用料

大蒜 一頭

蔥 一顆

香菜 一柳

花生 一把

海鮮醬油 2勺

耗油 1勺

油 適量

小米椒 3個

自制涮毛肚 串串香 火鍋蘸料的做法步驟

步驟 1

將大蒜搗成蒜泥 蔥 香菜 小米椒切碎 花生米炒熟擀碎 都放在一個碗裡

步驟 2

大勺倒入油 使油7成熱關火 倒入裝有上述材料碗裡 攪拌

步驟 3

再倒入海鮮醬油 耗油 攪拌

毛肚鍋麻醬料：

原料：

兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。

做法：

原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）

注意事項：

1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。

2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。

3、加點炸香的花椒油更好吃。

4、吃時可以加點香菜末或香蔥。

用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荊條辣椒 200可、朝天小米椒 100克、豆瓣醬 400克、餈粑辣椒 400克、青花椒 100克

用料2：紅花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京蔥 60克、冰糖 100克、酒釀 200克、白酒 100克

香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陳皮 5克、香葉 2克、丁香 1克:

1、首先先把炒鍋，放菜籽油，煉熟後倒入牛油熬化；

2、然後把蔥、姜、蒜放進去鍋裡爆出香味；

3、加入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火翻炒30分鐘，直至豆瓣和餈粑辣椒水氣炒幹；

4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；

5、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

6、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合底料一起食用，風味更佳