餃子餡：韭菜 雞蛋 木耳 粉條 蝦皮 豆皮（用油炸了一下，脆脆的；蝦皮也是用油炒過的，乾乾的，脆脆，鮮香） 鹽、蠔油、食用油、香油（蠔油可以多放點，提鮮，因為我不喜歡放精，看個人喜好吧） 麵粉加點鹽增加韌性，面要和硬一點，餃子皮也好吃 請忽略我餃子的造型，因為我是趁我家小皮皮睡覺的時間包的，怎麼捏快就怎麼捏

蝦皮做餡時不用炒熟。

蝦皮餃子的做法：食材：麵粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。

1、首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰（麵粉和水的大概比例是2:1），麵粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗乾淨，浸泡一會口感更好。

2、南瓜碎和蔥碎放入調餡的盆中，加入花生油調勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。

3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。

4、最後放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。

5、取出麵糰，輕揉出面筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。

6、反覆操作，直至包好所有的餃子。

熱鍋燒油，下雞蛋炒成小沫，控出。留底油爆香蔥薑蒜。加生抽鹽。下蝦皮煸炒，下炒碎的雞蛋。配好之後擱置涼。

韭菜提前洗好，控幹，切成小小段。直接下到炒好配料的鍋裡。淋香油。拌勻。

開始包餃子。味道的有點在於配料簡單，只用切韭菜就得。韭菜拿香油拌過之後，沒有臭韭菜味。