茄子 ：250

扁豆 ：250

輔料

蝦米 ：適量

油鹽 ：適量

蔥薑蒜 ：適量

料酒、雞精 ：適量

具體步驟

第一步

1、茄子用清水浸泡30分鐘，洗淨，洋扁豆剝去殼，蝦米漂淨。

第二步

2、鍋裡油熱，放下扁豆煸炒，加適量清水大火煮開，中小火滾8分鐘。

第三步

3、放入蝦米，加料酒，薑片

第四步

4、邊轉動茄子邊用刀把茄子削到鍋裡，直至削完。

第五步

5、開大火煮5分鐘，放鹽，雞精，蔥花即可。

烹飪技巧

1.扁豆一定要煮熟。2.煮茄子要用大火才翠綠。

茄子炒扁豆的家常做法如下

用料

扁豆300 克

細條茄子 4 個

醬油1 勺

鹽3 克

蠔油2 勺

蒜瓣 幾瓣

五花肉少許

土豆1 個

花椒油少許

白醋適量

茄子炒扁豆（無油炸做法）的做法步驟

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步驟 1

食材洗淨切好待用，細條茄子切長條，放入鹽，一點醋，抓勻醃製。醃過十幾分鍾後茄子出水，瀝乾，用清水過下，擠幹水分。

步驟 2

鍋放油，燒開，放入土豆條扁豆翻炒，加入蒜瓣，倒水，水量不要沒過菜，大火燒開加蓋子燜煮。七八成熟的樣子放入茄子，不要翻炒，加蓋繼續燜。觀察水量，水快沒有時，放入蠔油醬油，再撒點蔥油，這時動作大些快速翻炒，使調味均勻，過分翻炒容易把茄子土豆攪碎。出鍋時點上花椒油提味，喜歡甜口加點糖。