肉，再來說說喝酒的問題。很多人都覺得，那些武俠小說中的好漢們都特別的能喝，酒量都是以一罈子為單位的。比如喬幫主，進了飯館，直接就是喊上十斤白酒，兩斤牛肉，一隻肥雞，這種食量已經完全超出了正常人了好吧。但如果說咱們回到古代也能達到這樣的酒量嗎？

其實古時候酒的度數很低，近似飲料。現代社會平常我們喝白酒都是論兩喝，四兩半斤白酒就已經很了不起了，但古人都是論斤喝？難道現代人酒量退化的這麼厲害？其實不是這樣的，古時候的酒和現在的白酒是很不一樣的。

在元代之前，古人釀製的酒都是發酵酒，這種酒度數不高，比如米酒，這種酒一般都是十度以下，十多度就已經很了不得了，沒有超過二十度的。大俠們往往都是抱著酒罈喝的，看著非常豪爽，其實就和我們現在啤酒對瓶吹差不多，沒什麼了不起的。

加之古代飲料不多，所以酒就成了大俠們的最心愛的東西，大多都是嗜酒如命，比如李白，就非常好酒，喝醉了之後留下了無數傳世名篇。如果把今天的白酒帶回到古代，給李白、喬幫主或武松喝，最多一兩斤就能灌趴下，哪兒還能一罈。

這樣看來，古人現實生活，跟武俠小說當中的吃喝是完全不同的兩碼事。因此在讀小說的時候，只要我們不把它當成真實古代人的現實生活就行了。

你只管沉浸在大塊吃肉，大碗喝酒的快意恩仇的武俠世界當中，樂不思蜀，甚至不能自拔，享受審美的世界就行了。